Amerika má dlouholetý milostný vztah se smaženým kuřetem, jako jídlo na oslavu, rychlé občerstvení a pohodlné jídlo, ale jeho začátky jsou trochu temné. Nejprve hodujeme říká, že první recept na smažené kuře předchází americkou revoluci o několik desetiletí a lze jej vysledovat v britské kuchařské knize Hannah Glasse, která požadovala smažení kuřecího masa na vepřovém sádle. Rovněž se předpokládá, že skotští přistěhovalci si jídlo mohli přivézt, když se usadili v Karolíně, ale byli to afričtí otroci, kteří ze smaženého kuřete udělali jídlo, které dnes známe, přidáním koření a koření do směsi Southern Fried Chicken Challenge ). A až do druhé světové války Denní jídlo říká, že smažené kuře bylo speciální pokrm, který byl vyhrazen pro svátky nebo pro oslavu.
Podmáslí se používá jako smažená kuřecí solanka tak dlouho, jak víme. Jižní kuchyně říká, že když se přísada použije v marinádě nebo ve slaném nálevu, její kyseliny rozloží proteinové sítě kuřecího masa a když se znovu spojí, voda mezi bílkovinnými vlákny se zachytí. Výsledek: dobře kořeněný slaný nálev, díky kterému je kuřecí maso, ať už tmavé nebo bílé, jemnější, vlhčí a chutnější. Moje recepty také říká, že podmáslí má další výhodu v tom, že se dokáže vázat se syrovým kuřecím masem, což dává chlebu něco, na co se může pověsit.
Kdy se na obrázku objevila nakládaná šťáva pro skvělé smažené kuře?
Pokud máte rádi nakládané okurky, může být překvapením, že je to šťáva může být uložena místo toho, aby byl po odložení okurek odhoden do odtoku. Sportovci pít nakládanou šťávu jako způsob, jak se vypořádat s křečemi spojenými s unavenými svaly, a díky obsahu octa může nakládaná šťáva působit jako skvělý pomocník při hubnutí. Degustační stůl říká, že kyselá šťáva může být také použita jako přísada do řady jídel: jako obvaz na zelný salát; jako součást vydatné domácí omáčky na tisíc ostrovů; a s právě převařenou vodou jako marináda na těstovinový salát. Degustační stůl také říká, že nakládaná šťáva může být použita jako tajná přísada pro makarony a sýr a na pálení pokrmů, jako jsou ďábelská vejce a bramborová kaše.
Nakládanou šťávu lze také použít neočekávaným způsobem. Autoři potravin pro publikace jako Pánský deník řekněte, že šťáva z okurky, s octem, česnekem, cukrem, solí, pepřem a česnekovou směsí, z něj dělá dobrou marinádu na maso; a díky své kyselosti jde šťáva z okurky také ruku v ruce s tradičním podmáslím namočeným v kuřecím masu pro extra šťavnaté smažené kuře. Ale co když náhodou nemáte po ruce žádné podmáslí? Chuť domova říká, že si můžete vždy udělat svůj vlastní přidáním lžíce octa nebo citronové šťávy plus dostatku mléka na přípravu šálku a před použitím ho nechejte pět minut odstát. Pro nejlepší výsledky je samozřejmě vždy upřednostňována skutečná věc.
rozdíl mezi francouzským a ruským dresinkem
Nakládanou šťávu a podmáslí lze použít jako solanku pro úžasné smažené kuře
Abyste při příštím servírování smaženého kuřete mohli použít nakládanou šťávu jako tajnou složku ve slaném nálevu, Průvod navrhuje, abyste si nejprve vzali šálek šťávy z okurky a rozšlehali ji s podmáslí, solí, kajenským pepřem a vejcem. Nalijte směs do sáčku, poté přidejte kuřecí kousky, které chcete marinovat, a sáček nechejte alespoň čtyři hodiny nebo přes noc. Když je kuře hotové, vyjměte kousky nálevu, setřte z něj přebytečnou tekutinu a poté chléb se směsí mouky, kukuřičné mouky, soli a pepře a poté smažte na rozpáleném oleji, dokud kousky nejsou zlaté (asi 8 až 10 minut) ). Průvod také vám doporučuje smažit kuře v dávkách, protože přeplněnost pánve je jednou z nejjednodušší způsob, jak pokazit smažené kuře . To způsobí pokles teploty oleje, zabrání správnému zhnědnutí kousků a uvolní více páry, což zabrání zhnědnutí masa (pomocí Kulinářské Lore ).
Podle slov šéfkuchaře Dale Talde, který je známý svým dvojitým smaženým kuřetem: „Pokud je smažené, musí být křupavé. Pokud je to kuře, musí být vlhké. Jako každé jídlo musí být správně dochucováno. Pokud to má být horké, pak to musí být horké. Tyto věci se nikdy nezmění “(prostřednictvím Pánský deník ). A přidání nakládané šťávy zvyšuje kvalitu smaženého kuřete, takže zatrhává všechny Taldeovy boxy a možná ještě jednu.
