Neexistuje nic jako teplá, mazlavá mísa lahodného macu a sýra, mám pravdu? Mac a sýr jsou komfortní jídlo, pokud vůbec nějaké bylo, ale pokud to neuděláte správně, skončíte s méně příjemnou miskou sušených, ne sýrových nudlí. Ještě horší je, že byste mohli skončit s drsným, moudrým nepořádkem. To neznamená, že byste se měli obrátit na tu známou modrou krabičku, kdykoli přijde chuť - domácí mac a sýr jsou zdaleka nejlepší (a tohle máte!). Chcete-li vyrobit nejkrémovější mac a sýr, musíte udělat pár věcí jinak, než byste je mohli udělat teď. Ve skutečnosti je to pravděpodobně mnohem méně komplikované, než si myslíte. Vyzbrojeni těmito triky a nápady a trochou know-how budete na dobré cestě k nejsmrtelnějšímu maku a sýru vůbec. Ale buďte opatrní, komu to řeknete - jakmile se dozvíte, že jste toto jídlo zvládli, budete mít více hostů na večeři, než zvládnete!
Přidejte smetanu
Tenhle se zdá docela zřejmý, ale stejně s ním začneme. Chcete-li získat krémový mac a sýr, musíte mít krémovou omáčku. Místo tradičního bešamelu s plnotučným mlékem přidejte ante částečně nebo převážně smetanovým základem. Podle Půvabný pomocí kombinace mléka a smetany namísto pouhého mléka a šlehání sýra do základny ve třech fázích bude vaše omáčka nejkrásnější, jaká může být.
Přidejte jogurt
Stejně jako smetana, i jogurt může dát vaší omáčce trochu oomph. Chcete-li přidat hloubku chuti a krémovosti, promíchejte. Ujistěte se, že jste vybrali jogurt s určitým obsahem tuku, spíše než beztučný. Také se ujistěte, že používáte ten, který není ochucený (nejlepší je obyčejný) a jeden bez přidaného cukru. Nechcete, aby byla vaše sýrová omáčka sladká.
Přidejte mascarpone
Mascarpone je krémový italský sýr, který je dokonalou tajnou ingrediencí, pokud hledáte extra krémový mac a sýr. Stejně jako krémový sýr, i jen kousek mascarpone zvýší krémový kvocient vašeho oblíbeného jídla. Přidejte trochu nebo přidejte hodně pro nejsmrtelnější mac a sýr vůbec.
Přidejte více soli
Solení těstovinové vody je jako obří mýtová masová koule se zavádějícími a nepravdivými „vědeckými“ fakty. Sůl nedělá vodu rychleji varnou - alespoň ne do té míry, že se vaří jen vaše základní večeře ve středu večer. Pro chutný mac a sýr musíte solíme denní světla z vody; někde kolem lžíce každé dva litry. Pokud se vám to zdá příliš děsivé a slané, udělejte to jednoduše: Když vy přidat sůl , přidejte víc než to. Je docela pravděpodobné, že toho nevložíte dost. Dalším důležitým krokem je solení vody jak to přijde k varu . Nepoužívejte jen sypat sůl, jakmile nalijete vodu do hrnce. Pěkný košer nebo mořská sůl to udělá, prostě vynechejte jodidovanou sůl, pokud nemáte rádi kovovou chuť.
Sůl ochucuje těstoviny, které vám dodají chutnější těstoviny; stále se tomu říká mac a sýr, ne sýr a mac, i přes co někteří lidé ti to řekli . Pevné a chutné těstoviny budou lépe držet sýr a jídlo bude mnohem lepší. Snadný způsob, jak zničit mac a sýr, jsou chutné těstoviny - a to je to, co získáte, pokud vynecháte sůl.
Vybírejte sýry zamyšleně
Možná si myslíte, že můžete házet cokoli sýry náhodou máte v lednici mac a sýr, a do jisté míry je to pravda. Ale pokud hledáte připravit co nejkrémovější mac a sýr, budete chtít být trochu náročnější. Například sýr, jako je parmezán, se nebude dobře tavit, což znamená, že je lepší pro topper než pro vaši krémovou sýrovou omáčku. Čedar a podobné sýry, které se dobře taví (dobrý je Monterey Jack), udělají z vaší omáčky tu nejkrémovější, jaká může být.
Vařte nudle v mléce místo vody
Vaření nudlí v mléce namísto vody způsobí, že výsledný mac a sýr budou krémovější. Podle Kitchn , Vaření nudlí v mléce namísto vody způsobí, že omáčka bude krémová ještě před přidáním sýrové omáčky. Škroby v nudlích se uvolňují, jakmile je vaříte, a pomáhají směs od začátku zahušťovat. To nakonec pomůže s výslednou krémovostí.
Vyzkoušejte tvaroh
Když zvažujete, které sýry použít pro svůj extra krémový mac a sýr, možná byste měli zvážit přidání nějakého tvarohu. Bude omáčka extra krémová a sýrová, aniž by příliš komplikovala celkový chuťový profil. Opět budete chtít něco s trochou tuku, pokud je to možné pro nejsmrtelnější a nejbohatší omáčku, ale pokud nemůžete houpat tvaroh s tukem, bude fungovat i druh bez tuku.
S jíškou buďte opatrní
Ačkoli je jíška důležitá pro zahuštění vaší sýrové omáčky, chcete si být jisti, že nepřidáte příliš mnoho směsi mouky a másla, protože jinak se omáčka může dostat také silná, což negativně ovlivňuje krémovost. Příliš mnoho másla a mouky (při vaření jinak známé jako jíška) způsobí, že vaše omáčka bude spíše jako lepidlo než krémová a bohatá omáčka.
Připravte sýr bílý čedar
Pokud hledáte nejjemnější a nejkrémovější sýrovou omáčku pro nejlepší makarony a sýr vůbec, budete chtít použít ostrý bílý čedar. Tento sýr, podle Magazín Marthy Stewartové , je tou nejluxusnější omáčkou. Jiné druhy sýrů mohou být drsné, vláknité nebo jinak nechutné, ale ne ostrý bílý čedar - ten vždy omráčí. Navíc je chuť dokonalým doplňkem vašeho jinak bohatého a mastného pokrmu. Ostrost sýra prořízne příchutě másla a smetany, aby se věci uzavřely.
Držte se varnou deskou
Pečené makarony a sýr příliš často získávají více kastrolového pocitu než krémovitost, kterou zde hledáte. Abyste tomu zabránili, vařte je výhradně na varné desce, než abyste je dokončili v troubě. Omáčka (doufejme) nebude na varné desce příliš hustá a neohrabaná, což znamená, že konečný výsledek bude krémový a hedvábně hladký - přesně to, co hledáte.
Pečlivě vybírejte nudle
Při výrobě mac a sýra musíte při výběru nudle vzít v úvahu požadovaný konečný výsledek. Nemusíte se držet makaronů pokaždé jen proto, že to je technický název pokrmu. Pokud se chystáte na maximální krémovost, rozhodněte se pro nudle, které pojmou hodně omáčky. Nudle s hřebeny jsou vždy dobrá volba: cavatappi, cavatell, rotini a dokonce penne jsou dobré nudle z makových a sýrových nudlí.
Vařte své těstoviny al dente
Při výrobě makových a sýrových nudlí pečlivě připravte nudle, zvláště pokud chcete, aby byly co nejkrémovější. Musíte se ujistit, že vaříte těstoviny, které používáte, al dente, což je italština pro „po zub“, protože pokud byste je vařili, vaše omáčka může být drsná z extra škrobu. Můžete také chtít upravit mouku v jíšce tak, aby vyhovovala tomu, jak plánujete vařit své nudle. Použití méně mouky v jíšce může pomoci vyrovnat nedostatečně uvařené nudle.
Zkuste burrata
instagram Hledáte slané a pálivé kousnutí do macu a sýra, ale mozzarella se nerozkládá jen tak, jak chcete? Vyzkoušejte bratrance na mozzarellu, burratu. Neobvyklý sýr je měkčí a hedvábnější než mozzarella, téměř vytékající lahodností. V zásadě to vypadá jako standardní kulička mozzarelly, ale když ji rozříznete, je téměř tekutá - jako sázené vejce, pouze místo žloutku je to jen ta nejchutnější mozzarella, která není mozzarella, jakou jste kdy měli.
Obvykle má vyšší cenu než mozzarella, takže místo toho, abyste jednoduše vyměnili mozzarellu mac a sýr s burratou, je ekonomičtější použít obě; jen poloviční množství mozzarelly a na její místo vložte burratu. Hledáte-li sýr z bílého sýra a sýr, s burratou se prostě nemůžete pokazit. Slovo moudrému: Jakmile crack otevřete burratu, docela rychle vyschne, takže pokud ji použijete, jednejte rychle a pamatujte si, že zbylá burrata musí být do 24 hodin zhltnuta.
Hackněte krabici
Getty Images Právě otevíráte krabici Mac a Cheese? Nesoudíme, to je naprosto v pořádku. Ale je také naprosto v pořádku, když nějakým způsobem trochu pomůžete krabičce chutnat (nebo zábavné doplňky ) díky čemuž bude chutnat mnohem lépe. Zde je základní pravidlo, které je téměř stoprocentně přesné; čím levnější cena, tím více másla potřebujete. platnost navrhuje 1/4 šálku másla (nebo margarínu) - pokud chcete tuto krémovou, potřebujete víc než to. Není to úplně zdravé, ale to je cena, kterou zaplatíte za krémový mac a sýr.
Pokud jde o mléko, standardní krabice bude vyžadovat 1/4 šálku mléka. Polovinu z toho rozdělte na krém. Poté, co si smícháte máslo a smetanu, udeřte do ní svou oblíbenou horkou omáčkou, jen abyste doplnili sýrovou chuť, a budete mít nejlepší 99 centovou krabičku mac a sýra, jakou jste kdy ochutnali.
