Ve světě jídla je jen málo věcí tak stálých, než je dohoda, že slanina je doposud ta nejchutnější věc vůbec. Ale pokud jste se někdy pokusili dešifrovat slanina balení v supermarketu, možná vás zajímalo, jaký je rozdíl mezi vytvrzeným a nevytvrzeným slanina .
Obvykle jsme tak nadšení běž domů a smaž to že nebudeme trávit příliš mnoho času zkoumáním různých balíčků, ale jedno slovo dělá mají tendenci vyniknout, jsou vyléčeny - nebo nevytvrzeny. Ale co to všechno znamená? Opravdu záleží na tom, který z nich si koupíte?
Jak se slanina léčí?
Pravidelná slanina je léčena dusitanem sodným, což je druh soli (přes Skvělý stůl ). Používá se ke změně chemie slaniny tak, aby růst bakterií, jako je Clostridium botulinum, těžší. Podle CDC „Clostridium botulinum může vytvářet toxin, který vede k otravě botulismem, takže je dobré se mu pokud možno vyhnout. Také ošetření slaniny pomáhá uchovat tuk po delší dobu a dodává slanině růžovou barvu, na kterou jsme tak zvyklí. Americká slanina se také obvykle kouří.
Zkombinujte všechny tyto techniky a získáte klasickou slaninu ze supermarketu, připravenou k smažení na nedělní snídani nebo nakrájení na špek, aby se připravil boeuf bourguignon. Ale slanina má pověst nezdravé a mnoho lidí se obrací na nevytvrzenou slaninu jako alternativu - což, jak se ukázalo, možná nakonec nedává tolik smyslů.
Co je nevytvrzená slanina?
Nevytvrzená slanina je často označována jako taková nebo má obal, který tvrdí, že neobsahuje dusičnany ani dusitany. Překvapivě však nevytvrzená slanina dělá ve skutečnosti obsahují dusitany.
Pravidelná slanina je vyrobena ze syntetického dusitanu sodného. Zatímco nevytvrzená slanina je taky vyrobený z dusitanu, je to druh, který se vyrábí přeměnou dusičnanu na celer nebo řepu (přes Washington Post ).
Jen proto, že pochází ze zeleniny, neznamená, že dusitany ve nevytvrzené slanině jsou zdravější.
Pokud je vaše slanina vyléčena celerem, USDA vyžaduje, aby byla označena jako „nevytvrzená“ a „bez přidání dusičnanů nebo dusitanů“. Množství přirozeně odvozených dusitanů v nevytvrzené slanině však není záhadně regulováno, což znamená, že teoreticky může obsahovat více dusitanů - jeden test ukázal, že populární značka nevytvrzené slaniny obsahovala téměř třikrát (!) Více dusitanů než konvenčně uzená slanina (přes Cook's Illustrated ).
Věda také naznačuje, že stejně jako běžná uzená slanina je pravidelná konzumace nevytvrzené slaniny spojena s vysokou mírou rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Je to matoucí a trochu děsivé, ale je tu jedna konstanta: Bacon je vždy vynikající. Užijte si to s mírou a zbytek je na osudu.
