Pro rodiny, které mají na večeři pravidelně ryby, je vysoká pravděpodobnost, že losos je oblíbený. Podle Sea Grant Delaware , popularitu lososa překonávají pouze tuňáci a krevety v konzervách - a to znamená, že z vod světa je vytrženo hodně lososa. Ale z jakých vod pocházejí - a je to vůbec důležité? Vsadím se, že ano.
Za prvé, zábavný fakt: „Losos“ ve skutečnosti odkazuje na skupinu různých druhů definovaných jejich jedinečným životním stylem, o kterém si povíme později. Pokud jde o lososa, který se dostane na večeři, v USA se konzumuje hlavně šest různých druhů. Coho, Chum, Chinook, Sockeye a Pink obvykle pocházejí z divokého rybolovu v Pacifiku, zatímco losos atlantský je typ, který obvykle pochází z komerčních rybích farem.
Přibližně dvě třetiny lososa v USA pochází z farem, přičemž většina z nich se nachází v Chile, Norsku a Kanadě. (Relativně malé množství pochází z farem v Maine a Washingtonu.) Druhá třetina je chycena divoce, a proto je velmi, velmi důležité přesně vědět, jaký je rozdíl, když nakupujete pro svou rodinu. Mezi těmito dvěma je spousta rozdílů, takže si promluvme o tom, co potřebujete vědět.
Existují nutriční rozdíly?
Losos je losos, bez ohledu na to, odkud pochází ... že? Nepřesně.
jaká hamburgerová snídaně
Podle Heathline existují určité ohromující rozdíly ve výživovém obsahu lososa chovaného na farmách a divokých lososů. Je to proto, že vyrůstají a jedí úplně jiné věci. Zatímco divoký losos jí většinou malé bezobratlé, losos chovaný pro farmy je krmen stravou ze zpracovaných ryb, která se může u různých producentů lišit.
Existuje spousta variací v závislosti na tom, kolik jíte a jak je to připraveno, ale zde jsou některé pokyny založené na polovině filé. Zatímco ta polovina filé z divokého lososa má pouze 281 kalorií, při hovoření o produkcích chovaných na farmě vyskočí na přibližně 412 kalorií. A co tuk? Divoký losos má přibližně 13 gramů tuku (a 1,9 gramu nasycených tuků), zatímco druh chovaný na farmě má neuvěřitelných 27 gramů (a 6 gramů nasycených tuků). To je obrovský skok! Ne všechno je ovlivněno podobně - oba obsahují přibližně stejné množství cholesterolu a hořčíku - ale to jen ukazuje, že ne každý losos je stvořen stejně.
Jaký je příběh tuků a omega-3 mastných kyselin?
V posledních letech se hodně hovoří o omega-3 mastných kyselinách, ai když si nejste jisti, proč je potřebujete, pravděpodobně víte, že ryby jsou jedním z hlavních zdrojů. The Národní institut zdraví říká, že byly spojeny s ochranou před kardiovaskulárními chorobami, některými typy rakoviny, Alzheimerovou chorobou a demencí a očními chorobami souvisejícími s věkem - takže se ujistěte, že máte svoji omega-3!
Kolik omega-3 dostanete v porci lososa, je obtížné zjistit. Podle Harvardské zdraví , studie o obsahu omega-3 v hlavních odrůdách lososa chovaného na farmě se mohou pohybovat mezi 717 mg a 1533 mg. To je obrovský rozdíl, ale také říkají, že věci chované na farmě mají obecně víc než divočinu.
Zásadní volba říká, že obsah tuku a omega-3 ve volně žijících lososech závisí na druhu ryby a čím více omega-3 má, tím více tuku také má. King (nebo Chinook) losos má nejvyšší z obou, a to proto, že ryby chované v chladnějším prostředí mají tendenci mít více tukové tkáně.
Za zmínku stojí také to, že dobré tuky v chovaných lososech se také liší. V roce 2016 BBC informoval o zjištěních, že hladiny omega-3 mastných kyselin u lososa chovaného pro hospodářské účely ve srovnání s předchozími pěti lety (díky změně krmiva pro ryby) značně poklesly, což z něj dělá dokonalý příklad toho, jak proměnlivá může být produkce ryb.
Který z nich obsahuje více organických znečišťujících látek?
Strava farmových i divokých lososů ovlivňuje přesně to, co skončí na vašem talíři, a to může věci trochu komplikovat - zejména pokud jde o znečišťující látky.
V roce 2003 se Pracovní skupina pro životní prostředí zveřejnili svá zjištění, že losos chovaný na farmě měl vyšší obsah environmentálních a organických znečišťujících látek, hlavně proto, že byl záměrně vykrmován rybí moučkou a rybím olejem vyrobeným z malých ryb na otevřeném moři. Jedná se o základy potravinového řetězce: jedli kontaminované ryby a poté sami dosáhli vyšší úrovně kontaminace, protože byli krmeni a vykrmováni více než divoký losos. Ale to bylo tehdy.
Ale novější studie z Institut mořského výzkumu Norska - jedné z největších zemí produkujících lososy - naznačuje, že se věci změnily, a pokud se vyhýbáte lososům chovaným na farmách, protože jste slyšeli tu první část výzkumu, nemusíte se teď bát. Většina farem vynechává rybí olej, který byl jednou ze složek krmiva, která způsobovala největší kontaminaci. Nyní se u obou typů vyskytují podobné úrovně znečišťujících látek (i když hladiny lososa chovaného pro farmy byly ve skutečnosti o něco nižší). Pokud to zní děsivě, měli byste také vědět, že odborníci zdůrazňují, že úrovně znečišťujících látek u obou typů byly „relativně nízké“, a tvrdí, že není důvod přeskakovat oba typy.
Šokující rozdíl v barvě - a který je který?
Rozdíl mezi druhy ryb je těžký, a proto to nepřekvapuje Oceana říká, že podvod s mořskými plody je tak rozšířený. Losos je snadný, že? Koneckonců je to výrazná růžovo-červená ... jenže ne všechno to tak přijde bez malé pomoci.
wendyiny pikantní kuřecí nugetky
Divoký losos získává svou sytě oranžově červenou barvu přirozeně a pochází ze sloučeniny zvané karotenoidy. Je to v krilu, krevetách a dalších bezobratlých, které jedí divoký losos. Chovaný losos však nemá stejný přístup ke všem malým tvorům, kteří mění jejich barvu.
A to znamená, že zemědělci musí doplnit stravu lososa chovaného na farmě přísadami, které změní jejich přirozeně bílou nebo šedou dužinu na obecněji přijímanou růžovou. Stále je to obecně světlejší maso než divoký losos, ale pro většinu je dost blízko spotřebitelé . Podle Čas , většina farmářů doplňuje karotenoidy odebrané ze zelených řas, rozemleté z korýšů nebo vytvořené v laboratoři a přidané do jejich potravy - a není to levný proces. Přísady, díky nimž je jejich lososově růžová, tvoří asi 20 procent nákladů na krmení ryb, ale je to podle nich také nutné. Průzkumy trhu zjistily, že barva je pro spotřebitele obrovským faktorem a čím tmavší odstín, tím více jsou ochotni za ryby platit.
Měli byste si dělat starosti s rtutí v obou?
Varování o obsahu rtuti v rybách se tak často dostávala do titulků. Podle EPA a FDA, varování před rtutí se nejvíce zajímají o ženy ve věku od 16 do 49 let, což jsou ženy těhotná nebo kojení a malé děti. Naštěstí je losos na jejich seznamu „nejlepších možností“, pokud jde o ryby.
V roce 2004 Oxford Academic's BioScience podrobně se podíval na znečišťující látky - včetně rtuti - v lososech. Podle nich byl průměrný Coho kolem 0,0000027 procent rtuti a pro určité srovnání bylo ve stejné rybě také asi 27 procent bílkovin. Dodali, že losos má mezi nejnižšími úrovněmi rtuti plošně, a jejich práce při analýze sloučenin nalezených v aljašských rybách ukázala, že jsou tak hluboko pod hladinami, které by způsobovaly nejmenší poplach.
A to zůstalo docela konzistentní. Podle Opatrovník „jak divoký, tak chovaný losos zůstal do roku 2017 s nízkým obsahem rtuti - skvělá zpráva pro milovníky lososa.
Je užívání antibiotik velký problém?
Používání antibiotik v masném průmyslu je komplikované (a my se zde podrobně podíváme). Obavy v zásadě spočívají v tom, že když se antibiotika používají ke zvýšení hmotnosti zvířat, nikoli pouze k boji s nemocemi, zvyšuje se množství antibiotik, která se dostávají do našeho potravinového řetězce, a v konečném důsledku snižují jejich účinnost, když je potřebujeme. S lososem je to komplikované.
Pouze u lososa chovaného pro farmy je používání antibiotik problémem a podle Světová zdravotnická organizace „Norsko snížilo používání antibiotik v chovu lososů téměř na nic. Dokonce přešli na očkování svých ryb proti chorobám, které dříve používali k léčbě antibiotiky, a také udělali pokroky ve zlepšení čistoty podmínek, ve kterých jsou ryby chovány. To je všechno dobrá zpráva, ale je to méně dobré, když se podíváte u jednoho z dalších světových masových producentů lososa.
kokosový olej pro zkrácení
Podle Oceana „Chileští chovatelé lososů jsou jedním z největších uživatelů antibiotik v živočišném průmyslu. Spolu s úzce zabalenými podmínkami, ve kterých jsou chováni, je chilský losos chován přesně v prostředí, o které se vědci obávají. Liesbeth van der Meer z Oceana Chile to shrnuje takto: „Spotřebitelé by se měli obávat, že zde v Chile vytváříme super-bakterie.“
Pokud vás tedy znepokojuje antibiotikum ve vašem lososu, zjistěte, odkud pochází - záleží na tom.
Chtěli byste s tím červy nebo vši?
Nejprve si promluvme o divokém lososovi. V červenci 2018 The Mercury News informoval o objevu jedné ženy, který se obrátil v žaludku: losos, který si právě koupila od Costca, se pod plastem vrtěl červy. LiveScience přidáno existuje několik různých červů, které lze nalézt v rybách a které mohou infikovat lidi a mohou vyžadovat chirurgický zákrok k jejich odstranění. Zmrazení (po dobu nejméně sedmi dnů) je obvykle nejlepší způsob, jak zajistit, aby se červi už nekroutili, ale špatná zpráva: Munchies říká, že téměř každý druh divoce ulovených ryb, jaké si dokážete představit, má tyto malé červy. Zbaví se jich vaření? Ne tolik - ryby zřídka dosáhnou teploty, kterou potřebujete k zabíjení malých škůdců.
Chované ryby jsou obvykle léčeny pro tyto druhy parazitů, ale mají další problém: mořské vši. Podle britských Muzeum přírodní historie „Mořské vši jsou malá maličká stvoření, která jsou tu už miliony let a mohou přežít jen tak, že se připoutají k rybám a krmí se krví a kůží tvora. I když existují v oceánu, těsně zabalené vody lososích farem usnadňují malým larvám najít hostitele, množit se a prospívat. Chemikálie byly jediným způsobem, jak se zbavit rozšířených infekcí, a bylo jich použito tolik, že si mořské vši vytvořily odolnost vůči mnoha z nich.
Tak farmářské nebo divoké? To záleží na tom, jaký druh parazita vás vyplazí méně.
Jak etické je chov lososů?
Getty Images Zatímco většina ryb je sladkovodní nebo slaná, losos má zcela jedinečný životní cyklus. The Služba národního parku říká, že vejce se snášejí a líhnou ve sladkovodních proudech, a podle typu mohou ve svých malých přírodních jeslích strávit až rok. Nakonec všichni zamíří k nejbližšímu oceánu, kde stráví jeden až sedm let dospíváním a dospíváním. Poté reagují na jakési narážky (to nám zatím nerozumíme) a provedou zpáteční cestu tam, kde byli vylíhnuti. Vejce jsou kladena, oplodněna a dospělá ryba umírá.
Někteří divocí lososi mohou cestovat stovky a stovky kilometrů, a právě toulavý životní styl vedl skupiny zabývající se dobrými životními podmínkami zvířat a ekology k tomu, aby odsoudily lososa chovaného jako nic krutého (prostřednictvím Nezávislý ). Někteří maloobchodníci - například britský Marks & Spencer - navázali partnerství s RSPCA a jejich programem Freedom Food, aby zajistili, že losos bude chován odpovědnějším a laskavějším způsobem, ale stále je to důvod k zamyšlení.
Který chutná lépe?
Divoký losos má mnoho známek ve svůj prospěch a je dražší, takže musí být lepší ... ne? Pokud jde o testy chuti, experiment provedl The Washington Post naznačuje, že výsledky, které ve skutečnosti chutnají lépe, vás mohou překvapit.
Shromáždili hvězdnou porotu (včetně kuchařů a velkoobchodníků z mořských plodů) a nechali vařit Scotta Drewna, výkonného kuchaře ve Zdroji Wolfganga Pucka. Byl tam divoký a chovaný losos, čerstvý a zmrazený, a vítěz? Costco chovaný a zmrazený losos z Atlantiku.
Šokující, že? Poznamenávají, že vítěz byl zabalen do soli, a způsob přípravy díky čemuž je pevnější - a textura je vždy důležitá. Byly však chovány i další nejlépe hodnocené ryby. Někteří porotci měli jisté odlišné názory, ale z 10 vzorků, které hodnotili, se na číslo 6 dostal divoký losos s nejvyšším hodnocením.
Field & Stream odsoudil výsledky (řekl: „Ano, cokoli.“), ale pokud je to vkus, máte obavy ... je tu vaše odpověď.
Co vlastně všechny tyto štítky znamenají?
Vydejte se do obchodu s potravinami nebo obchodníka s rybami a zjistíte, že to není tak jednoduché jako pouhé vyzvednutí něčeho, co je chováno na farmě nebo divoce chyceno. USDA má celou řadu pravidel a předpisů, pokud jde o označování mořských plodů (via Světlo na vaření ), a to znamená, že na štítcích lososů se mohou objevit některé podivné výrazy.
Za prvé, pokud je na něm uvedeno „atlantický losos“, měli byste vědět, že je to téměř záruka, že byl chován na farmě. Tichomořský losos je naproti tomu často divoký umět pocházejí z farmy. (Také „divoký aljašský losos není druh lososa, je to jen losos, který byl chycen na Aljašce).
Pokud je to označeno jako „udržitelně obhospodařované“, znamená to, že byly chovány v nádržích, ne v klecích nebo oceánech na otevřených vodách. Tato metoda znamená, že existuje menší šance na kontaminaci nebo parazitární infekci a ryba měla pravděpodobně větší prostor ke koupání a žila v čistším prostředí.
rozdíl mezi kreolem a cajunem
Existuje zejména jeden výraz, na který byste měli dávat pozor, pokud hledáte divokého lososa, a to je chytené trolly. To je odkaz na metodu rybolovu typu hook-and-line, která je mimořádně udržitelná, takže pokud je to pro vás důležité - a jste v pohodě se silnou cenou, která je s ní spojená - stojí to za to.
Za zmínku stojí také to, že pokud jde o označování ryb jako organických, neexistují žádné oficiální pokyny USDA, můžete je bezpečně ignorovat.
Jak víte, že nejste obětí podvodu s rybami?
Jakmile je na talíři nebo v balíčku, je těžké říct, jaký druh ryby dostáváte. Není to jako říct rozdíl mezi hovězím a kuřecím masem, tak jak víte, že opravdu dostáváte toho druhu lososa, který chcete?
Podle Anderse Millera, majitele Seattle's Pike Place Fish Company (via Světlo na vaření ), existuje několik způsobů, jak zjistit, zda ulovíte lososa chyceného v divočině nebo na farmě.
Nejprve se podívejte na barvu a vzor tuku. Divoký losos má tendenci být červenooranžový, zatímco losos na farmě je růžový. Chované ryby také skrývají mnohem více tučného mramorování, protože neplují proti proudům jako divoký losos. Pokud má ryba, na kterou se díváte, stále ocas, je to další prozradí. Divoký losos má velký ocas ve tvaru vějíře, zatímco ocasní ploutve lososa chovaného pro farmy mají tendenci být menší a často vypadají roztrhané, aby ho jiné ryby neštípaly.
Existuje také specifické období pro divokého lososa, a pokud ho nedostáváte od poloviny května do září, pravděpodobně je chováno. Pokud to výslovně neříká „divoký“, existuje také vysoká pravděpodobnost, že je obhospodařován. Sledujte také cenový bod: divoký losos je obvykle mnohem dražší.
Ohrožuje chov lososů populace volně žijících lososů?
I když by se mohlo zdát ekologičtější zvolit si lososa chovaného na farmě než divokého, není to ve skutečnosti tak snadné.
V roce 2018 vědci podávali zprávy (prostřednictvím Zprávy CTV ) na velký problém. Losos chovaný v Atlantiku chovaný v kotcích u pobřeží Britské Kolumbie byl infikován vážnou a vysoce nakažlivou chorobou, která způsobila žloutenku, zánět srdce a kostí a nakonec selhání orgánů. Ještě větší problém způsobil potenciál rozšíření této nemoci - a dalších - na původního divokého tichomořského lososa.
Watershed Watch říká, že to není jediný problém a není to jediný čas, kdy se nemoci přenášené a chované v těsné blízkosti sítí lososích farem rozšířily na divoké druhy. Farmy s lososy jsou také živnou půdou pro mořské vši, a protože divoký losos během migrace farmami často prochází, mohou se snadno šířit. Jelikož pouhé tři mořské vši mohou zabít mladistvého lososa, následky mohou být zničující.
má ohnivá koule nemrznoucí směs
Existuje také možnost velkých a malých úniků, kde se ryby chované na farmách vymaní ze svých sítí a mohou rychle zpustošit celý ekosystém. A stává se - v roce 2017 uniklo z farmy ve Washingtonu asi 300 000 lososů chovaných na farmách.
