Kobe hovězí maso je považován za pochoutku pro svou chuť, kvalitu a mramorování, ale ve skutečnosti existuje několik důvodů, proč byste měli být skeptičtí, pokud to vidíte v nabídce steakhousu, kde stolováte. Je pravděpodobné, že to není opravdu hovězí maso z Kobe.
Abyste pochopili, jak si restaurace poradí, když ve skutečnosti nepodávají pravé hovězí maso z Kóbe, musíte o tom nejdříve znát další podrobnosti ceněné maso . Je to regionální styl japonského plemene Wagyu z Kobe v prefektuře Hyogo. Je to také ten, který má největší slávu (další regionální typy Wagyu zahrnují Matsuzaka, Omi, Sendai, Mishima, Hokkaido a Miyazaki). Vláda Hyogo ubytuje 12 býků ve speciálním zařízení, protože jsou ideální pro chov skotu s dokonalým mramorováním. Tito býci zjevně zplodili všechno hovězí maso z Kobe konzumované po celém světě.
To může znít, jako by se hovězí maso z Kobe hojně konzumovalo, ale ve skutečnosti pouze polovina skotu, tedy 3 000 až 4 000 kusů, každoročně získává nárok na vážené jméno. To je méně než to, co vychází ze středně velkého dobytčího ranče v Americe (via Dobrou chuť ).
Pravé hovězí Kobe je ve skutečnosti velmi vzácné
S takovými pravidly se do USA ve skutečnosti dostává jen velmi málo hovězího masa Kobe. Do naší země se ve skutečnosti dostane jen tolik, aby splnilo průměrné množství hovězího masa spotřebovaného 77 Američany. Protože pravé hovězí maso z Kobe je tak vzácné, marketingová rada hovězího masa licencuje jednotlivé restaurace. V dubnu 2016 bylo v USA pouze osm restaurací, kde se podávalo certifikované hovězí maso z Kobe (via Inside Edition ).
Takže když se chystáte na večeři do steakhousu, v nabídce se může zmínit hovězí maso Kobe, ale je více než pravděpodobné, že to nebude skutečné řešení. Mnoho restaurací používá hovězí maso Kobe pouze podle jména a ve skutečnosti servíruje „wangus“, hybrid Angusů a domácích plemen Wagyu. Existují však některá místa, kde se podává hovězí maso, které vůbec nemá žádný druh chovu Wagyu.
To je velmi zavádějící a některé restaurace - dokonce i renomovaná a vysoce hodnocená místa - byly při činu chyceny. Například, Inside Edition vyšetřoval Le Bernardin, který vedl tři michelinské podniky v New Yorku, aby změnil svůj jídelníček.
Mnoho restaurací nepodává pravé hovězí maso z Kobe
Během návštěvy vážené francouzské restaurace Lisa Guerrero, vyšetřovatelka pro Inside Edition , objednal oběd z hovězího masa v Kóbe, jehož cena byla 110 USD. Ale když požádala manažera o certifikaci hovězího masa Le Bernardin v Kobe, zjevně nemohl odpovědět. Guerrero ho požádal, aby přinesl osvědčení mimo restauraci, ale nikdy jí nevycházel vstříc.
Podle Inside Edition , Guerrero později zavolal majiteli, který uznal, že restaurace udělala chybu. Le Bernardin také pohotově změnil popis nabídky z hovězího masa Kobe na japonské hovězí maso Wagyu, které je ve srovnání s nimi méně exkluzivní (a levnější).
Zdroj zpráv navštívil i další restaurace v New Yorku a Kalifornii a zjistil, že zatímco hovězí maso z Kóbe je na jídelním lístku zmíněno ve formě steaků, hamburgerů a párků v rohlíku, žádné z těchto míst nepodává skutečné certifikované hovězí maso z Kóbe, jak to ověřil Hovězí asociace.
co se stalo s pat a gina neely
Japonsku záleží na reputaci hovězího masa v Kóbe a dělá změny
Proč restaurace dokázaly zneužít název Kobe? Podle Forbes „Americké restaurace a distributoři již v minulosti označovali jakékoli hovězí maso odkudkoli v Japonsku jako Kóbe. To, co restaurace nazývají Kóbe, však může ve skutečnosti pocházet z mnoha různých zemí, nejen z Japonska, a nemá žádnou podobnost s pravým hovězím masem v Kóbe - kromě masa z krav.
Falešné hovězí maso z Kobe bylo tak velkým problémem, že testování DNA bylo zavedeno v loňském roce jako opatření k ochraně pověsti luxusního a vyhledávaného masa. Zemědělci v Japonsku nyní mohou přivést svůj živý dobytek do střediska masa. Vzorky, které jsou certifikovaným hovězím masem Kobe, obdrží jedinečná identifikační čísla a budou uloženy po dobu pěti let. V případech, kdy je podezření, že hovězí maso je nepravdivě inzerováno jako Kobe, budou vzorky tohoto masa porovnány s DNA uložených vzorků.
Pokud jíte a vidíte hovězí maso z Kobe v nabídce steaků, pravděpodobně byste si měli objednat jiný druh steaku, protože hovězí maso v Kobe pravděpodobně není to, co si myslíte, že je, a zaplatili byste prémiovou cenu za něco méně než špičková kvalita.
