Kdykoli si vezmete nějaké jedlé přísady a začnete se s nimi bavit, abyste si udělali jídlo, existuje možnost udělat chybu. Nezáleží na tom, jak snadné je jídlo srazit dohromady: aplikujte dostatek nezkušenosti, sebevědomí, opilosti, špatného vybavení nebo špatných receptů a vaše rychlá oprava se může rychle stát rychlou výplní odpadu. Losos je dobrým středobodem každého jídla a zdravé v tom - ale na stupnici snadného vaření není losos ani zdaleka nahoře. Jak se říká, je však předem varován, as ohledem na to je zde několik běžných chyb, kterých se lidé při vaření lososa dopouštějí.
Nákup špatných ryb
Každé jídlo, které obsahuje lososa, musí začínat skutečným nákupem lososa. A i když to může být stejně snadné jako sejmutí prvního sáčku zmrazených filetů z mrazicího oddílu, v zájmu vaší kulinářské pověsti byste možná měli trochu promyslet.
Čerstvé a nezmrazené budou u obchodníků s rybami vždy první volbou, ale pokud žijete v jakékoli vzdálenosti od oceánu nebo nakupujete mimo sezónu, je velká šance, že se tyto možnosti budou vzájemně vylučovat. Stejně jako v tolika oblastech života a lásky bude vaším přínosem nejprve se dozvědět něco o tom, co si později plánujete strčit do úst.
Kontrola vzhledu je dobrým prvním způsobem, jak posoudit kvalitu ryb. Různé odrůdy lososa budou mít rozdíly v barvě a chuti, ale obecně jsou jasnější barvy lepší než bledé. Tak jako Matt Duckor poznámky pro Epicurious , vyhýbejte se rybám, které vypadají vyschlé nebo mají hnědou barvu místo stejných jasně červených a růžových, které hledáte.
Nesprávné rozmrazení
Když jste ve spěchu k jídlu, ale hlavní složka je zmrzlá, může být lákavé opřít se o mikrovlnnou troubu, abyste zabili chlad. A i když to může být v pořádku, pokud hovoříte o zelenině, jedná se o velkou chybu, pokud jde o lososa.
zakysaná smetana vs creme fraiche
Losos, stejně jako většina ryb, k vaření příliš nezabere. Ve skutečnosti je použití správného množství tepla na správné množství času jedním z klíčových kroků při přípravě téměř jakýchkoli mořských plodů. Použijte příliš mnoho a je příliš snadné udělat ryby suché a houževnaté. Mikrovlnné trouby vyzařují elektromagnetické záření na cokoli, co jste se rozhodli zahřát. Frekvence mikrovln vytvářených mikrovlnnou troubou vychází dobře molekuly vody (stejně jako molekuly tuku a molekuly cukru), rychle je všechny zahřívají a trápí. Vzhledem k tomu, že mikrovlnné trouby téměř nikdy nerozmrazují věci rovnoměrně a protože ryby jsou citlivější na teplo než většina hlavních chodů, toto nerovnoměrné ohřívání má za následek gumové, suché filety, které byste měli štěstí, že by vaše kočka mohla jíst.
Obecně platí, že se chcete vyhnout rozmrazování ryb za použití jakéhokoli tepla. Místo toho se rozhodněte pro přenocování v chladničce (není možné pro rychlé jídlo) nebo uzavřenou tašku pod studená tekoucí voda . Tato druhá metoda rozmrazí vaši večeři mnohem rychleji, než byste čekali, a při tom ji nevaří. Po rozmrazení je také dobré před vařením nechat ji ohřát na pokojovou teplotu. Čím je ryba před vařením chladnější, tím je větší pravděpodobnost, že zvenčí převaríte, než vnitřek začne cítit teplo.
Odstranění kůže
Existují argumenty které lze vyrobit na podporu jak odstranění kůže z lososa, tak i jeho ponechání na něm. Ale ať se nakloníte jakýmkoli způsobem, na tom opravdu nezáleží, pokud neodstraníte kůži, než ji uvaříte.
Na většině tvorů tvoří kůže užitečnou bariéru mezi jejich vnitřkem a vnějškem a chrání jejich nejcitlivější části před brouky, choroboplodnými zárodky a gravitací. A tato ochrana je užitečná i po smrti. Jak již bylo zmíněno, ryby jako losos mohou být docela složité vařit správně. Pokud však ponecháte pokožku zapnutou a začnete vařit pokožkou dolů, pokožka ochrání jemné maso pod ním před drsným teplem, udrží šťávy a pomůže rybám vařit rovnoměrněji.
jsou hot dogy předvařené
Až bude vše vařeno k vaší spokojenosti, seškrábněte kůži vidličkou. Ale pokud ryba pochází z důvěryhodného zdroje, můžete se jen „chránit“ před celou kůží dobré výživy, nemluvě o nějaké dobré staromódní chuti.
Neodstraňování špendlíkových kostí
Odstranění rybích kostí před vařením může být zezadu opravdovou bolestí. Pokud je však neodstraníte, je velká šance, že místo toho budou bolet krkem. Bez ohledu na to, jak dobře připravíte to drahé filé, i když je dokonale jemné a vlhké, veškerá vaše tvrdá práce bude zapomenuta, když se hosté večeře začnou dusit kostmi.
Když si koupíte kousek lososa od obchodníka s rybami, a zejména pokud nedáváte pozor, existuje velká šance, že vám bude chybět skutečnost, že i když většina hlavních kostí již byla odstraněna, stále existuje spousta krku - zbývající špendlíkové kosti. Jak uvidíte ve videu výše, pokud prstem přejdete o zrno, můžete skutečně cítit, jak konce kostí vyčnívají z masa.
Trvá to trochu času, ale pomocí čistých kleští s jehlovým nosem a trochou trpělivosti můžete opatrně postupně vytáhnout všechny zbývající kosti. A nespěchejte s prací a nepoškozujte maso svých ryb. Nezabere vám to mnoho času a budete o krok blíž dokonalému lososovi.
Koření příliš brzy
Koření je nezbytnou součástí každého receptu a losos se nijak neliší. Ale pokud jste zvyklí na odolná masa, jako je hovězí a vepřové maso, nebo pokud si chcete připravit vlastní grilování, můžete udělat velkou chybu.
Sůl a pepř by se rozhodně měly nanášet na lososa, ale pouze těsně předtím, než je začnete vařit. Sůl se používá téměř ve všech receptech na planetě, ale také se pro ni používá konzervování masa a ryby už dávno před vynálezem chladničky. Nanesením soli na maso odstraníte vlhkost v procesu, který vyžaduje vysvětlení slov jako „osmotický“ a „tlak“. Pokud jsou na povrchu masa nějaké chyby nebo jiné nežádoucí růstové předměty, zabíjí je to v procesu, což je skvělé, pokud nemáte v plánu ho brzy jíst. Přidání trochu soli před vařením výrazně zvýší chuť vaší ryby, ale pokud ji použijete příliš brzy, můžete najít svou večeři na cestě k vyléčení, než se dostane kamkoli blízko tepla.
Pytláctví bez koření
Vařte filety z lososa na mělké pánvi s vodou ( pytláctví ) je dobrý způsob, jak ryby uvařit a vyhnout se jejich vysušení. Je však důležité si uvědomit, že jakékoli koření, které chcete, aby pokovené ryby obsahovaly, by se nemělo na ryby pouze otírat, ale také přidávat do vody. Pokud neochucujete vodu, pak se veškeré koření, které jste použili před vařením, pravděpodobně umyje a úplně zředí, takže vám zůstane vlhká, čistá, obyčejná, nudná večeře. Koření vodou je také skvělý způsob, jak přidat další koření, které možná nebudete chtít použít přímo. Vzhledem k tomu, že pytlácká voda bude pronikat skrz ryby, všechny příchutě, které přidáte, se dostanou přímo tam, a přidají další chuť každému kousnutí a další lesk vašim pověřením při vaření.
jak se vyrábí pečené hovězí maso Arby
Zkuste pytláct lososa bílé víno, šalotka a kopr , pak dochutíme čerstvě mletým pepřem a vytlačením citronu. Nebo zkuste to vzít na pošírovaného lososa, na který se spoléhá máslo, bílé víno a česnek . Pro pokročilé pytláky z lososa vložte lososa do pytlácké tekutiny dříve, než začne ohřívat, protože jeho uvedení na teplotu spolu s tekutinou mu může pomoci vařit mnohem rovnoměrněji .
Dotýká se to příliš
Pokud by byl losos operním zpěvákem, byla by to primadona. Talentovaný a zaslouží si pochvalu, ale také citlivý a egoistický. Dopřejte si kousek lososa správně, dejte mu správný prostor a čas a ten se vám rozpustí v ústech. Ale otravujte to a věnujte příliš mnoho pozornosti a pod tlakem se rozpadne.
V případě lososa to znamená, že jakmile ho jednou zahřejete, nech to být ! Losos se vaří nejlépe, když je umístěn na poměrně vysoké teplotě po tak dlouhou dobu, aby se maso proměnilo v neprůhledné. Pokud rybu během vaření zakryjete, možná ji nebudete muset vůbec obracet, ale pokud je nahá na grilu, měli byste ji otočit jen jednou, zhruba v polovině. Každé jídlo, které vyžaduje perfektní načasování, může způsobit nervózní kuchaře, aby se trápili a trápili, ale pokud to nenecháte na pokoji, budete si dělat starosti s lososem až do misky na salát.
Přepečení
Pokud jste na to ještě nepřišli, může být největší chybou ze všech převarení vašeho lososa. Nikdo nemá rád tvrdé, gumovité ryby, ale hranice mezi sushi a kůží není příliš široká. Některé způsoby vaření, jako je pytláctví nebo zabalení do fólie, jsou bezpečnější než jiné, ale bez ohledu na to, jak aplikujete teplo, je výsledkem jen jeden výsledek, pokud to děláte příliš dlouho.
Ideální doba pro odstranění lososa z tepla je těsně předtím, než je Hotovo , takže mu můžete dovolit několik minut sedět. Zbytkové teplo dokončí proces vaření, aniž byste to přehnali, a pokud si stále nejste jisti, můžete použít teploměr na maso s cílem 145 stupňů jako bezpečná teplota zpočátku. Čím víc to budete dělat, a jakmile se seznámíte se svými vlastními preferencemi, můžete se rozhodnout tuto konečnou teplotu mírně upravit. Pokud však v procesu děláte příliš mnoho těchto chyb, mějte na paměti: vaše rodina a přátelé vás možná nedovolí dostat se tak daleko.
