Maso, chilli prášek, nakrájená cibule, koření a možná nějaké fazole. Chili je ikonická americká základna, která se podává všude, od luxusních restaurací Tex-Mex až po vozíky s hotdogy na chodníku. Je vydatné, chutné a každý vypadá, že má svůj vlastní jedinečný recept, který oslavuje toto zdánlivě pokorné jídlo. Ale chilli má překvapivou historii, posetou tajemnými postavami, konzumenty soli na Zemi a několika vášnivými znalci. Odkud tedy přesně toto jídlo pochází? Pocházelo to ze záhadné jeptišky nebo z texaských věznic devatenáctého století? Co přesně je mexické spojení? A proč jsou lidé tak tvrdošíjní, co by čili mělo a nemělo být? Tady je nevýslovná pravda o chilli.
Je to oficiální státní jídlo Texasu
The Lone Star Republic má nějaké úžasné jídlo, od tacos přes grilování až po cajunské speciality. Jak si s tak rozmanitým kádrem kuchyní vyberete to nejlepší a nejznámější jídlo? Texanové jednomyslně souhlasí: pokrm, který je v kultuře a historii představuje nejvíce, je chilli. To se stalo oficiální po celou dobu v roce 1977, kdy 65. legislatura přijala rezoluci uvádějící „jako uznání skutečnosti, že jedinou skutečnou„ miskou červené “je ta, kterou připravují Texans, tímto prohlašuje chili za„ státní pokrm Texasu “. „Prohlášení také definuje, co to má být Texan, když uvádí, že jeden„ nemůže být skutečným synem nebo dcerou tohoto státu, aniž by jeho [nebo její] chuťové pohárky brněly při pomyšlení na to, jak je to opravdové, poctivé - dobro, nefalšované texaské chilli. “ Pokud někdy existoval důkaz regionální hrdosti na jídlo, pak je to ono.
Fazole jsou volitelné
Mnoho receptů na chilli obsahuje různé fazole, například pinto, ledviny a chilli fazole. A určitě jsem vyrostl s velkými tlustými fazolemi v mém chilli, jak je vyžadoval recept mého otce. Byl jsem tedy překvapen, když jsem zjistil, že fazole jsou ve skutečnosti v chilli volitelné, a ne základní složkou. Například v Texasu jsou fazole nejen vyloučeny z chilli, ale jsou také předmětem opovržení od fanoušků texaského chilli - jakmile jsou přidáni do jídla, přestává to být chili a místo toho se stává guláš nebo Opilé fazole .
Texanská hrdost stranou, dává smysl, že fazole jsou volitelné, když vezmete v úvahu název jídla: chili. Takže pokud máte nějakou formu masa ochuceného pikantním chilli, je bezpečné říci, že jíte chilli. Když začnete přidávat fazole nebo jakoukoli jinou zdánlivě nepoctivou přísadu, jako je tofu nebo těstoviny, definice toho, co vaříte, je zpochybněna.
Recept ladybird Johnson je slavný
Getty Images Listopad 1963 byl hektickým obdobím v historii našeho národa. Uprostřed otřesů složil Lyndon B. Johnson, tehdejší viceprezident, prezidentskou přísahu poté, co byl zavražděn John F. Kennedy.
V těch letech byly známé první dámy, které sdílely své oblíbené recepty . Mezi oblíbené recepty Berušky Johnsonové patřila její Pedernales River Chili, která byla pojmenoval podle Johnson's Texas Hill Country ranč. Zahrnovalo hovězí maso, cibuli, kmín, pálivou omáčku a oregano, spolu s česnekem a rajčaty, a bylo zjevně tak populární, že paní Johnsonová nechala karty zaslat poštou lidem po celé zemi. Všimněte si, že paní Johnsonová do svého receptu na státní chilli nezahrnula fazole - koneckonců byla z Texasu.
Není to z Mexika
Getty Images Kde přesně tedy chilli vzniklo? Zvažte chili stojí v Texasu v 19. století. Jídlo, které prodávali, bylo jedinečné pro Texas a nemělo mexický původ, jak by se někteří domnívali. Spíše chilli má své kořeny na Kanárských ostrovech, které byly pod španělskou kontrolou v 1700s, kdy vláda Nového Španělska rekrutovala lidi, aby migrovali do dnešního San Antonia v Texasu. Ženy, které se tam usadily, připravovaly pokrmy z dušeného masa připravené z masa, česneku, cibule, kmínu a chilli papriček - příchutě podobné profilům berberských chutí v Maroku. Takže chilli je 100% amerického původu, vytvořeno přistěhovalci, kteří tu práci udělali.
Možná to vymyslela záhadná jeptiška
Některá jídla jsou tak ikonická, že mají více než jeden příběh o původu, možná s trochou pravdy ve všech. Jedním z více esoterických příběhů o chilli je příběh dáma v modrém neboli dáma v modrém, záhadná jeptiška, která se objevila domorodému obyvatelstvu Texasu a Nového Mexika v 16. století. Údajně byla modrá žena paní jménem Marie z Agredy , španělská jeptiška. Podle legendy měla sílu bilokace - schopnost objevit se na dvou místech najednou. Přestože žila ve Španělsku a nikdy fyzicky neopustila zemi, záhadně se zjevila lidem na jihozápadě a učila je o Bohu, stejně jako povzbuzovala křest.
Co má tedy ta zbožná žena společného s chilli? Jako mýtus jde, když měla sklon k chudým a hladovým během jednoho ze svých hypnotických, extatických transů, ona učil je o ohnivém guláši s masem (zvěřina nebo antilopa), rajčaty, cibulí a chilli papričkami.
Polévka ďábla
Getty Images Ne každý byl rád, že si dopřál pikantní a vydatný guláš, který se objevil v Texasu a Novém Mexiku počátkem 16. století. A vzhledem k náboženskému klimatu té doby - Španělská inkvizice byl v plném proudu - není divu, že španělští kněží v příštích několika stoletích nevypadal laskavě na chili. Spíše kázali, aby to nejedli, protože to považovali za shovívavost, jíž by se lidé neměli účastnit, a dabovali ji jako „polévku ďábla“ pikantní chuť a afrodiziakální vlastnosti.
Ale to nezabránilo tomu, aby se štiplavý guláš rozmnožil, částečně kvůli potlačení, částečně kvůli chuti a párty kvůli pohodlí. Navzdory knězovým napomenutím se chilli stalo populárnějším teprve v průběhu let.
paula deen manžel jimmy
Bylo to kovbojské jídlo podle výběru
Pokud jste někdy kempovali na dlouhé úseky bez pohodlí tekoucí vody a kuchyně, nepochybně oceníte to první teplé jídlo, které dostanete, jakmile se vrátíte do civilizace. A zatímco dnešní kempování může být docela drsné, američtí kovbojové, kteří trávili většinu svých dní na stezce, byli mnohem tvrdší. Je tedy jen vhodné, že by potřebovali jídlo, které by bylo přenosné a snadno připravitelné na výbězích dobytka a zlatých expedicích.
Jaké lepší jídlo než chili, aby se hladoví dobrodruzi nasytili na cestách? Trail kuchaři bušili sušené hovězí maso, tuk, pepř, sůl a chilli papričky společně do cihly, proto ji nazývali cihlová chili. Tyto cihly se daly snadno přepravovat a mohly být rekonstituovány vroucí vodou přes táborák. Pohodlné, výživné a chutné - co víc potřebujete?
Byl to oblíbený vězení
Existuje ještě jedna skupina lidí, kteří tvrdí, že si chili vytvořili sami: Texasští vězni během druhé poloviny 19. století. A i když se zdá divné považovat chili za klasiku vězeňské jídlo , dává to smysl, když uvažujete o Texasu v regionálním kontextu. Co by bylo levné přijít v té době a na daném místě? Pravděpodobně hovězí maso, ačkoli vězni nedostanou dobré věci - dostali by tvrdé šroty, které musely být rozsekány na malé kousky. Chilis a koření byly také levné a plentifu. A být Texas, to je vše, co potřebujete.
Chili se ve věznicích stal tak převládajícím, že vězni věznice hodnotili podle kvality svého receptu. Některé instituce očividně vyráběly tak chutné chilli, že bývalí vězni říkali, že to, co jim nejvíce chybělo v době, kdy byli v zajetí, byla dobrá mísa této texaské základny.
Chili prášek měnil hru
Getty Images Spousta receptů, od tacos po Sloppy Joes, vyžaduje chilli prášek, přísadu, kterou snadno dostanete ve svém místním supermarketu. A pokud nakupujete na správných místech, můžete získat všechny druhy chilli prášku: serrano, poblano, chipotle, pojmenujete to. Ale v průběhu dne byl přístup k přísadám mnohem omezenější. A v případě chilli jste pravděpodobně spoléhali na to, co rostlo ve vašem regionu.
To všechno změněno na konci 90. let 19. století, kdy Texan jménem Willie Gebhardt vynalezl chilli prášek. Protože nemohl získat chilli, které chtěl po celý rok, koupil obrovské množství a poté je rozdrtil na mlýnku na maso, aby ho měl, kdykoli to potřeboval. A počínaje rokem 1894 začal prášek prodávat dalším lidem, kteří ocenili výhodnost provedení tohoto prášku pro ně. Díky Gebhardtovi to dnes všichni máme na stojanu na koření.
Chili kuchařky jsou vážná věc
Pokud se díváte Sekaný nebo jakákoli jiná soutěžní kuchařská show, účastníte se klasické americké tradice: kuchařské soutěže. The První soutěž ve vaření byla Pillsbury Bake-off, která se konala v New Yorku v roce 1949. Chili kuchařské turnaje nezůstaly pozadu, poprvé dokumentováno na Texaském veletrhu v Dallasu v roce 1952 a stále častější o deset let později. Na konci šedesátých let chili všude , díky tomu, že LBJ je v Bílém domě, a událostem, jako je kuchařská ochutnávka chilli Terlingua z roku 1967.
Dnes jsou chilli kuchařky vážnou záležitostí. Specializovaní kuchaři a milovníci chilli se mohou zaregistrovat u International Chili Society , který účtuje poplatek 350 $ za kuchařskou přípravu a postihuje více než 200 kuchařských kuchařských kuchařek ročně. Velcí vítězové ze státních a regionálních soutěží pak mohou pokračovat v soutěži o mistrovství světa Chili Cook-off. Ale pokud použijete fazole ve svém červeném nebo zeleném chilli, vy Nepotřebuji aplikovat.
Je to osobní a politické
Getty Images Fazole nebo žádné fazole. Přidání těstovin. Hovězí nebo krůtí maso? A co tofu? V závislosti na vaší chilli indoktrinaci mohou tyto přísady být nebo nemusí být přijatelným doplňkem vašeho rodinného receptu. A i když je pro chilli puristy naprosto přijatelné odmítnout přidání skořice, kávy nebo jiných přísad, jedna věc je jasná: Chili je jídlo, které důvěrně osobní a často politický . Mnoho rodin například hlídá své tajné recepty na chilli prášek a jiné jsou více než šťastné, že si své chilli slamerují sýrem čedar a zakysanou smetanou. Osobně přísahám na recept mletého krůtího chilli, který používá chipotle papriky a kukuřici, ale každý má svůj vlastní podpisový recept na tuto americkou klasiku. Pokud si pochutnáváte na jídle, které připravujete pro svou rodinu, stačí to samo o sobě.
