Máte rádi horké? Jako opravdu, opravdu horký? Každá rodina má jednoho, takového člověka, který si nemyslí, že je něco dost horké, dokud rty nezačnou měnit barvu a nevypadnou v potu. Chilli papričky však nejsou jen o žáru. Pokud se použijí správně, jedná se o přidání úplně jiné příchuti některým z vašich oblíbených jídel. Existuje rozdíl mezi pálivou paprikou a nebezpečnou paprikou. I když existují papriky, díky nimž bude vaše kari něčím výjimečné, existují i papriky, které lze vyzbrojit - to posouvá pálivost na zcela novou úroveň. Ty nebezpečně ohnivé papriky jsou papriky, o kterých tu mluvíme. Tady je nevýslovná pravda nejžhavějších paprik na světě.
Interpretace Scovilleho stupnice
Je nemožné mluvit o feferonkách, aniž bychom hovořili o Scovillově stupnici - způsobu hodnocení pálivosti paprik. To bylo vytvořeno v roce 1912 Wilbur Scoville (via Chilli svět ), který hledal spolehlivý způsob měření tepla. Scoville nakonec vzal část pepřového extraktu a zředil jej v cukrové vodě. Potřebné množství ředění, než je pepř nezjistitelný, je Scovilleovo hodnocení.
Vezměme si tedy jalapeno. To má Scovilleho hodnocení mezi 2 500 a 8 000, což znamená, že musí být tolikrát naředěn, než je roztok pepře zcela neutralizován. Z větší perspektivy je jídlo, které je považováno za pikantní v restauraci, obecně v rozmezí 500 až 1000, zatímco čistý kapsaicin je na velmi vysoké úrovni s hodnocením od 15 do 16 milionů. Dnes existuje vědeckější způsob stanovení Scovilleho hodnocení a podle toho Semena pepře se provádí pomocí chromatografie k měření množství čistého kapsaicinu v pepři.
Proč interpretujeme feferonky jako horké
Getty Images Další věc, o které si musíme promluvit, je to, co se děje na naší straně rovnice, a BBC se podíval na to, proč chutnáme jako horké a kořeněné. Kapsaicin aktivuje receptory ve vašem jazyku, ty samé nastartované bolestí. Kapsaicin je něco jako anomálie, protože je to jeden z mála aktivátorů, který ve skutečnosti nepoškodí, ale přesto spustí receptory.
kdo vlastní tic tac
Studie zjistily, že váš jazyk zachytil tento malý trik a receptory postupně rozpoznaly, že pocit pálení ve skutečnosti nepředstavuje hrozbu. Přestanou reagovat a to se nazývá desenzibilizace kapsaicinem. Také podivně interaguje s ethanolem, což mění prah tolerance pro citlivost na kapsaicin. Vyzkoušejte - dejte si jalapeno s teplým pivem. Bude to pikantnější, než kdybyste to pili s ledově vychlazeným pivem. A konečně, reakce kapsaicinu na tyto receptory nechutných bud je důvodem, proč si po krájení papriky absolutně nechcete otírat oči - všechny části vašeho těla vám dají vědět, že je kapsaicin přítomen.
Celý průmysl zahájil jeden muž
Feferonky byly vždy kolem, ale ukázalo se, že existuje jeden muž, kterému můžete poděkovat za to, že v podstatě vytvořil celý průmysl. To je dr. Fabian Garcia, zahradník z Státní univerzita v Novém Mexiku Je to první absolventská třída, třída 1894. Kromě výsadby prvních stromů pekanského průmyslu v Novém Mexiku standardizoval plemena feferonky a vytvořil genetický základ dnešních paprik.
Není náhodou, že jeho alma mater je nyní sídlem Chile Pepper Institute a podle ředitele Dr. Paula Boslanda (prostřednictvím Pouštní expozice ), Garcia vydal svůj mezník pepř, Nové Mexiko č. 9, v roce 1921. Před tímto pepřem byly feferonky něco víc než koření - nyní jsou průmyslem za miliony dolarů.
Halucinace Dr. Rothwella
Je lidskou povahou snažit se dělat všechno větší a lepší než ten druhý, a to nejen vedlo k tomu, že lidé chovali teplejší chilli a dělali teplejší pokrmy, ale také k lidem, kteří se pokoušeli tyto pokrmy skutečně jíst. V roce 2013, CNN oznámil poté, co se více než 300 lidí pokusilo a nedokázalo sníst kari pokrm naplněný 20 chilli infinity, jeden muž nakonec uspěl.
Byl to doktor Ian Rothwell a podařilo se mu dokončit celý talíř kari - talíř tak horký, že každý, kdo vaří, musí mít plynovou masku a další ochranné pomůcky. Trvalo mu to hodinu a jeho úspěch uvedeme na pravou míru pomocí Scovilleovy stupnice. Tabasco's Original Red Sauce se pohybuje mezi 2500 a 5 000 jednotkami, zatímco jediné chilli Infinity je hodnoceno mezi 1 200 000 a 2 miliony. Víte, dejte nebo vezměte. Rothwell snědl kari jen s půllitrem piva, vydal se na procházku a začal halucinovat. Jeho žena ho našla bloudit po ulicích a přitom hovořit vlastní rukou, ale proslov zřejmě fungoval.
Chili Dračího dechu bylo náhodné
V květnu 2017 The Telegraph informoval o velšském pěstiteli ovoce, který náhodou vytvořil v té době nejžhavější chilli nového světa. Říká se, že se snažil přijít s úhledným novým vstupem do květinové přehlídky v Chelsea, když vytvořil Dračí dech, který dosáhl neuvěřitelných 2,48 milionu v měřítku Scoville. (I habanero je mezi 100 000 a 350 000!)
Mike Smithův chilli pepř vytlačil Carolina Reaper na vrchol stupnice, ale říká, že hledal něco krásnějšího než kořeněného. Byl však pikantní a podle odborníků z Nottingham Trent University je tak horký, že by mohl být použit jako alternativa k anestetikům pro lidi, kteří nemohou užívat tradiční léky.
věci, které můžete hluboce smažit
Je to žhavější než pepřový sprej americké armády (což je asi 2 miliony v naší Scovilleho stupnici) a v typické britské módě Smith říká, že je nad jeho výtvorem „naštvaný“.
Ed Currieova pepřová plemena
Instagram prostřednictvím @puckerbuttpeppercompany Pokud jde o svět pěstování a šlechtění feferonek, je Smokin 'Ed Currie na vrcholu seznamu. Je vedoucím společnosti PuckerButt Pepper Company, tvůrce Carolina Reaper, a na otázku, zda by doporučil, aby se někdo pokusil něco sníst, řekl (prostřednictvím Munchies ), „[...] Vůbec to nedoporučuji. Je to velmi hloupé a jsem za to idiot. “ Rychlý test Carolina Reaper přirovnává k „lízání slunce“, a to je perspektiva.
Pro Currie existuje praktický důvod pro vytvoření něčeho tak nesnesitelně žhavého. Pro společnosti, které se spoléhají na to, že chilis dodá svému produktu extra dávku tepla, si mohou koupit Carolina Reapers a použít mnohem menší počet paprik k okořenění šarže průmyslové velikosti. „Vyrobit stejné množství tepla vyžaduje jen unci mých věcí ve srovnání s kilogramem někoho jiného,“ říká Currie, a to je jen chytrá ekonomika.
Řekla Currie LA Times všechno to začalo, když si přečetl vědecký článek, který naznačoval, že chemikálie v paprikách mohou pomoci chránit před rozvojem srdečních chorob a rakoviny, a to je důvod, proč se můžeme všichni dostat pozadu.
Vytvoření Pepper X trvalo 10 let chovu
Abychom měli představu o tom, jak konkurenceschopný je svět chili chovatelů, až v květnu 2017 byl Dračí dech vyhlášen nejlepším psem. V říjnu Ed Currie oznámil, že vytvořil něco ještě žhavějšího, a nazval to Pepper X. Podle Currie (a Thrillist ), tento nový zlý chlapec z chilli světa má přibližně 3,18 milionu jednotek Scoville.
Můžete to opravdu vyzkoušet, pokud máte dost odvahy, protože se používá v omáčce zvané The Last Dab. (Můžete to najít na Heatonist stránky ). Podle všeho je pojmenován přesně, protože samotná omáčka má podle Scovilleho hodnocení kolem 2,4 milionu (čeká se na potvrzení).
Podle IFLScience! Pepper X je konečným produktem 10 let selektivního chovu chilis k vytvoření něčeho nepředstavitelně horkého.
Indické chilli duchů se používá v granátech
Duch chilli není nejžhavější paprikou na planetě z dlouhodobého hlediska - alespoň už ne. Ale stále je to dvakrát tak horké jako u nejbližšího konkurenta - mexické červené saviny - a sedí na něco málo přes milion jednotek Scoville. V roce 2010, Opatrovník hlásila indická armáda, že se dívá na vyzbrojování duchovní chilli, a to úplně udělali. Podle pokračování v roce 2012 , všechny dobré věci začaly vycházet z myšlenky použít duchovní chilis jako tajnou přísadu do granátů. Mezi vojenskou poptávkou a poptávkou ze zámoří poskytuje duchovní chili nejen obživu pro farmáře v Assamu, ale je to způsob, jak vylézt z chudoby, která oblast zasáhla.
Tito chili způsobili, že člověk ohlušil
V srpnu 2017 udělal člověk velmi hloupou věc. Ben Sumadiwiria jedl některé „smrtící nudle“ vyrobené v Indonésii se 100 thajskými chilli. Z nějakého hlediska je každý na Scovillově stupnici mezi 100 000 a 225 000 (zatímco populárnější poblanos přicházejí mezi 1000 a 2000). Sumadiwiria šála dolů na nudle a poté, co dočasně hluchla, strčila hlavu pod studenou vodu.
Je to něco, čeho se musíte obávat, až se budete příště potýkat s feferonkami? Podle Dr. Michaela Goldricha, otolaryngologa Fakultní nemocnice Roberta Wooda Johnsona (via LiveScience ), je možné, že jeho uši byly dočasně blokovány veškerým hlenem, který jeho tělo produkovalo, aby se pokusili působit proti teplu. Předseda otolaryngologického oddělení Loyola Medicine Dr. Sam Marzo měl další teorii, a to ztrátu sluchu způsobenou nadměrnou stimulací trigeminálního nervu. To je to samé, co způsobuje migréně tolik bolesti, ale Goldrich říká, že ztráta sluchu je nejen vzácná, ale ukázalo se, že kapsaicin pomáhá chránit stejné buňky a chloupky, které detekují zvukové vlny. Takže pojídejte ... jen možná ne tolik, ne tak rychle.
Mohou být nebezpeční ... ale pravděpodobně vás nezabijí
Getty Images Příběhy nejžhavějších paprik se staly virálními, spolu s varováními, že konzumace těchto paprik může být smrtelná. Podle Gizmodo , doomsayers tvrdí věci jako anafylaktický šok a popálený dýchací systém čekal na někoho tak pošetilého, aby se pokusil sníst jednu z těchto paprik - ale to není pravda. Abyste spotřebovali smrtelnou dávku kapsaicinu, museli byste sníst půl kila papriky Dragon's Breath ... a nikdo to neudělá.
To neznamená, že nehrozí nebezpečí. V roce 2016 The Telegraph informoval o muži, který se zúčastnil soutěže v konzumaci chilli a utrpěl to, čemu se říkalo „spontánní prasknutí jícnu“, což je přesně to, co to zní. V roce 2011 BBC uvedli, že dva soutěžící, kteří se snažili zúčastnit soutěže „zabijácké kari“, skončili v nemocnici. Někde tam je velmi důležitá lekce o moderování.
proč přidávat sůl do ovesných vloček
Existuje obrovská komunita, která bere feferonky velmi, velmi vážně
Takže kromě lékařských, vojenských a průmyslových aplikací těchto super pálivých paprik, kdo se snaží udělat největší a nejhorší? A co je možná ještě důležitější, kdo je jedí?
Existuje celá komunita plná lidí, kteří se považují za znalce chilli papriček, pepřových hlav nebo chiliheadů. Když Atlantik když se podívali na komunitu v roce 2013, zjistili, že to není příliš pěkné místo. S výjimkou vládnoucího orgánu - kromě Guinnessovy knihy světových rekordů - říkají, že v celosvětové komunitě pěstitelů existuje spousta bojů, negativity a falešných tvrzení. Dokonce i Ed Currie - který se nikdy nepovažoval za součást komunity - byl terčem nějaké vážné internetové nenávisti, až do té míry, že ho ostatní museli varovat, co se děje za jeho zády. Currie má dokonce právní tým, který se bude zabývat nenávistí a pokusy vydělat své papriky, a odmítá posílat komukoli semenné lusky. 'Lidé jsou do značné míry backstabers,' řekl, a to je hrozný výhled, který je třeba přinutit.
