Bez ohledu na to, co jiného na kuchyni milujete nebo nenávidíte, pravděpodobně máte v ledničce láhev kečupu a ve skříňkách zálohu nebo dva. Na tomto základním koření je něco, co z něj dělá neocenitelnou součást každé kuchyně, ale buďme upřímní, alespoň jednou jste přemýšleli, proč se mu vždy říká rajčatový kečup. Zdá se, že by to mělo být samozřejmostí, ale nebylo to vždy. Ukazuje se, že kečup má dlouhou, podivnou a někdy kontroverzní cestu k tomu, aby se stal oblíbeným kořením, kterým je dnes.
přibitý to zaregistrovat
Pocházel z Asie a původně byl spíše rybí
Kečup se nenarodil z rajčat a kečup v jeho nejranějších podobách nebyl vůbec nic jako ta lahvička dobroty, kterou držíte v lednici. Když Stanfordský profesor začal sledovat cestu kečupu, zjistil, že začátek byl ve starověké Asii. Profesor Dan Jurafsky zjistili, že rajčatový kečup je pouze na jedné větvi rodokmenu a že koření ve skutečnosti začalo jako fermentovaná rybí pasta. Víme to, protože našel poezii psanou o tradici výroby husté pasty z fermentovaných ryb (a jiného masa), kterou lze použít jako příchuť - nebo koření, chcete-li.
Podle historického textu z roku 544 přišel objev fermentované rybí pasty od císaře Han, který vyslal zástupce, aby hledal zdroj úžasné vůně, kterou cítil. Tím zdrojem byla hromada vyřazených vnitřností ryb, které byly pokryty špínou a byly ponechány rozkládat se. Úžasný. Odtamtud přišel recept na jeden z prvních kečupů, který zahrnoval žaludek, močový měchýř a střeva ryb, silně solené a ponechané ve sklenici k fermentaci. Za přibližně 50 dní (nebo 100 dní v zimě nebo 20 na horkém letním slunci) byste měli chuť.
Ryby a maso postupně ustoupily popularitě fermentace jiných věcí, jako jsou sójové boby. Název „kečup“ se objevil o něco později a Jurafsky zjistil, že někdy v 18. století byla slova „ge-tchup“, „kue-chiap“ a „ke-tchup“ zaznamenána do západních slovníků. misionáři. Obchod později přinesl myšlenku na západ a do 40. let 17. století různé verze kečupu byly po celé Evropě, ještě populárnější díky příchodu koření a koření.
Jane Austen milovala ořechový kečup
Kečup byl původně vyroben ze všech druhů bláznivých věcí, které moderním očím vypadají úplně a naprosto cizí. Možná nikdy nebudete myslet na Jane Austen úplně stejným způsobem, jakmile budete vědět, že se zaměřovala na určitý druh kečupu: ořechový kečup. Pomysli na ni, že si dala pauzu od psaní Pýcha a předsudek na kousek ořechového kečupu namazaného na kousku chleba. Měla bych to nekonečně upřednostňovat.
Když Austen a její matka žily na chalupě v Chawtonu, žila s nimi její přítelkyně Martha Lloyd. Lloyd vedl knihu o domácnosti , a poskytuje vhled do každodenního života v té době. Kniha obsahuje její vlastní recept na kečup z vlašských ořechů, který zahrnoval mletí vlašských ořechů na pastu a jejich smíchání s octem a solí. Po osmidenním kvašení se vaří, napíná a dochucuje zázvorem, hřebíčkem, muškátovým oříškem, pepřem, křenem a šalotkou.
Zní to chutně! Pokud jste dost zvědaví, abyste to zkusili udělat pro sebe, Hunter, rybář, zahradník, kuchař má recept, který můžete vyzkoušet . Ale všimněte si, že to musí stárnout asi rok, než to bude opravdu dobré.
Houbový kečup je v Evropě stále věcí
Než se asijská myšlenka kečupu dostala do Evropy, podnikaví kuchaři hledali nejrůznější způsoby, jak si ji vyrobit. V 18. století byl kečup z hub obrovským hitem, a pokud ano dnes jděte do Tesca , stále ho najdete na policích.
Myšlenka použití houby v kečupu byl zakořeněný v něčem, co Evropané vyráběli dlouho předtím, než kdokoli v Evropě slyšel o kečupu: nakládané houby. Někde na cestě si někdo uvědomil, že kapalina pocházející z moření hub může být znovu použita. S malou pomocí se z toho stal houbový kečup.
novinky jolie a pitt
Pokud jste zvědaví na tohle, přišel s britským kuchařem Nigelem Slaterem moderní pohled na houbový kečup , ale není to pro slabé povahy. Kromě hub vyžaduje také věci jako ančovičky, jablečný ocet, cibule a okurky. (Abych byl spravedlivý, není to o tolik cizí než worcesterská omáčka.)
Rajčatová verze byla uváděna jako léčivá
Než se kečup dostal k americkým břehům, prošel další transformací. Na počátku 19. století byl rajčatový kečup a rajčatová omáčka velmi podobné, přičemž hlavním rozdílem byla životnost kečupu. Bylo publikováno milion a jeden recept na výrobu vlastního rajčatového kečupu, ale produkt získal nepravděpodobné zvýšení popularity u lékaře jménem John Cook Bennett .
Spolu se svými recepty na kečup a další produkty z rajčat vydal mnoho literatury o zdravotních výhodách pravidelného konzumace rajčat. Tvrdil, že zabraňují cholere a jsou nejlepší léčbou, řekněme, gastrointestinálních potíží. Také řekl, že je přesvědčen, že rajčatový extrakt bude jednoho dne použit jako lék na vše, a právě jeho svědectví povýšilo rajčata na americký potravinový radar. Do té doby bylo rajčat mnoho lidí nejasně nedůvěřováno, ale kdy noviny po celé zemi zvedl jeho tvrzení, že rajčata - a kečup - byly zázračným lékem, nebylo ohlédnutí.
Původně to bylo docela alkoholické
Není možné říci, kdo jako první narazil na myšlenku výroby kečupu z rajčat, ale známe jeden z prvních receptů na rajčatový kečup až do roku 1812. Pocházel od lékaře jménem James Mease, který tvrdil, že tento nápad získal od Francouzština. (Historici si myslí, že měl na mysli haitské uprchlíky.) Jeho recept je pozoruhodný z několika důvodů a první je, že jim nenazýval rajčata: nazval je milostnými jablky. Druhým je to volal po alkoholu , a nebyl jediný. V průběhu 19. století většina receptů na kečup z rajčat požadovala jako hlavní přísadu věci jako brandy a jeden recept z roku 1901 dokonce uvádí, že za každý galon kečupové směsi byste měli přidat litr červeného vína.
Kečup se stal nealkoholickým kořením, když se naše kolektivní chuťové preference posunuly na sladkou stránku. Alkohol a cukr se nemísily a používání přísad ke zpomalení fermentace bylo zakázáno v roce 1906. Jen pro případ, že byste byli zvědaví (a víte, že jste), tady je recept na kečup která vyžaduje zdravou dávku bourbonu, s laskavým svolením Epicurious.
Proč jsou lahve kečupu čiré?
Getty Images Přemýšleli jste někdy proč lahve kečupu jsou čiré sklo nebo plast ? Možná jste tak zvyklí vidět ty čiré lahve, že si z toho nic nemyslíte. Ve skutečnosti existuje důvod, proč jsou všichni jasní, a to sahá až do poloviny 19. století.
V polovině 18. století se rozrůstala komerční výroba potravin. V případě rajčatového kečupu to byla potenciálně nebezpečná věc. Čerstvá rajčata mají krátké vegetační období - od poloviny srpna do poloviny října - a v té době neexistovalo mnoho spolehlivých metod pro uchování čerstvých potravin po jejich sběru. Protože poptávka po kečupu byla celoroční, rajčata, která byla vytažena ze skladu pro použití v kečupu, byla často stará měsíce. Pokud to zní nechutně, bylo to. Zejména kečup získal reputaci jako plný nejrůznějších ošklivosti, od plísní po bakterie. Použité konzervační látky nebyly o moc lepší a někteří výrobci začali přidávat věci jako uhelný dehet, aby byl kečup červený a poločerstvý.
dělá panera svůj vlastní chléb
V době, kdy Henry J. Heinz začal vyrábět kečup, měl pověst jídla, které vám muselo být podezřelé. Cue čiré lahve. Heinz byl tak pyšný na čistotu svých továren, že cestoval. Pak šel o krok dále a nalil svůj kečup způsobem, který kupujícím dokázal, že jeho věci byly skutečné řešení.
Kečup je překvapivě snadné vyrobit doma
Kečup je pravděpodobně taková základna, že přesně víte, kolik zbývá doleva a doprava, když si vezmete další láhev. Společnosti jako Heinz jsou tak součástí americké kultury, že jste pravděpodobně nikdy ani nepomysleli na to, že byste si chtěli vyrobit vlastní kečup. Možná vás ale překvapí, jak je to snadné.
Tento recept od Lahodné Časopis vám připraví dvě lahve chutných červených věcí a bude hotový za pár hodin. Vyrobeno z nového koření, chilli, česneku, octa z červeného vína, cibule, pepře a špetky hnědého cukru, je to skvělý způsob, jak vyzkoušet něco nového. A pokud máte zahradu a vždy vás zajímá přemýšlení o všech rajčatech, se kterými skončíte, je to skvělý způsob, jak využít partu k něčemu novému a zábavnému. (Který milovník kečupu by ve vašem životě neměl rád tuto dávku jako dárek?)
Existuje také spousta variací. Tento recept z BBC dobré jídlo připraví kečup na kořeněnější straně. S Tabasco, novým kořením, skořicí a česnekem je to víc než jen příležitostná pochoutka.
Kečup a hot dog etiketa
Kečup může být velmi populární, ale alespoň v jednom městě je vysoce polarizující. Nechte se chytit kečupem na párek v rohlíku v Chicagu a budete okamžitě identifikováni jako outsider. Někteří by se dokonce mohli svými rozhodnutími urazit.
V Chicagu jsou přijatelné zálivky na hot dogy žlutá hořčice, rajče, koprová okurka, cibule, paprika, trochu celerové soli a některé z ochranných známek města neonově zelené. Ale ne kečup. Když místní řetězec Portillo navrhl, že kečup by měl být také považován za přijatelný, internetové blogy o jídle se zbláznily . Když Chicago Tribune běžel kus a tvrdil, že popírat kečup milovníkům párků v rohlíku po celém městě bylo podobné potravinový fašismus , 'to jen rozdmýchalo plameny.
The Tribuna také rozeběhl článek o skutečném výzkumu kečupu, který je upřímný, vše založené na světě profesora Northwestern University jménem Bill Savage . Savage se vydal zjistit kořeny nenávisti ke kečupu a přirovnal párek bez kečupu ke kulturní ikoně. Není to žádný vtip a on o tom mluvil dokonce na chicagském hot dogu. I když tam může být spousta párků v rohlíku, pravděpodobně tam není žádný kečup.
Můžeme to nazvat zeleninou?
Během Reaganovy vlády vládní úředníci debatovali o tom, co představuje program zdravého školního oběda. V té době se jeden z návrhů měnil, zda bude nebo nebude panenka kečupu považována za součást zeleninového příspěvku na oběd, a není divu, že média popadl příběh a běžel s ním . Není třeba říkat, že celá věc se setkala s nepatrným pobouřením z celého okolí, včetně komentářů senátora Johna Heinze. Heinz - který je ve skutečnosti napojen na společnost Heinz kečup, byl citován slovy: „Kečup je koření. Toto je jedno z nejsmyslnějších předpisů, o kterých jsem kdy slyšel, a myslím, že nemusím dodávat, že vím něco o kečupu a chutí - nebo jsem to udělal najednou. “
Věda, která stojí za jeho nalitím
Bez ohledu na to, jak moc milujete kečup, pravděpodobně ještě necháte trochu v láhvi, abyste ho před recyklací vypláchli. Nalévání kečupu může být výzvou v nejlepších dnech a existuje důvod, proč je předmětem nesčetných roubíků. Heinz dokonce představil lahve obrácené vzhůru nohama, aby vám pomohl, ale to, co se tady opravdu děje, je nějaká podivná věda.
Kečup je nenewtonská tekutina - porušuje pravidla, jak by měly kapaliny a pevné látky působit. Kečup je kapalina i pevná látka a mění svou hustotu podle toho, jak velký tlak na něj působí. Víte, jak kečup jde od uvíznutí v láhvi k vylití všude? Tento přepínač je, když překročí prahovou hodnotu. Protřepejte láhev až za tento práh a stane se 1 000krát tenčí, než byla na druhé straně. Patříte k lidem, kteří pomalu a opatrně vytlačují váš kečup z láhve? Hodně štěstí! Věda říká, že to není příliš efektivní. Rovněž se říká, že nejlepší metodou pro získání kečupu je několikrát energicky protřepat láhev, poté odstranit víčko a brzy poté nalít. (Zábavný fakt: když necháte přirozeně proudit, může kečup dosáhnout rychlosti 147 stop za hodinu.)
Věda také hledá další řešení problému kečupu, například vývoj něčeho volal Liquiglide . Při použití v lahvích se kečup vysune přímo ven. Mezitím tam je šikovný malý trik které pomohou s klasickými skleněnými lahvemi. Místo toho, abyste narazili na dno láhve, udeřte do něj nahoře. Sladké místo je pro vás dokonce označeno - je to štítek 57 na krku. Poklepejte na to několikrát a začněte řídnoucí reakci přímo v místě sytiče.
Existuje důvod, proč si myslíte o Heinzovi
Getty Images Existuje nespočet odrůd hořčice, omáček na grilování a dalších koření, ale pokud jde o kečup, je tu Heinz. Z domova do restaurací je to značka go-to. Proč? Podle expert na kečup Andrew F. Smith „Heinz nejen vyčistil svou továrnu a hygienicky zajistil svůj výrobek - recept doladil k dokonalosti. Recepty na kečup byly po všem, ale zvýšil ocet, zvýšil cukr a zabalil další rajčata. Vše, co společně pracovalo na vytvoření sladkého místa chuti, míchání sladkosti s kyselostí a umami. Heinz kečup skončil jako dokonalá směs, kterou se zatím nikdo nedokázal vyrovnat.
jet přes snídani blízko mě
Ale počkejte, je toho víc! Terénní výzkum zjistil, že zejména děti milují kečup Heinz, protože díky nim jsou neznámé příchutě najednou dobře známé. A když vědci z Kansas State University provedli hloubkovou studii o Heinzově kečupu a podpořili vyzyvatele World's Best, zjistili, že když rozbili každý kečup na jeho složené příchutě, vytvořil Heinz něco magického. Podle nich myslíte na Heinze, když uvažujete o kečupu, kvůli celé řadě příchutí a textur, které se mísí s ničím menším než jakousi vědeckou dokonalostí.
