Scovillova stupnice byla pojmenována pro vědce Wilbura Scovilla, který byl průkopníkem stupnice v roce 1912, podle Chili Pepper Madness . Scoville chtěl vědeckou metodu měření žhavé papriky a chilli , a tak vymyslel způsob výpočtu Scovillských tepelných jednotek nebo SCHs kořeněných jídel. Technicky se tento test nazývá Scovillův organoleptický test a měří počet ředění, které chilli paprička vyžaduje, než už testeři nemohli ochutnat teplo.
Aby získal přesné číslo, Scoville rozemlel papriky a smíchal je s cukrovou vodou. Skupina testerů chuti poté odebrala vzorky vody z cukru a pepře a hodnotila úrovně tepla tak, jak ji Soville ředil. Scoville kousek po kousku přidával do směsi vodu, dokud nebyla tak zředěná, že testeři už nedokázali detekovat vůbec žádné teplo. Stupeň ředění byl poté rozdělen na násobky 100 a výsledné číslo by pak bylo pepřově přiřazené jednotce Scoville Heat.
Dnes jsou jednotky Scoville Heat Units měřeny pomocí vysoce výkonné kapalinové chromatografie
Knihovna věd o zdraví Henrietta Benedictis / Wikipedia Koncept testu zůstal po více než sto let téměř stejný, i když v dnešní době se vědci již nespoléhají na lidské testery, aby mohli zařadit kořenitost papriky. „Je snadné dostat únavu ochutnávače. Brzy jsou vaše receptory opotřebované nebo nadužívané a už necítíte chuť. Takže v průběhu let jsme vyvinuli systém, kde jsme používali takzvanou vysoce účinnou kapalinovou chromatografii, '' řekl profesor zahradnictví New Mexico State University Dr. Paul Bosland. Smithsonian .
Místo toho mohou nyní vědci měřit částice na milion tepelně působících alkaloidů v pepři. Toto měření vydělené 16 jim dává oficiální pepřovou Scoville Heat Unit.
Scovillova stupnice začíná druhem jemných paprik, které většina lidí konzumuje každý den, jako jsou sladké papriky, které mají pouze asi 5 tepelných jednotek Scoville a zvonovité papriky , který podle kap. neobsahuje vůbec žádný kapsaicin Alimentárium . Na samém vrcholu jsou brutálně pikantní, prakticky nepoživatelné papriky jako Trinidad Moruga Scorpion, který měří 1,4 milionu tepelných jednotek, a Carolina Reaper, která má neuvěřitelných 1,5 milionu SHU a je zařazena do stejné třídy jako pepřový sprej stupně vymáhání práva , který má obvykle 2 až 5,3 milionu SHU.
Resiniferatoxin je nejžhavější chemikálií na Scoville Scale
Valérie & Agnès / Wikipedia Carolina Reaper však není ani na špičce stupnice. Nová chemická látka, Resiniferatoxin, vládne dokonce i nad čistým kapsaicinem, a to na šokujících 16 miliardách SHU, 10 000krát teplejších než karolínský reaper a více než 900krát teplejších než samotný kapsaicin.
Podle Kabelové „Resiniferatoxin je chemická látka nacházející se v rostlině zvané Euphorbia resinifera nebo pryskyřice spurge. Tato kaktusovitá rostlina, původem z Maroka, je tak štiplavě kořeněná, že její konzumace může způsobit chemické popáleniny a dokonce smrt, protože je tak horká, že zabíjí nervové zakončení těla.
Při jídle může být sebevražedné, ale ve skutečnosti může pomoci při záchraně životů jiným způsobem. Injekce toxinu do bolavých částí těla zabije smyslové neurony, které způsobují bolest, což znamená, že tato rostlina má potenciál zcela revoluci v odvětví léků proti bolesti a v budoucnu může dokonce opioidy zastarat.
Takže Scoville Scale není jen o hledání nejžhavějších paprik, takže můžete na své přátele zapůsobit, kolik bolesti můžete vydržet. Může to dokonce pomoci vědcům přijít na nové způsoby, jak také eliminovat bolest.
