Řada feferonek pojmenovaných podle horské oblasti v Mexiku, z níž pocházejí, papričky Serrano jsou kořeněným chilli používaným v mexické kuchyni téměř stejně jako jalapeños ; lze je nalézt také v jihovýchodní asijské kuchyni (přes Smrk jí ). Vědecky známý jako Capsicum annuum (via Organická fakta ), Papriky Serrano jsou užší, kratší a výrazně žhavější než jalapeño (via Pepřová stupnice ). Kromě vážně pikantního punče, který zabalí, jsou papriky Serrano plněné živinami; jeden šálek nasekané papriky dodává 3,9 gramu vlákniny, 1,8 gramu bílkovin, 7 gramů polynenasycených tuků a řadu vitamínů a minerálů (prostřednictvím Verywell Fit ).
Nejen, že je účinek tepla dodávaného serranským pepřem zpožděn (což znamená, že jeho kořenitost není obvykle pociťována až do okamžiku po kontaktu s patrem), standardní serranský pepř měří mezi 10 000 až 25 000 jednotkami na stupnici Scoville , ve srovnání s a jalapeño 2 500 až 10 000 jednotek Scoville. Když porovnáme nejslabší jalapeño s nejsilnějším Serranem, ten druhý může měřit až 10krát teplejší než ten první.
Co dělá papričky Serrano pikantnějšími než jalapeños?
Podle Verywell Fit , stupnice Scoville hodnotí pikantnost pepře na základě množství kapsaicinu nalezeného v ovoci, což je sloučenina odpovědná za dodávání tepla chilli papričkám. Smrk jí vysvětluje, že nejvyšší koncentraci kapsaicinu v chilli lze nalézt v semenech pepře, žilkách, bílé dřeň a nejvnitřnější vrstvě masa - a serranské papriky ho obsahují. Kapsaicin spouští receptory bolesti jazyka (stejné receptory, které pociťují teplo), a proto pikantní účinky chilli Serrano byly popsány některými jako „ohnivé“ a „ostré“. Podle Mistrovská třída , čím menší je chilli, tím více tepla se nabalí.
V důsledku toho může dojít k tepelnému hodnocení chilli, kapsaicin může způsobit zarudnutí a zánět, ale nezpůsobí žádné trvalé fyzické poškození těla. Podle Organická fakta Zatímco někteří si mohou myslet, že čím je chilli teplejší, tím více zánětu způsobí, složky chilli papriček dodávající koření mohou ve skutečnosti pomoci snížit zánět v celém těle. Pikantní chilli papričky mohou navenek působit obrovské nepohodlí, takže je neuvěřitelně důležité při zacházení s paprikami Serrano zabránit tomu, aby se vám chilli oleje dostaly na ruce nebo blízko obličeje Smrk jí ).
