Ian Spinner Jaimie Mackey
Přemýšleli jste někdy nad tím, co mají profesionální kuchaři ve svých kuchyních zásobené? Ne luxusní ingredience, které najdete ve špičkových restauracích (koukáme na vás, prastarý, tajemný šafrán ). Každodenní předměty, které používají na všechno od jednoduché snídaně až po zapojené sváteční jídlo. v exkluzivní rozhovor pro SN , zeptali jsme se šéfkuchaře Roberta Irvinea ze slávy 'Restaurant: Impossible' na ingredience, po kterých vždy sahá. 'Jsem velmi zvláštní ve způsobu, jakým dávám věci dohromady, koření, bylinky a tření, které používám,' říká Irvine.
Sůl a pepř jsou nejlepším přítelem šéfkuchaře a Irvine na něj záleží. 'Nepoužívám košer sůl ani jodizovanou sůl. Používám mořskou sůl, která je čerstvě namletá.' Pokud jste někdy přemýšleli o různé druhy soli a jak je používat , nechte si poradit od mistra kuchaře. Mořská sůl má jemnou minerální chuť, která ji odlišuje od ostatních odrůd. Rozemletím mořské soli může Irvine kontrolovat, jak se sype, rozpouští a dodává texturu (nebo ne).
Irvine je také vybíravý na svůj pepř a používá pouze zrnka pepře, která jsou čerstvě mletá – nikdy nebalená předem namletá paprika. 'Pamatujte si, že zrnka pepře se mají zahřát, než je použijete [k získání] esenciálních olejů z pepře, a chutná úplně jinak,' vysvětluje Irvine. K mletí zrnek pepře používá mlýnek na kávu (což vytváří trochu tepla, aby se uvolnily oleje) a mletou papriku použije do týdne, než ji znovu namlete.
Alternativa olivového oleje
Sakoodter Stocker/Shutterstock
Olivový olej může být název na rtech většiny lidí, ale podle Roberta Irvina to není nejlepší volba pro vaření. Olivový olej má relativně nízký kouřový bod (375 stupňů Fahrenheita) a extra panenský olivový olej má výraznou chuť, která může ovlivnit konečnou chuť vašeho pokrmu. Šéfkuchař Irvine používá olivový olej pouze na dresinky a místo toho volí neutrálnější olej, když je čas vařit.
„Používám hroznový olej kvůli vyššímu [kouřovému bodu] a má nulovou chuť,“ vysvětluje Irvine. Nedostatek chuti umožňuje, aby vaše ostatní ingredience prosvítaly, což je zvláště důležité pro jemně ochucené proteiny, jako jsou mořské plody. 'Takže, pokud jsem vařil s rybami, krevetami nebo mušlemi, jediné, co ochutnám, jsou mušle místo hořkosti olivového oleje.' Hroznový olej se vyrábí z - uhodli jste to - hroznových semen a má bod kouře 420 až 445 stupňů Fahrenheita, takže je dostatečně odolný na opékání, opékání a grilování. Má také více vitamínu E než olivový olej, takže je skvělým doplňkem do vaší kuchyně. Irvinovy nejpoužívanější ingredience – sůl, pepř, olej na vaření – mohou být skromné, ale pozornost k detailu může znamenat velký rozdíl. Zeptejte se jednoho z našich nejlepších a nejvytíženějších kuchařů.
