Valentinrussanov/Getty Images Madisen Swensonová
jídlo, které vypadá dobře, ale chutná špatně
Biftek a romské, třešně a hroznové víno. Toto je několik oblíbených věcí v Americe - alespoň pokud jde o rajčata. The USDA uvádí rajčata jako jednu ze dvou nejkonzumovanějších druhů zeleniny v Americe rok co rok (spolu se svým rýmujícím se přítelem, bramborem). Průměrný člověk v Americe zkonzumuje každý rok téměř 31,4 liber rajčat. To ale neznamená, že by Američané kousali do syrových rajčat jako do jiné oblíbené zeleniny, jako je salát a cibule. Více než polovina rajčat, která ročně sníme, pochází z konzervy. To není špatná věc, protože mezi živinami nebo chutí není výrazný rozdíl.
Jedním z důvodů popularity rajčat je to, jak univerzálně se používají při vaření, ne nutně samotná nebo syrová. Čerstvá rajčata nejsou dostupné celoročně, takže konzervy jsou optimální volbou. To nemluvě o pohodlí, které nabízí stabilní zelenina – připravená – ve spíži. To jsou jen některé z důvodů, proč jsou rajčata Američany tak milovaná.
Proč jsou rajčata nezbytná v tolika pokrmech?
Fcafotodigital/Getty Images
Pokud máte pocit, že každý recept, který čtete, volá po rajčatech, má to dobrý důvod. Rajčata nabízejí jedinečnou chuť, která se v mnoha zeleninách nenachází. Rajčata jsou kyselá, pohybují se kolem 4,5 na stupnici pH (to je mezi bílý ocet ve 3 a káva v 5). To znamená, že rajčata jsou méně šokující kyselá než většina citrusů, ale dodávají pokrmu úroveň složitosti.
Kyselina v rajčatech dokáže víc než jen přidat jas a kyselost. Ovlivňuje také texturu jídla a funguje jako změkčovač.
těsto na ryby s dlouhým javorem
To je alespoň částečně důvod, proč tolik kuchyní, jako je italská, mexická, blízkovýchodní a tak dále, spoléhá na rajčata v tak široké škále jídel. Potraviny jako těstoviny a omáčky na pizzu, dušená masa a kastrol spoléhají na rajčata. Vzhledem k tomu, že americká kuchyně je skutečně sestavena z jídel a chutí napříč četnými kulturami přistěhovalců, dává smysl, že v kuchyni (častěji než ne) sáhneme po rajčatech.
