Napodobitel Long John Silver's Fish, který si můžete kdykoli vyrobit

Kdysi dávno byla objednávka ryb a žetonů exkluzivním přímořským zážitkem. Vnitrozemské státy jako Kentucky nebo Colorado neměly luxus dodávek čerstvých ryb, ale vizionáři za restauracemi jako Long John Silver to změnilo. V roce 1969 byl v Lexingtonu v Kentucky otevřen první Long John Silver s cílem zpřístupnit zážitky z mořských plodů všem. Řetěz se rychle rozšířil po celé zemi, na potěšení každého, kdo vyzkoušel svou křupavou rybu namočenou v těstíčku.

Bohužel příběhy jako tyto nemají vždy šťastný konec. Dlouhý John Silver bojuje ; nabídka se nemění s dobou a byly silně kritizován za podávání nezdravých smažených potravin s obsahem tuků. K jejich cti, že v minulých letech provedli určité výměny přísad a zavázali se používat 100% sójový olej bez tuků v roce 2014 (a přechod na čistý řepkový olej v roce 2018 ). Také přidali více grilovaných předmětů do jídelního lístku, ale je těžké říci, zda se řetěz přes jejich potíže dostane.

Znamená to, že jejich lahodně křupavé ryby ve tvaru diamantu budou navždy ztraceny? Ne, pokud mu můžeme pomoci! Vydali jsme se udělat perfektní rybu Longa Johna Silvera a je stejně dobrá - ne-li lepší - než originál.

Shromážděte své ingredience pro napodobitele ryb Long John Silver

Pro tento recept bylo několik zjevných ingrediencí a několik jsme museli udělat nějakou detektivní práci, abychom to zjistili. Long John Silver je docela transparentní, že používají řepkový olej jako jejich fritovací olej, takže jsme nemuseli kopat příliš hluboko, abychom to pochopili. Když na to přišlo ryba , používají aljašský pollock pro trojdílný rybí moučku a tichomořskou tresku pro jídlo Classic Cod. Je rozhodně snazší najít tresku (a je podle ní udržitelnější) hodinky na akvárium s mořskými plody v Monterey Bay ), tak jsme šli touto cestou.

Pak přišla detekční fáze: Long John Silver prohlášení o složce uvádí několik položek v těstíčku. Některé z nich byly docela jednoduché: pšeničná mouka, kukuřičná mouka, kukuřičný škrob, paprika, česnekový prášek, MSG a kynutí (jedlá soda a prášek do pečiva). Po testu chuti jsme přidali cibulový prášek a bílý pepř, abychom zohlednili „koření“ v seznamu ingrediencí. Abychom těsto dokončili, přidali jsme do směsi šálek studené klubkové sody.

Úplný seznam ingrediencí a podrobné pokyny naleznete na konci tohoto článku.

Co se děje pro ryby Longa Johna Silvera?

Chléb pro ryby Long John Silver je to, co dělá tresku tak dobrou, ale ve skutečnosti to není chléb. Mnoho receptů na smažené jídlo (jako Chick-fil-A kuřecí nugetky ) použijte postup zvaný bagrování, při kterém ponořte jídlo do vaječné nebo mléčné lázně a poté jej obalte v kořeněné mouce. Ryba Longa Johna Silvera používá těsto, které je směsí mokrých a suchých ingrediencí.

Receptem je klasické těsto na ryby a hranolky. Některé recepty obsahují vejce (a jsou známé jako tempura ), zatímco jiné obsahují pivo (uhodli jste - těsto na pivo). Long John Silver's neobsahuje žádný. Svou lehkou a křupavou strukturu získává kombinací dvou druhů mouky: univerzální mouky a kukuřičné mouky. Kukuřičná mouka je liší se od kukuřičné mouky a kukuřičného škrobu , a pravděpodobně si budete muset udělat výlet do obchodu s potravinami, abyste si to koupili. Stojí to však za výlet; dodává rybám dokonalou přirozenou sladkost.

Nakonec je tu kukuřičný škrob, prášek do pečiva a jedlá soda. The kukuřičný škrob je základní složkou při vytváření křupavé textury a také pomáhá exteriéru dosáhnout dokonalé zlatohnědé barvy. Prášek do pečiva a jedlá soda ve spojení se sodovou vodou vytvářejí malé vzduchové bubliny, které udržují jinak těžkou formu smažené jídlo ochutnávka světla.

Co se děje se sodovou vodou v rybách Longa Johna Silvera?

Použití sodové vody namísto běžné vody se může zdát divné, ale věřte nám; je to základní složka. Tajemství k vytvoření lehkého a křupavého těsta (stejně jako u Long Johna Silvera) jde především o vytváření vzduchových bublin. Některé recepty to dělají samotným práškem do pečiva nebo jedlou sodou. Když tyto kypřící prostředky narazí na teplo fritovacího oleje, nastane chemická reakce, která vytvoří oxid uhličitý. To vytváří v těstíčku malé kapsy vzduchu. Výsledkem je lehký a nadýchaný chléb pro ryby.

Druhým způsobem, jak vytvořit vzduchové bubliny, je použít kapalinu, která již obsahuje oxid uhličitý. To je hlavní důvod, proč mnoho receptů na ryby a hranolky používá pivní těsto. Long John Silver's nepoužívá pivo ve svém těstíčku, ale mohou použít kyselou sódu, přísada používá se v mnoha receptech na těsto tempura. Bubliny během míchání zmizí, takže je budete chtít míchat lehce. Ale stejně je to dobrý nápad přemíchání těsta může to ztěžovat. Můžete použít jakýkoli typ bublinkové vody, který se vám líbí, včetně kyanové sody a vody seltzer. Použili jsme Soda Stream k vytvoření vlastních bublin doma a fungovalo to dobře.

Perfektní ryba Long John's Silver je vyrobena z divoce ulovených tresek

Long John Silver's se za ta léta dočkal docela špatného tisku příběh z roku 2013 že „Big Catch“ je nejhorší restaurační jídlo v Americe. Součástí strategie rebrandingu společnosti je její závazek získávat udržitelné, divoce ulovené ryby. V roce 2016 to řekl viceprezident společnosti pro média, propagace a marketing Podproudové zprávy že používají pouze stoprocentně lovenou tresku a pollock, které vytáhnou přímo ze „studené vody na Aljašce“.

Pokud můžete, měli byste se při nákupu ryb podle tohoto receptu řídit vodítkem Longa Johna Silvera. Hledejte ryby zvané „aljašská treska“ nebo „tichomořská treska“. Pokud to na etiketě konkrétně neříká divoké chycení, není. Divoká ulovená treska má větší nutriční hodnotu než treska farmová, protože se živí přirozenou stravou. Je to také považováno za udržitelnou rybu hodinky na akvárium s mořskými plody v Monterey Bay , takže bude nejen skvěle chutnat, ale můžete mít také dobrý pocit ze svého dopadu na životní prostředí.

Long John Silver používá 100% čistý řepkový olej

Dobře, poslední poznámka o ingrediencích, než se pustíme do vaření ryb Long Long Silver. Při smažení jídla můžete použít několik různých druhů kuchyňských olejů. Protože naše ryby smažíme při 350 stupních Fahrenheita, můžete použít jakýkoli olej s a kouřový bod nad 400 stupňů (teplota, při které olej začne kouřit a rozkládat se). To zahrnuje možnosti jako řepkový olej, rostlinný olej, kukuřičný olej, arašídový olej nebo světlicový olej.

Pro tento recept jsme se rozhodli použít řepkový olej, protože to používá řetězec. V roce 2018 Long John Silver oznámili, že hrdě používají stoprocentně čistý řepkový olej. Mají obrovské podpora podnikání během půstu a chtěli respektovat katolické postní zvyky a v pátek zajistit jídlo bez masa. Podle Business Insider Několik restaurací rychlého občerstvení smaží své rybí výrobky na hovězím oleji, což by mohlo znepokojovat lidi, kteří dodržují půst.

Připravte rybu, aby se stala napodobitelnou rybou Longa Johna Silvera

Je čas vařit! Naším prvním krokem při přípravě ryb Longa Johna Silvera je spolupráce s Ryba sám. Pokud jste si koupili zmrazené ryby (což byl náš případ), začněte nejprve rozmrazením. Před rozmrazením vyjměte ryby z plastových nebo vakuově uzavřených obalů. Tím jsou ryby vystaveny kyslíku a zabraňuje množení bakterií jako botulismus . Položte rybu na talíř a lehce ji zakryjte igelitovou fólií a vložte ji do ledničky. Asi po 12 hodinách by měla být ryba připravena k vaření. Bude velmi mokré, takže jej budete chtít dobře osušit papírovými ručníky, abyste pomohli těstu přilnout v pozdějších krocích.

nejlepší steak za peníze

The velikost porce zbité tresky Long John Silver je 85 gramů na kus, neboli asi tři unce, takže si budete muset snížit tu svoji na velikost. Pokud stupnici nemáte, vypadá tato částka jako dlaň vaší ruky . Rybu můžete podle potřeby nakrájet na větší kousky, ale pokud je příliš těžká, může se ve fritéze potopit. Pokud se drží na dně pánve, nebude mít perfektní chléb a čištění bude mnohem nepříjemnější. Je opravdu těžké dostat tresku na kousky ve tvaru trojúhelníku. Možná je to jednodušší, když si koupíte pollock, ale naše treska se chtěla přirozeně rozdělit na dlouhé proužky, tak jsme šli s tím. Nestresujte to příliš; ryby budou chutnat skvěle, i když mají špatný tvar.

Zahřejte řepkový olej a smažte napodobitelnou rybu Long John Silver

Možná si myslíte, že dalším krokem bude příprava chleba, ale doporučujeme nejprve olej zahřát. Nejlepší je připravit těsto prostě před smažením musí být olej horký a připravený. Dejte si trochu času na nastavení, protože může trvat 5 až 10 minut, než teplota oleje dosáhne 350 stupňů Fahrenheita, což je teplota, která uvaří vaše ryby rovnoměrně zevnitř i zvenčí.

Pokud používáte elektrickou fritézu, je tato část velmi snadná. Naplňte fritézu po rysku MAX a nastavte teplotu na 350 stupňů. Když dosáhne správné teploty, fritéza automaticky sníží teplotu, aby udržovala olej na stabilní teplotě.

Můžete také smažit v a holandská trouba nebo wok. K tomu přidejte asi tři palce oleje (někde mezi čtyři a šest šálků ) do hrnce a zahřejte na středně vysokou teplotu. K monitorování teploty oleje použijte teploměr na smažení. Když dosáhne 350 stupňů, během přípravy těsta na ryby snižte teplotu na střední nebo nízkou.

Vyrobte si těsto pro ryby napodobitele Longa Johna Silvera

Víme, že Long John Silver's pravděpodobně připravuje své těsto ráno a používá ho celý den, ale domácí ryby a hranolky chutnají nejlépe s čerstvým těstem. Podle Půvabný , těsto tempura je nejlepší, když je připraveno těsně před smažením. Pokud to uděláte dopředu, může to z ryb udělat těžký chléb. Protože smažená ryba Longa Johna Silvera je lehká a křupavá, chtěli jsme udělat vše pro to, abychom ji replikovali.

Popadněte středně velkou misku a smíchejte všechny suché ingredience. Jakmile jsou dobře kombinovány, popadněte metlu a připravte se na přidání klubové sody. Jakmile jej začnete sypat, bude reagovat se suchou směsí, pění se a vytvoří velké bubliny, takže budete chtít za chodu míchat, abyste zabránili přetékání po straně mísy. Jemně promíchejte, dokud soda nezvlhčí všechny suché přísady. Nepokoušejte se míchat těsto, dokud není hladké - je to v pořádku, pokud existuje několik shluků - protože smícháním může být těsto těžké.

Ponořte a smažte rybu svého napodobitele Longa Johna Silvera

Nyní, když je těsto připraveno, je čas začít smažit. Popadněte kus ryby a namočte ho do těsta. Těsto by mělo být poměrně silné a budete muset rybu několikrát otočit, aby byla plně pokryta. Poté, co uvidíte těsto na všech stranách rybího filé, vytáhněte ho z misky prsty a nechte přebytečný odtok.

Nyní přichází složitá část. Nechcete, aby se vaše prsty přiblížily k horkému oleji na fritézu, protože by vám mohlo špatně spálit ruce, pokud by tam byl nějaký postřik. Pokud nemáte zkušenosti se smažením, doporučujeme popadnout pro tuto část kleště. Do horkého oleje zamíchejte asi centimetr otlučených ryb a mávejte jimi sem a tam. To začne smažit hranu ryby a nafouknout ji všemi těmi vzduchovými bublinami, o kterých jsme mluvili dříve. Asi po 30 sekundách jemně nakapejte zbytek ryby do oleje. Částečně smažený okraj pomůže rybám plavat v oleji.

Smažte rybu 3 až 5 minut, dokud není ze všech stran zlatohnědá. V závislosti na velikosti vaší fritézy možná nebudete moci do fritézy umístit všechny ryby najednou. Pokud smažíte v dávkách, před přidáním další dávky ryb nechte olej přijít až na 350 stupňů Fahrenheita.

Přeneste svou kopírovací rybu Long John Silver

Když je ryba ze všech stran zlatohnědá, je téměř připravená k jídlu. Jediným krokem, který zbývá, je přenést jej na talíř lemovaný papírovým ručníkem. Když je ryba hotová, je pokryta nadměrným množstvím oleje z fritézy. Nejjednodušší způsob, jak odfouknout přebytečný olej, je nechat ryby minutu nebo dvě odtékat na talíři vyloženém papírovými ručníky. Posypte rybu kosherovou solí a přidejte svým rybám Long John Silver trochu koření.

Pokud potřebujete smažit druhou várku ryb, doporučujeme místo papírových ručníků vyměnit plech na pečení lemovaný roštem pro pečení v troubě. Když ryby sedí na talíři, spodní část chleba může být trochu promočená. Zdvižení ryby na stojan je skvělý způsob, jak udržet proudění vzduchu pod rybou a udržovat ji co nejkřehčí. Pokud smažíte více šarží ryb, můžete ryby také držet za tepla v troubě o teplotě 200 stupňů Fahrenheita po dobu až deseti minut.

Jak blízko jsme se dostali k originálu?

Opravdu jsme opravdu zavřít tohle. Ryby uvnitř byly šťavnaté a jemné a těsto venku bylo lehké, vzdušné a křupavé - stejně jako Long John Silver. Měl perfektní úroveň koření z papriky a bílého pepře a prášek česneku a cibule mu dodával pikantní dochuť. Někteří z našich degustátorů si dokonce mysleli, že náš těsto chutná lépe než restaurace rychlého občerstvení (a jeden řekl, že mu připomíná, jak byl Long John's zpátky za den).

Jediným místem, kde nás Long John Silver určitě měl, byl tvar. Většinu našich ryb jsme nakrájeli na dlouhé proužky s několika kousky ve tvaru čtverce. Žádný z nich neměl charakteristický tvar trojúhelníku, který neovlivňoval chuť, ale ovlivňoval prezentaci. Naše kousky ryb byly také tlustší než kousky Longa Johna Silvera. Až se příště pokusíme filety tresky zapečetit na polovinu, abychom jim poskytli vylepšený poměr těsta k rybám.

Celkově se nám tento recept líbil a určitě ho znovu vyrobíme. Těsto bylo tak dobré, že jsme v pokušení použít ho na všechno: kuře, krevety popcorn nebo dokonce zeleninu.

• Řepkový olej (na smažení)
• 3/4 libry zmrazené tresky, rozmrazené
• ½ šálku univerzální mouky
• ¼ šálek kukuřičné mouky
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• ½ čajové lžičky MSG
• ½ čajové lžičky papriky
• ½ lžičky česnekové soli
• ½ lžičky cibulového prášku
• ½ lžičky bílého pepře
• ¼ lžička prášku do pečiva
• ¼ čajová lžička jedlé sody
• 1 šálek studené klubkové sody
• Košer sůl, podle chuti

1. Ve velké holandské troubě ohřejte 3 palce oleje. Pokud používáte elektrickou stolní fritézu, naplňte jednotku po rysku MAX.
2. Předehřejte olej na 350 stupňů na středně vysoké teplotě pomocí teploměru pro smažení ke kontrole teploty. Když olej dosáhne 350 stupňů, snižte teplotu na středně nízkou teplotu.
3. Mezitím rybu osušte papírovým ručníkem a nakrájejte ji na čtyři porce o objemu 3 unce. Chcete-li, můžete vytvořit kosočtverečný tvar oříznutím po stranách. Dát stranou.
4. Ve středně velké misce smíchejte mouku, kukuřičnou mouku, kukuřičný škrob, MSG, papriku, česnekovou sůl, cibulový prášek, bílý pepř, prášek do pečiva a sódu.
5. Když je olej předehřátý a připravený k použití, přidejte kyselou sódu do suché směsi těsta. Míchejte, dokud se nespojí, dávejte pozor, abyste nepřemísili. Je v pořádku, pokud je v těstíčku několik shluků.
6. Ponořte rybu do těsta a ujistěte se, že je pokrytý ze všech stran. Jemně naklepejte otlučenou rybu do oleje a smažte ji 3 až 5 minut, dokud nebude vnější strana zlatavě hnědá.
7. Odstraňte ryby na talíř s papírovým ručníkem, abyste odstranili přebytečný tuk. Rybu dochutíme košer solí.
8. Ihned podávejte.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu