Strávil jsem koncem 20. let jako cukrář a pekař v New Yorku, kde jsem se naučil dělat vše od temperování másla a vymýšlení nejjemnějšího krémového másla až po výrobu koláčů a pečení obřích sušenek. Promluvme si více o té poslední věci! Pekařské sušenky ve městě posedlém jídlem, jako je New York, jsou drahé a každý stojí až 6 dolarů. Pravděpodobně vás zajímá, jak obchody ospravedlňují tyto šílené ceny souborů cookie. Cítím tě. Za prvé, soubory cookie jsou velké. Majitelé vědí, že zákazníci nechtějí vydělat několik dolarů za cookie velikosti Nestlé Tollhouse. Ach ne. Kromě toho jsou sušenky v zařízeních, které si zaslouží omámení, vyrobeny z vysoce kvalitního másla, mouky, cukrů a čokolády. Věř mi. Pěkné přísady rozhodují o chuti.
jak udělat chipotle burritos
Zde s vámi sdílím verzi souboru cookie, který jsem denně pečil v brooklynské pekárně. Je velká, objemná a plná tmavé čokolády. Je zevnitř něžný a mírně mazlavý. Toto obrovské cookie je to, co chcete odpoledne se šálkem kávy, o půlnoci se sklenicí mléka a možná znovu v 7 hodin ráno jako snídaně na cestách. I když je nebezpečné mít takové neuvěřitelné čokoládové sušenky na dosah ruky, znalosti také neuvěřitelně posilují. Pokračuj.
Shromážděte své ingredience
Stejně jako většina čokoládových sušenek se i ty vyrábějí božské s použitím nejzákladnějších přísad do komory, což přispívá k jejich uklidňující domácí chuti. Máslo, mouka, kukuřičný škrob, cukr, vejce, jedlá soda, košer sůl a kousky tmavé čokolády jsou vše, co potřebujete k získání druhu cukrovinek, které byste pravděpodobně našli ve skvělých pekárnách. Líbí se mi používat tmavou čokoládu pro hlubší chuť a kousky, aby se v sušence objevily velké melty hrnce čokolády. Také čokoládové disky fungují dobře.
Krém máslo a cukry
Když krémujete máslo a cukry dohromady, nezapomeňte začít s nízkou rychlostí, protože pracujete se studeným máslem. Při vyšší rychlosti mohou tvrdé kostky másla vyletět z mixovací nádoby! Jakmile se ingredience spojí, můžete postupně zvyšovat rychlost a porazit, dokud nebude vše lehké a nadýchané.
Přidejte vejce
Přidejte vejce po jednom do misky a šlehejte, dokud se plně nespojí. Nezapomeňte škrábat misku, aby byly všechny ingredience rovnoměrně kombinovány.
Zapracujte suché přísady
Všechny suché přísady můžete vysypat do mísy se směsí másla, aniž byste je nejprve rozšlehali. Jedna mísa uložena - jo! Těsto bude vypadat husté a poněkud lepkavé. Neboj se. Krásně se upeče.
Míchejte kousky čokolády
Přidejte čokoládu, ale míchejte pouze 5 sekund, aby nedošlo k přílišnému promíchání. Dokončete míchání špachtlí, abyste se ujistili, že jsou všechny kousky jemně zapracovány.
Rozdělte těsto na sušenky
Tyto cookies jsou obrovské. I když je nemusíte vážit, rád bych, aby všechny byly stejně velké: 6 neuvěřitelných uncí. Celý tento recept vyrábí osm obřích cookies. Nenechte se vyděsit jejich velikostí. Zkus mě rozesmát. Když tvoříte koule těsta, udělejte to volně, protože chcete vzdušné sušenky, ne super husté.
Pečte cookies
Pečte je, dokud nejsou zlatohnědé, ale nejsou úplně tuhé, protože budou i nadále vařit na plechu. Nechte je tam alespoň 15 minut, aby nedošlo k rozbití cookies a slzám. Jen si dělám srandu. Pořád budou chutnat skvěle rozbité. Vychutnejte si sklenici mléka, pokud je to váš druh věci.
Pokyny
Čas přípravy: 10 minut
Čas na vaření: 13 minut
Porce: 8 velkých cookies
Složení:
- 2 tyčinky studeného nesoleného másla na kostičky
- ¾ šálku světle hnědého cukru, balené
- ½ šálku krystalového cukru
- 2 velká vejce
- 2 ½ šálku plus 2 lžíce univerzální mouky
- 2 lžíce plus 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
- 1 čajová lžička jedlé sody
- ½ čajové lžičky košer soli
- 2 šálky kousků tmavé čokolády
Proces:
- Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Ve velké misce namontované na stojanový mixér pomocí lopatkového nástavce a při nízké rychlosti míchejte máslo, hnědý cukr a krystalový cukr asi 30 sekund. Zvyšte rychlost na střední a pokračujte v bušení ještě asi 30 sekund. Zvyšte rychlost na maximum a dokončete bití, škrábejte dno mísy podle potřeby, dokud nebude směs lehká a načechraná, asi 1 minutu.
- Přidejte vejce po jednom do máslové směsi na střední rychlost, šlehejte, dokud nejsou zcela spojena.
- Přidejte mouku, kukuřičný škrob, sódu bikarbónu a sůl do mísy se směsí másla a vajec a při nejnižší rychlosti šlehejte, dokud se suché ingredience jen nezapracují.
- Přidejte kousky čokolády do misky s těstem na sušenky a při nejnižší rychlosti šlehejte asi 5 sekund.
- Pomocí špachtle míchejte těsto na sušenky, dokud se vše nespojí, dávejte pozor, abyste příliš nepřemíchali.
- Rozdělte těsto na sušenky na osm stejně velkých kuliček, volně zabalených. Případně použijte kuchyňskou váhu k rozdělení porcí o objemu 6 uncí. Umístěte kuličky 2 palce od sebe na plech na pečení Silpat nebo pergamen.
- Přeneste sušenky do prostředního roštu trouby a pečte je do zlatova a stačí je nastavit, 12 až 13 minut.
- Vyjměte sušenky z trouby a nechte je sedět na plechu po dobu alespoň 15 minut, než je přenesete do roštu a dochladíte. Užívat si!
