Vejce natvrdo je pravděpodobně jedno z prvních pokrmů, které jste se kdy naučili dělat, jednoduše proto, že je to tak snadné. Jedno nebo více vajec se položí do hrnce, nalije se voda a pak se hrnec nechá vařit. Počkáte trochu, protože předpokládáte, že pokud příliš brzy vypnete oheň, můžete skončit s vejci naměkko, pak je vytáhnete. Možná je opláchnete ve studené vodě a možná ne - vejce jsou pro vás v každém případě připravena, kdykoli je budete chtít.
Může to znít dostatečně jednoduše, ale mnoho věcí se může pokazit, když připravujete natvrdo vejce. Možná používáte špatný hrnec a pod špatným hrnecem máme na mysli ten, který je příliš malý na to, aby pojal všechna vejce, která chcete vařit. Kitchn říká, že vaření vašich vajec ve stísněných nemovitostech zajišťuje, že se vaše vejce nevaří při stejné teplotě, a ve výsledku budou všechny vycházet v různých fázích nevraživosti. Člověk by si to nemyslel, ale problém nastává také při pokusu o použití příliš čerstvých vajec, protože to způsobí, že se vaše vejce budou o tolik těžší loupat, protože bílí budou více spojeni se skořápkou. Pak jsou chvíle, kdy kolem vaječného žloutku najdete zelený prsten ... možná si myslíte, že je to v pořádku, ale kuchaři nesouhlasí.
Vejce natvrdo se snadno vaří
Největší problém s vařenými vejci je ten, který byste si pravděpodobně nevšimli, pokud je jíte celý život stejně, a to je, že je příliš vaříte, což je místo, kde přichází tmavý prsten kolem žloutku in - plus špatná struktura. 'Přepečení vařených vajec má za následek to, čemu říkám' Hvězda smrti '. To je místo, kde je vejce tak zneužíváno převařenou vodou, že vychází jako impozantní šedý symbol Zlé říše. Nejen, že je na tyto vejce těžké se dívat, ale struktura žloutku je suchá a křídová a chuť je něco podobného příliš sírovému aroma chronické plynatosti. PROSÍM NEPROVÁDĚJTE SVÉ VAJEC, “řekl brooklynský restaurátor a specialista na brunch Nick Korbee Člověk zevnitř .
Zatímco Korbee je v rozporu s Kitchn nad teplotou by měla být voda, než do nich vejdou vajíčka (Korbee si myslí, že by voda měla vařit.) Kitchn doporučuje, aby se vejce a voda vařily současně, aby vejce nepraskala); oba souhlasí s tím, že vejce by měla být zasunuta do ledové lázně, jakmile jsou vyjmuta z hrnce, abyste je mohli co nejdříve ochladit. A nejdůležitější tip, bez ohledu na to, jakou metodou vaříte vajíčka? „Prosím, nekřídel to. Použijte časovač, “řekl Korbee. Pro něj to znamená devítiminutový var pro krémově tvarovaný žloutek, který je zářivě žlutý, a 11 minut pro ďábelská vejce.
Proč je váš časovač důležitý pro dokonalá vajíčka natvrdo
Všichni souhlasí s tím, že načasování je klíčem k tomu, aby vaše vajíčka byla uvařena natvrdo . Šéfkuchař The Stay at Home říká, že různé doby vaření vám mohou dát různé druhy vajec natvrdo. Jako Kitchn , šéfkuchař Stay at Home doporučuje zasunutí vajec do studené vody, ujistěte se, že vejce mají nahoře asi centimetr vody, a poté vysokou teplotu zapněte, aby se voda a vejce rychle vařily. Poté pánev zakryjete, odstavíte z ohně a nastavíte časovač, abyste získali požadovaný druh vajec. Čtyři minuty přinesou pudinkové centrum, které se postupem času ztěžuje a v době, kdy zasáhnete 12 minut, budou vajíčka dobře hotová. Kdykoli se rozhodnete, vyjměte je z horké vody a nechte je zaplavat v ledové lázni, aby už déle vařily.
Ale pokud jste udělali všechno správně a kolem vašeho žloutku je stále zelený prsten, vaří se něco jiného. „Kroužek je způsoben chemickou reakcí zahrnující síru (z vaječného bílku) a železo (z vaječného žloutku), které přirozeně reagují za vzniku sirníku železnatého na povrchu žloutku. Reakce je obvykle způsobena převařením, ale může být také způsobena vysokým množstvím železa ve vodě na vaření, “uvedla Mary Torell, mluvčí ministerstva zemědělství v Nebrasce. UNL Jídlo . Ale i když svá vajíčka natvrdo uvaříte a získejte zelený prsten kolem žloutku, netrapte se - je to naprosto neškodné a bezpečné k jídlu ... Jen si příště zapamatujte časovač.
