Čerkesské kuře

Ingredience

• 2 ½ liber vykostěná kuřecí prsa

• 4 poháry kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

• 2 poháry vlašské ořechy a další na ozdobu

• 2 velký hřebíček česnek

• ½ pohár nasekaný čerstvý koriandr, rozdělený, plus další na ozdobu

• 1 čajová lžička sůl

• ¾ čajová lžička mletý koriandr

• ¾ čajová lžička paprika

• ½ čajová lžička Aleppský pepř (viz tipy) a další na ozdobu

• ½ čajová lžička sušené pikantní nebo estragon

• ¼ čajová lžička mletá skořice

• ¼ čajová lžička mletá pískavice řecké seno (viz tipy)

• ¼ čajová lžička šafránové nitě (viz tipy)

• 2 polévkové lžíce máslo

• 1 lžíce extra panenský olivový olej

• 1 malý cibule, nakrájená nadrobno

• 3 polévkové lžíce červený vinný ocet, dělený

  co je panera signature omáčka

• Nakrájená červená cibule a semena granátového jablka na ozdobu

Pokyny

1. Kuře dejte masem dolů do velkého hrnce a přidejte vývar. Přiveďte k varu na vysoké teplotě. Snižte teplotu, přikryjte a vařte za občasného otáčení, dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do nejtlustší části bez dotyku kosti nezaznamená 160 stupňů F, 25 až 30 minut.

2. Mezitím zpracujte vlašské ořechy a česnek v kuchyňském robotu na pastu s jemnou texturou. Přidejte 1/4 šálku koriandru; puls jen kombinovat. Smíchejte sůl, koriandr, papriku, Aleppo, saturejku (nebo estragon), skořici, pískavici a šafrán v malé misce.

3. Kuře přendejte na čisté prkénko, aby vychladlo. Vývar přecedíme (tuhé části vyhodíme).

4. Umyjte a osušte pánev. Přidejte máslo a olej a zahřívejte na středním plameni, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte cibuli a vařte za stálého míchání, dokud nebude velmi měkká, ale nezhnědne, 3 až 5 minut. Přidejte směs koření a vařte za míchání 30 sekund. Přidejte vývar a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Snižte teplotu na středně nízkou a přidejte ořechovou směs; šlehejte do hladka. Vařte za občasného šlehání, dokud omáčka nezačne houstnout, 3 až 5 minut. Odstraňte z tepla.

5. Kuře nakrájejte (vyhoďte kosti) a vložte do velké mísy. Přidejte omáčku spolu se 2 lžícemi octa a zbývající 1/4 šálku koriandru. Dejte do lednice za občasného míchání do vychladnutí, nejméně 6 hodin a až 1 den.

6. Do kuřete vmíchejte zbývající 1 lžíci octa. Necháme 30 minut odstát. Podávejte s nasekanými vlašskými ořechy, koriandrem, Aleppem, červenou cibulí a semínky granátového jablka, pokud chcete.

Tipy

Tipy: Aleppský pepř: Pojmenované podle města v severní Sýrii, tyto sušené chilské vločky propůjčují jasnou ovocnost a jemné teplo. Spotřebujte: Posypte pečenou zeleninu, maso nebo dokonce čerstvé ovoce nebo avokádový toast.

Pískavice řecké seno: Listy (čerstvé nebo sušené) i jejich hořčicově zbarvená semena (celá nebo mletá) mají komplexní chuť, která je trochu ořechová a téměř javorová. Spotřebujte: Mletá semena lze použít do kari, čajů, pomazánek nebo jako koření do vařené zeleniny. Přidejte čerstvé listy do salátů, omáček a kari.

Šafrán: Tyto karmínově zbarvené nitě jsou jemnými stigmaty šafránového krokusu. Propůjčují živý zlatý odstín a bohatou květinovou chuť. Asi 90 procent šafránu pochází z Íránu. Spotřebujte: Přidejte do rizota, rýžového nákypu nebo paelly.

Postup: Připravte se v kroku 5 a dejte do lednice až na 1 den.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu