Paras Griffin/Getty Images Adrianna MacPhersonová
Každý domácí kuchař ví, že existuje důvod, proč byste měli mít ve spíži vždy po ruce nějakou cibuli. Jsou absolutním základem v tolika různých pokrmech – nemluvě o tom, že mezi různými druhy cibule existuje tolik variací, od štiplavosti červené cibule po jemnou sladkost žluté cibule, což vám umožní přidat tunu chuti. na cokoli, čím vyrábíte výběr správného druhu cibule .
Tak jako Mistrovská třída skromnou cibuli lze použít syrovou k přidání křupavosti a chuti do pokrmů, jako jsou saláty a sendviče, lze ji nakládat, aby byla kyselá, lze ji opéct nebo karamelizovat, aby získala zcela odlišné chuťové tóny, lze ji nakrájet na kostičky a začleněné do pokrmů jako guacamole nebo salsa a mnoho dalšího. Seznam skutečně pokračuje dál a dál. A jako bonus jako např Almanach , mají tendenci být poměrně levné, takže jsou ideální pro kuchaře, kteří dbají na rozpočet. Navíc, na rozdíl od některých jiných druhů produktů, jsou obvykle dostupné (a chutné) po celý rok.
Jedinou nevýhodou vaření s cibulí je problém, který každý, kdo někdy plakal nad prkénkem, příliš dobře zná – to známé slzení očí, ke kterému dochází, když krájíte cibuli, ať už ji krájíte na kostičky nebo na tenké plátky. . Naštěstí televizní osobnost Alton Brown má chytrý trik, jak odstranit otravný problém, který se může zdát jako nevyhnutelná součást krájení cibule – a měl by vám utéct slzy.
Jednoduchý tip Alton Brown, který zabrání slzení cibule
husjur02/Shutterstock
V lednu 2021 Brown sdílel snímek Cvrlikání ve kterém se skláněl nad hromadou nakrájené bílé cibule s vějířem na stole vedle sebe a neměl slzu v očích, když prohlašoval, že ideální způsob krájení cibule je vějíř. V návaznosti tweet , objasnil, že účelem ventilátoru bylo odfouknout výpary cibule pryč od vás, když krájíte cibuli, spíše než jim dovolit vznášet se k vašim očím a zapálit vodárny.
Brown vysvětlil trochu vědy, která stojí za slzavými reakcemi lidí na cibuli, což také pomáhá ospravedlnit jeho spropitné. Jak odhalil v roce 2007 v epizodě „Good Eats“ (přes Youtube ), když nasekáte cibuli, buňky v zelenině prasknou a chemický proces vede k tomu, že sirný plyn stoupá a interaguje s vašimi očima, což vyvolává ty obávané slzy. Pokud náhodou nemáte malý ventilátor, který byste si při sekání mohli umístit na pracovní desku, nemusíte se bát. Podle CNET , pomůže také krájení cibule v blízkosti kuchyňského větráku nebo stropního ventilátoru.
Tak jako Jižní život vysvětluje, že důvod, proč profesionální kuchaři nedělají svou každodenní přípravu přes slzy v restauracích po celém světě, je ten, že profesionální kuchyně mají obvykle fantastickou ventilaci, která pomáhá rozptýlit všechny ty ošklivé výpary pocházející z cibule.
