Co je Pan De Cristal a jak chutná?

Pan de cristal je španělská fráze, která znamená 'skleněný chléb' a na první pohled vypadá název jako nejhorší deskriptor na světě. Na tomto zdánlivě hustém bochníku není nic ani vzdáleně průhledného — zvenku je to jen pevná hnědá kláda. Pod kůrkou se však skrývá překvapení: Tento chléb je o Velikonocích svatější než Vatikán.

Pravděpodobně má „skleněná“ část názvu odkazovat na „okna“, která se objevují v bochníku, protože místo drobků tvoří lepek v těstě něco, co vypadá spíše jako chlebová verze švýcarského sýra. Co se týče chuti, chutná, no, chlebová. Droždí, trochu obyčejné, protože neexistují žádné speciální přísady kromě mouky s extra vysokým obsahem bílkovin, která je potřebná k udržení vysoké úrovně vlhkosti, díky které těsto získá svůj děravý vzhled, i když je možné připravit verzi kynutého těsta, která chutná jako kynuté těsto (nebo kysané těsto). Textura je však zvenčí křupavá a uvnitř vzdušná. Stručně řečeno, pan de cristal je perfektní chléb pro ty, kteří si opravdu užívají pouze kůrku a nezajímají se o všechny chlebové věci uvnitř.

airhead bílá tajemná příchuť

Historie křišťálového chleba

Název „pan de cristal“ by mohl znít jako něco, co se datuje do mlhy času, a skutečně, některé zdroje se zřejmě nechaly zmást a nazvaly chléb „tradičním“ španělským. Ptáte-li se nás, to si hraje s definicí tohoto termínu docela rychle a volně, protože chléb se datuje jen asi deset let zpět a lze jej vysledovat k jednomu konkrétnímu pekaři v originální příběh ne nepodobný příběhu stejně 'tradičního' cronuta . Tyto nejmenované zdroje mají však pravdu o španělské části, protože chléb byl vytvořen v této zemi.

Pan de cristal se podle našich nejlepších znalostí zrodil v Barceloně kolem přelomu 20. let. Pekař, který ho zplodil, byl jménem Jordi Nomen a neposkvrněné početí tohoto děravého bochníku se odehrálo nikoli v jesličkách, ale v pekárně jménem Concept Pa. Zdá se, jako by Nomen svůj recept založil na starším katalánském chlebu. , což se však prověřuje, protože většina nových receptů je založena na předchozích. (Ve světě jídla, stejně jako ve většině sfér, opravdu není nic nového pod sluncem.)

Co patří do pan de cristal?

Pan de cristal je, jak jsme již zmínili, obecně docela obyčejný chléb. Ve skutečnosti, pekařskými termíny, by mohl být popsán jako 'libový', protože obvykle obsahuje pouze mouku (s vysokým obsahem bílkovin, která je určena pro chléb), droždí, sůl a vodu. Hodně vody. Mnohem více vody, než jste si kdy představovali, že použijete v chlebu, alespoň pokud jste tento druh předtím nedělali, protože voda, jak se ukázalo, je klíčem k získání těch obrovských děr v bochníku.

jak je matný stonie hubený

Pekaři kategorizují druhy chleba podle úrovně hydratace, přičemž cokoli 75 % a více je považováno za vysoce hydratační – ciabatta, která má také tendenci mít docela velké díry, se pohybuje kolem značky 75 %. Pan de cristal však přichází přímo kolem 100% hydratace. To znamená, že poměr vody a mouky je 1:1, a ano, to dělá velmi vlhké těsto, které je ve skutečnosti spíše jako těsto. Díky bílkovinám v mouce a také díky jistému pekařskému kouzlu, pokud vše dobře dopadne, nevyjde z trouby rovně jako palačinka, ale spíše vykyne do standardního tvaru bochníku chleba.

Jak se vyrábí pan de cristal

Výroba pan de cristal je docela podnik a pro začínající pekaře ne. Nebo dokonce středně pokročilí, pokud na to přijde, pokud nejsou skutečně připraveni na výzvu. Nebudeme zde popisovat postup krok za krokem, protože by to vyžadovalo celý „jiný článek, ale podstatou toho je, že zamícháte těsto a necháte ho chvíli odpočinout na teplém místě. , pak začněte skládat (ne hnětet). Ještě chvíli odpočiňte, ještě přeložte a pak postup opakujte, dokud těsto, které začíná spíše jako těsto, neztuhne do bodu, kdy z něj lze tvarovat bochníky. V tu chvíli chléb upečete, ochladíte a sníte.

Zní to klamavě jednoduše, že? No, pokud jste profesionální pekař s mnohaletými zkušenostmi, může to tak být. Ne každý však považuje chléb za spolehlivý. Někteří domácí pekaři hlásí, že když zkusili pekáč de cristal, vyjede z trouby plochý, zatímco jiní nikdy nemohou těsto ztuhnout a říkají, že zůstane kašovitým nepořádkem. Jakýkoli typ chlebového těsta může být za těch nejlepších okolností vrtkavý, zvláště pak těsto s vysokou hydratací. V důsledku toho se zdá, že pokud hvězdy nejsou správně zarovnány, pan de cristal může být skutečným bolehlavem.

kdo vlastní obchody s potravinami publix

Kde koupit křišťálový chléb

Když zadáte do Googlu pan de cristal, pravděpodobně budete bombardováni recepty na tyto věci, protože navzdory inherentní obtížnosti se zdá, že jde o docela módní projekt pečení. Ale přiznejme si to: Ne každý z nás je vybaven, nebo dokonce má zájem o vlastní výrobu. Bohužel se zdá, že mnoho pekáren může od roku 2020 souhlasit Reddit příspěvek pojednával o nemožnosti dohledat místo, kde by se daly věci koupit v Chicagu. Nebyli jsme úspěšní ve vysledování mnoha pekáren v jiných regionech země, které to dělají; ačkoli Sacsourdoughbread v Sacramentu byl známý tím, že ho prodává.

Nejlepším řešením pro nákup pan de cristal může být obchodník s potravinami, který se specializuje na dovoz ze Španělska, prodává ho La Jamoteca se sídlem na Floridě, stejně jako La Española Meats, která se nachází na předměstí Los Angeles v Harbour City. Pan de cristal lze zakoupit také online. Internetový obchod La Tienda, který se specializuje na dovoz ze Španělska, uvádí dva chleby za 22 dolarů, i když zvýšením počtu (v násobcích dvou) se cena trochu sníží. Online prodejce s názvem Španělský klub také nabízí pan de cristal ke koupi, ale bohužel pro nás (nebo pro USA) dodává pouze do Nizozemska.

Jak jíst pan de cristal

přísady česnekové omáčky papa john

Pan de cristal je chléb, takže se samozřejmě dobře hodí k přípravě sendvičů. Uzavřené, otevřené, grilovaný sýr, to může být skvělý základ pro všechny tyto. Pokud chcete zůstat u španělského tématu, můžete udělat jakousi iberskou verzi italské ponorky ve španělském stylu chorizo , což je tvrdý, feferonkový druh, a manchego, the Španělský sýr s rýhovanou kůrou . Můžete se také ponořit do fusion kuchyně tím, že si připravíte pan de cristal PBJ nebo fluffernutter. Zatímco to druhé může být překvapivé výběr, není důvod, proč by to nefungovalo.

Pokud však opravdu chcete být tradiční (za předpokladu, že tento výraz lze použít pro něco mladšího než 15 let), můžete použít pan de cristal k přípravě španělského sendvičového-pizzového mashupu s otevřeným povrchem zvaného pan con tomate (rajský chléb). . Zatímco pokrm pochází minimálně z 19 ^čt století, tedy dávno před samotným chlebem, se pan de cristal dobře hodí na polevy olivového oleje, česneku a rajčat. Důvodem je to, že méně křupavý bochník může prosakovat, zatímco ten s méně děravým (a tedy chlebovějším) vnitřkem může být kašovitý. Z tohoto důvodu může být pan de cristal také vaší volbou pro vaječný salát, tuňákový salát a podobně mokré sendvičové náplně .

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu