Hovězí maso Wagyu a Kobe jsou k vidění na večeřích v prvotřídních zařízeních. Existují však tendence k velkému zmatku ohledně rozdílů mezi těmito dvěma a zda jsou synonymními pojmy.
Wagyu jednoduše znamená „japonská kráva“, ale nepoužívá se k označení žádné staré krávy, ale k určitému počtu čistokrevných plemen, která byla chována pro jejich mastné mramorování (prostřednictvím Americká asociace Wagyu ). Zatímco některé z těchto krav byly odeslány do Spojených států a chovány s místními kravami, pravé hovězí maso z Wagyu je považováno za výhradně z Japonska. Ve skutečnosti ministerstvo zemědělství USA považuje hovězí maso za Wagyu, pokud se skládá z nejméně 46 875 procent jednoho ze čtyř čistokrevných japonských plemen: japonská černá, japonská krátkosrstá, japonská polled a japonská hnědá (prostřednictvím Jídlo a víno ).
Kobe hovězí maso je podmnožinou Wagyu, ale vzhledem k tomu, že pokud jde o americký Wagyu, Kobe, určitá šedá oblast musí podle definice pocházet z Japonska. Vzniká v japonské prefektuře Hyogo, kde se nachází město Kobe (via Průvodce po Japonsku ). Veškeré hovězí maso v Kóbe navíc pochází z japonského plemene černých krav známého jako Tajima.
Nalezení japonského hovězího masa ve Spojených státech
Vzhledem k tomu, že skutečný Wagyu pochází pouze z Japonska a farmáři poskytují svým kravám to absolutně nejlepší, můžete očekávat vysokou cenu. Celé krávy se mohou prodávat za 30 000 dolarů a steak může snadno jít za tři benjamíny (přes Business Insider ). Nemyslete si, že cesta do Japonska a konzumace hovězího masa u zdroje vás zlevní. Stravování v restaurace teppanyaki specializace na Wagyu se může pohybovat od 80 do 300 USD.
Po mnoho let bylo ve Spojených státech k dispozici na jídelním lístku pouze hovězí maso ve stylu „Kobe“, protože v roce 2009 ministerstvo zemědělství Spojených států zakázalo veškeré hovězí maso z Japonska kvůli vypuknutí slintavky a kulhavky (prostřednictvím The New York Times ). Některé bezohledné restaurace však využily nic netušících zákazníků a účtovaly jim astronomické částky za to, co rozhodně nebylo hovězí maso Kobe (prostřednictvím Forbes ). Milovníci hovězího masa se radovali, když v roce 2016 byl zákaz zrušen a distributoři po celé zemi začali nosit luxusní výrobek.
