VisualArtDesign/Shutterstock Jonathan Garcia
Už jste někdy zkoušeli dělat domácí těsto na pizzu a omylem jste skončili s příliš velkým množstvím? Stejně tak desítky let italských výrobců pizzy, kteří měli spoustu času vařit kreativní způsoby, jak zužitkovat zbytky těsta ekonomickými, ale chutnými způsoby. Mnozí znají sendviče sousedící s pizzou calzones a strombolis , ale tyto pravděpodobně blednou jak velikostí, tak chutí ve srovnání s některými jejich méně známými příbuznými. Panuozzo di Gragnano, nebo jednoduše panuozzo, je duchovním dítětem pizzerie Mascalo, která se nachází v regionu Kampánie, a je vším, čím by calzones a strombolis měly být.
Panuozzo je italský sendvič, který poprvé vyrobil v roce 1983 Giuseppe Mascalo, který použil těsto na pizzu k vytvoření podlouhlého, vejčitého chleba podobného pita, který se peče v rozpálené peci na pizzu. Jakmile se to uprostřed nafoukne a začne zvenku hnědnout, chléb se vyjme a rozřízne, aby kuchař mohl přidat požadované náplně. Panuozzo se pak rychle upeče podruhé v troubě, což mu umožní vyvinout výrazný křupavý zevnějšek, který doplní horké, mazlavé centrum, kde jsou sýry, maso, zelenina a bylinky. Výsledkem je něco, co chutná jako neapolský pizza sendvič. Vzhledem k tomu, že panuozzo je tak chutné, jak to zní, rodina Mascalo si toto jméno dala ochrannou známkou, aby upevnila svůj odkaz s tvorbou.
Čím je panuozzo jedinečné?
Miodrag Ignjatovic/Getty Images
Nejjednodušší je panuozzo horký sendvič se slanými náplněmi a příchutěmi, které se překrývají s neopolskou pizzou. Nakrájet prosciutto a mozzarellu na plátky a dát je do mísy by nezabralo mnoho Chléb na italský způsob srolujte a celé to upečte v troubě, aby napodobovalo panuozzo. To by však vynechalo některé klíčové ingredience, které odlišují panuozzo od ostatních sendvičů.
Prvním zásadním prvkem panuozza je těsto na pizzu, které poskytuje něco, co konvenční sendvičový chléb nemůže. Na rozdíl od typických chlebových těst obsahuje těsto na pizzu nižší procento hydratace, což umožňuje rychlejší pečení v troubě. Díky tomu lze panuozzo převést ze syrového plochého těsta na plně uvařený pizzový sendvič během několika minut. To umožňuje panuozzu zachovat charakteristickou křupavost čerstvě upečené tenké kůrky s měkkým, žvýkacím vnitřkem.
Druhá věc, která odlišuje autentické panuozzo od základních sendvičů, je pec na pizzu vytápěná dřevem. Ty mohou dosáhnout až 850 F, což je životně důležité pro dosažení skvělé kůrky na panuozzu a dodání lehce kouřové chuti. Aproximaci panuozza lze zkusit doma se standardní konvekční troubou. Těsto na pizzu však nebude schopno nakynout tak efektivně a vytvoří měkkou podložku, do které se sendvičové náplně nakonec vejdou. Při použití standardní trouby můžete také přijít o křupavý, zlatohnědý vnější povrch.
Variace na panuozzo
VisualArtDesign/Shutterstock
Tradiční panuozzos z pizzerie Mascalo obsahovaly skromné ingredience, jako je pancetta, mozzarella a rukola. Naštěstí, stejně jako většina pouličních jídel, jsou panuozzo všestranným formátem, který umožňuje spoustu kreativních variací. Pikantní panuozzos mohou být vyrobeny s jakoukoli z klasických klasických sendvičů, jako je šunka, krůtí maso, masové kuličky, provolone, houby, rajčata, pečené papriky a seznam by mohl pokračovat. Druhým pečením pro tyto sendviče se vše prohřeje. Chcete-li zachovat čerstvost náplní, jako je syrová zelenina a bylinky, přidejte sýr až při druhém pečení. Poté nechte panuozzo před přidáním surovin trochu vychladnout. To dává každému soustu velký teplotní kontrast a zároveň zajišťuje, že v sendviči budete mít stále roztavený, roztahovací sýr.
Panuozzo lze použít i na sladší způsoby. Je to nepopiratelný způsob, jak uctít italské ingredience, jako jsou fíky, pistácie, lískové ořechy a dokonce i gelato! K pokrmům podobným pizze se dobře hodí i různé ovoce s jemnou kyselostí. V závislosti na sezóně, ať už se jedná o broskve, jablka nebo meloun, je lze přidat a mírně zapéct, aby vynikla jejich přirozená sladkost. Odtud by se dalo pokračovat sladkým směrem přidáním medu popř Nutella . Případně můžete ovoce spárovat s pikantními přísadami, jako je věci, které obvykle chodí na italskou ponorku . Nedovolte, aby vás někdo z puristů držel zpátky, když si je vyrábíte doma. Nechte se vést svým patrem na vaší cestě panuozzo.
