Když vaříte, můžete někdy chtít zahušťovat omáčku, dušené maso nebo polévku, nebo potřebujete vytvořit vzdušnou texturu dezertu. Škroby jsou skvělou přísadou a nemají žádnou vůni ani vůni, což je zásadní pro to, abyste nezměnili svůj pokrm. Zjištění, který škrob použít, však často závisí na tom, jaké máte preference, a co je důležitější, na tom, co děláte. Jak se tedy rozhodnout mezi kukuřičným škrobem získaným z kukuřice a bramborovým škrobem vyrobeným z brambor? Je třeba vzít v úvahu několik věcí.
nejlepší rychlé občerstvení kuře
V článku Bobův červený mlýn vysvětluje, jak kukuřičný škrob funguje: „Když přidáváte kukuřičný škrob do polévek, dušených pokrmů a pudinků, molekuly v něm fungují tak, aby absorbovaly vodu. Při zahřátí se stejné molekuly rozpínají a nasávají v receptu ještě více vlhkosti. “ Ale kukuřičný škrob má nevýhodu - nedělá to dobře s vysokými teplotami. S tímto vědomím je důležité, když do svého receptu přidáte kukuřičný škrob, který smícháte s pokojovou teplotou nebo studenou vodou nebo jinou tekutinou, abyste vytvořili „kaši“. „Může také pomoci zaručit, že je kukuřičný škrob v receptu rovnoměrně rozložen,“ vysvětluje Bobův červený mlýn .
Bramborový škrob zvládne vyšší teploty
Přestože bramborový škrob a kukuřičný škrob pracujte podobným způsobem, pokud jde o zahuštění omáčky, pokud vaříte nebo pečete při vysokých teplotách, určitě budete chtít sáhnout po možnosti bramborového škrobu, někdy označované jako bramborová mouka, protože zvládne teplo (přes Bobův červený mlýn ).
Je však důležité přidat škrob, když přísady nejsou příliš horké nebo to může ovlivnit proces. „Pokud je bramborový škrob přidán do příliš horké misky, může to způsobit, že se molekuly ve škrobu rozpadnou a nebudou správně absorbovat vlhkost,“ uvádí Bobův červený mlýn . To může způsobit, že omáčka nebo koláčová náplň budou tekuté místo zahušťování, čemu se snažíte vyhnout.
Další výhodou těchto škrobů je, že je můžete použít k pečení jako způsob, jak spojit ingredience dohromady a vytvořit tak lehčí texturu. Navíc jsou oba škroby bez lepku, takže pokud vy nebo někdo, pro koho připravujete jídlo, trpíte nesnášenlivostí lepku nebo celiakií, bude fungovat každý. Ačkoli jako předchozí Kaše kus poznamenal, bramborový škrob je považován za skvělou pečící základnu.
