Vše, co potřebujete vědět o vaření krevet

krevety

Když miluješ krevety , pravděpodobně máte pocit, že to nedostáváte dostatečně často. Vypadá to, že je to něco, co mnozí z nás nechávají pro zvláštní příležitosti, nebo - co je ještě horší - ani nikdy nevaří doma. Tento štítek „zvláštní příležitost“ může znamenat, že máte tendenci si myslet, že je to příliš velká bolest, je to příliš časově náročné a trvá příliš mnoho plánování, než dorazit do obchodu, koupit čerstvé, pak připravit, vařit a jíst všechno ve stejnou noc. Řekněme to tak a tak dělá zní to jako hodně práce.






Ale to není! Nebo přinejmenším nemusí být. Vaření krevet je méně zastrašující a časově náročné, než byste si možná mysleli, takže si řekněme proč. Existuje několik velmi snadných kroků, které můžete udělat, aby byly krevety tak pohodlné, že byste se mohli rozhodnout přidat do svého týdenního střídání menu míchanou smaženou krevetu, krevety tacos nebo salát s krevetami a těstovinami. Pojďme to rozebrat a usnadnit to!



Koupit zmrazené

krevety

Slyšíte to pořád: Mražené jídlo by nemělo být vaší první volbou. I když to pro mnoho věcí rozhodně platí, pro krevety to vůbec neplatí ... většinou.








mléčná královna menu snídaně

Los Angeles Times se podívali na debatu a říkají, že pokud narazíte na obchod s potravinami pro vaše krevety, máte dvě možnosti: zmrazené a nezmrazené. Začneme těmi v sekci mrazničky. Byli chyceni, vyčištěni a podrobeni procesu zvanému individuální rychlé zmrazení. Popadněte tašku nebo dvě z nich a můžete si je vzít domů, rozmrazit, jak je potřebujete, a máte krevety, které jsou skoro stejně čerstvé jako čerstvé.

Nyní se podívejme na krevety na pultu s rybami. Existuje velká šance, že předtím byla zmrazena přesně stejným způsobem, aby byla čerstvá pro přepravu, a poté byla před vystavením rozmrazena. Existuje zcela legitimní důvod, proč to dělají, a to jednoduše proto, že krevety se tak rychle kazí. Ale to také znamená, že pokud nežijete v oblasti, kde můžete získat skutečně čerstvé krevety ve stejný den, kdy jsou chyceni, nakupujte zmrazené.



Známky, na které jste čekali příliš dlouho

plody moře Getty Images

Použití nejčerstvějších krevet je klíčem k uvedení lahodné - a bezpečné - večeře a existuje několik věcí měli byste se podívat zatímco se připravujete a vaříte. Krevety, u kterých se začínají objevovat černé (nebo podle typu růžové) skvrny na skořápce, by se měly hodit, protože tyto skvrny naznačují, že s nimi nebylo správně zacházeno a ledem ze zdroje. Zvláštní pachy - jako čpavek, chlor nebo síra - jsou také výmluvnými známkami toho, že se něco děje, a pokud si myslíte, že mají zvláštní texturu, vyhoďte je. Krevety, které jsou slizké, super suché nebo kašovité, rozhodně nejsou ty, které byste chtěli mít na talíři.

Vážně jí sdílí další tip: Pokud mají vaše krevety stále své hlavy, bude se to zhoršovat mnohem, mnohem rychleji než bezhlavé krevety. Pokud nebudou hlavy odstraněny ihned po jejich ulovení, začnou se během několika hodin zhoršovat na zbytečnost. Je na co si dát pozor, ať už nakupujete zmrazené nebo z trhu s čerstvými rybami.



Jak bezpečně roztát

krevety

Rozmrazování mražených potravin - jakékoli mražené potraviny - může jídlo připravit nebo rozbít. Udělejte to špatně a máte něco tak blízkého tomu, že jste nejedlí, na tom nezáleží, a to by mohla být jedna z věcí, které vám brání investovat peníze a čas do zmrazených krevet. Není však třeba se obávat, protože jejich správné rozmrazení je snadné.

Dobré vaření říká, že existují dva způsoby, jak byste měli své krevety rozmrazit. Pokud můžete plánovat dopředu, jednoduše je vložte do ledničky a nechte je přes noc rozmrazit. Pokud plánování předem není vaší silnou stránkou, je to v pořádku. Vyjměte krevety z obalu a dejte je do mísy v umyvadle pod pomalým stálým proudem studené vody. Cirkulující voda je rozmrazí do bodu, kdy jsou připraveni vařit asi za 15 minut.

To znamená, že byste si měli být také vědomi toho, že vaření částečně rozmrazených krevet nebude fungovat , a ani nedostává nezmrazené krevety, pak je vezme domů a zmrazí. Vzhledem k tomu, že již pravděpodobně byly jednou zmraženy a rozmrazeny, skončíte s méně než hvězdným pokrmem a žádná krevetka by neměla trpět touto pohoršením.

Pouzdro na vaření se zapnutou skořápkou

krevety

I když nebudete jíst své krevetky (a Půvabný ujišťuje nás, že jsou skutečně jedlé i stravitelné), možná budete chtít zvážit alespoň jejich vaření se skořápkou. Existuje pro to několik důvodů a Dnes říká, že když uvaříte krevety se skořápkou, vyjdou plnější a se silnější chutí. Pokud se obáváte o žílu, pravděpodobně najdete nějaké skořápky zmrazených krevet, které již byly odkryty, nebo můžete jen proříznout zadní část mušlí a vytáhnout je sami.

Autorka kuchařské knihy Karen Frazierová (přes Rád věděl ) říká, že je třeba vzít v úvahu několik dalších věcí, zejména to, jaký dopad bude mít ponechání skořápky nebo její sejmutí na konečnou chuť krevety. Pokud grilováte krevety, necháte skořápku zapnutou, pomůže vám udržet silnou chuť krevet, zatímco sundání povzbudí chuť kouře a marinády. Nakonec je to rozhodnutí o úsudku na základě toho, co chcete, aby vaše finální jídlo chutnalo.

Ocas, nebo žádný ocas?

krevety

Někdy vidíte krevety podávané se stále ocasem a někdy to bylo odstraněno. Existuje několik pokynů, které vám mohou pomoci rozhodnout se, kterou cestou byste se měli vydat, ale pamatujte - ani zde není správná nebo špatná cesta.

Podle Bruce Mattela z The Culinary Institute of America (via Tržiště ), existuje základní pravidlo, že vše je v přípravě. Pokud se chystáte chytit krevety a jíst je ručně - přemýšlejte o krevetovém koktejlu - nechte ocas jako rukojeť. Pokud se krevety chystají do jiného jídla, použijete vidličku na - jako praženici nebo těstoviny - sundejte ocas.

Nebo ... nech to zapnuté. Možná se rozhodnete sníst ocas a není to neslýchané. Někteří lidé přísahají na lahodnost smažených krevetových ocasů a jiní říkají, že to záleží na druhu krevet. Vaření krevet se zapnutými ocasy vám přidá na hloubce chuti, takže je třeba to také zvážit - jen si uvědomte, že pokud se rozhodnete je nechat na těstovinovém jídle, můžete skončit s některými otravnými hosty.

Usnadněte si deveining a peeling

krevety

Pokud se vyhnete tomu, abyste si krevety sami vyráběli, je to pravděpodobně proto, že myšlenka jejich loupání a deveining je stejně zastrašující a hrubá. Existuje několik triků, díky nimž je to docela snadné, a za předpokladu, že jste se rozhodli odejít, začneme peelingem.

Chcete-li skořápku snadno odloupnout, držte ji spodní stranou nahoru a palci prolomte tuto měkčí část skořápky. Pak to prostě odloupněte! Pokud máte po ruce kuchyňské nůžky, můžete také proříznout horní část pláště - nejtěžší část - a také ji odloupnout.

Podle Nobu Dallas kuchař Victor Clay (via Dobrou chuť ), odstranění žíly je snadné, pokud použijete tuto druhou metodu. Když se připravujete, říká, že jen rozlomil skořápku a prošel krevety po zádech a běžel to pod studenou vodou, zatímco to děláte. Pohyb vody uvolňuje žílu a usnadňuje její vytažení a také říká, že pomocí této jednoduché techniky dokáže projít přípravou asi 20 krevet za minutu.

dvojité vrcholy (řetězec restaurací)

Hlavy nebo žádné hlavy?

krevety

I když máte rádi krevety, musíte uznat, že hlavy jsou trochu mimo. Není divu, že většina zmrazených krevet, které si můžete koupit, již má hlavy odstraněné, ale pokud se vám náhodou stane, že dostanete nějakou čerstvou nebo čelní odrůdu, není důvod, abyste je jen usekli a vyhodili.

Veřejná prostranství našel, pokud se můžete dostat přes vzhled, ponechání hlav krevet je zcela legitimní způsob, jak udělat krevety. Stačí je pokrýt nějakým kukuřičným škrobem a smažit je zeleninou, a zjistíte, že jsou křupavé, slané a mají silnou krevetovou příchuť, kterou byste mohli prostě milovat. Má to však háček. Americká společnost krevet doporučuje získat bezhlavé krevety, pokud je stejně budete odstraňovat, protože (jak jsme již řekli) je to prostě zhoršuje rychleji. Sečteno a podtrženo? Pokud nejste fanouškem krize, jděte bez hlavy.

Ušetřete další bity

krevety

Pomocí „dalších bitů“ mluvíme o skořápkách a ocasech, které odstraníte, a ty věci byste rozhodně neměli vyhazovat. Proč? Protože je můžete použít k vytvoření úžasné zásoby!

Je to stejný princip, jako kdybyste použili jatečně upravené tělo kuřete nebo krůty k přípravě polévky, a poté, co jste to udělali jednou, už jste kosti nikdy nevyhodili, že? Je také snadné to udělat. Jen vezměte všechny zbylé kousky, které vám zbyly, a vařte je asi 15 minut na pánvi naplněné dostatečným množstvím vody, aby pokryly vaše krevety. Pokud chcete, přidejte koření (ale není to nutné), a jakmile vaše tekutina nabere jemnou oranžovo-žlutou barvu, vaše zásoby jsou hotové. Naplňte kousky, nechte je vychladnout a můžete je zmrazit pro budoucí použití.

nejlepší značka jablečného džusu

Další otázka zní: Co s tím děláte? Nahraďte vodu v receptech, kterým byste chtěli přidat trochu krevety - to může být cokoli od polévek po těstovinové omáčky, gumbo nebo dokonce krupice. Docela brilantní, že?

Dělejte špízy správně

krevety

Jakmile jste mimo školu a letní prázdniny se vytrácejí ve vzdálené paměti, léto má tendenci nabývat zcela nového významu. Je to stále vzrušující, jen z různých důvodů. Jeden z těchto důvodů? Grilování!

Házení krevet na grilu je skvělý způsob, jak přidat do vaření na zahradě jen trochu navíc a existuje několik tipů, které to mnohem, mnohem jednodušší. Nejprve jděte velký nebo jděte domů. Větší krevety budou mnohem, mnohem snazší špíz, zvláště s ohledem na to, že náš další tip je použít ne jeden špíz, ale dva. Protlačte jednu skrz nejsilnější část krevet poblíž oblouku (představte si, že by to byla ramena krevet) a druhou skrz blíže ke konci ocasu. Říkejte tomu boky krevet, možná? Použití dvou špízů znamená, že se nebudou snadno otáčet, jako to dělají na jediném špízu, a bude mnohem snazší získat rovnoměrný char. Nebudete muset ani odkládat pivo, abyste je otočili!

Nezapomeňte na marinádu

krevety

Jistě, můžete milovat chuť krevet a myslíte si, že mohou obstát sami a oni mohou. Ale nechat je před vařením sedět v nějaké marinádě, posune vaše jídlo na zcela novou úroveň.

K dispozici je také bonus, a to je skutečnost, že krevety absorbují marinádu velmi, velmi rychle. Budete je muset nechat jen asi 20 minut sedět a rozhodně je nechcete nechat déle než (přes Potravinová síť ). To znamená, že je spousta prostoru pro experimentování. Máte náladu na něco pikantního? Vyzkoušejte marinádu z medu, Srirachy, sójové omáčky a limetkové šťávy. Zázvor, sójová omáčka, limetová šťáva, česnek, arašídový olej a cibule jsou skvělou kombinací, pokud hledáte asijský vkus, nebo můžete jít super-snadno s kokosovým mlékem a limetkou. Experimentujte s koprem a dijonskou hořčicí, citronem a česnekem, koriandrem a ananasem, nebo dokonce hodte trochu máty. Je ideální pro míchání vašich jídel, aniž byste museli podnikat vedlejší výlety do obchodu s potravinami, a s tím se může dostat každý.

Poznejte svou bezpečnost krevet

krevety

Získejte otravu jídlem z mořských plodů jednou a nikdy na to nezapomenete. Pojďme si tedy promluvit o bezpečnosti a nejprve o děsivé části. Zprávy pro spotřebitele V roce 2014 testovali kolem 500 liber krevet z 27 různých míst a zjistili, že asi 60 procent surových krevet obsahuje dostatek bakterií, aby způsobily vážnou otravu jídlem.

Dobrá zpráva - k minimalizaci tohoto rizika můžete podniknout několik jednoduchých kroků. Začíná to v obchodě s potravinami. Vzhledem k tomu, že krevety jsou tak delikátní jídlo, počkejte až do samého konce vašeho nákupního výletu, abyste je vyzvedli, nechte je na cestě domů chladné a okamžitě je odložte. Když vaříte a připravujete, projděte stejnými kroky mytí a opětovného mytí, jaké děláte, když připravujete něco jako kuřecí maso, což pomůže zastavit křížovou kontaminaci.

Také říkají neměli byste dovolit, aby vnitřní teplota vašich krevet vzrostla nad 40 stupňů, než začnete vařit, a to znamená, že budete muset rychle pracovat, abyste všechnu přípravu připravili. Chraňte je při přípravě a pokud si děláte zásoby ze svých mušlí, udělejte to co nejdříve. Nenechte nic sedět, udržujte vše čisté a minimalizujete riziko.

Buďte kreativní

krevety

Krevetový koktejl nebo krevety, nezáleží na tom, jaké je vaše oblíbené jídlo z krevet - vždy je prostor pro nové oblíbené. Jakmile vám vyhovuje proces rozmrazování, čištění a přípravy krevet (a je to opravdu jednodušší, než si myslíte, slibujeme), vždy existuje prostor pro experimentování.

Existuje mnoho různých věcí, které můžete s krevetami dělat - tolik, že jsme na to napsali celý kousek že se můžete podívat zde . Získejte pokrmy na vaření, grilování, na krevetách a krupičkách, na pečení, na výrobě polévek a dušených pokrmů, na chlebu, na krevetovém ceviche a na krevetovém koktejlu. K dispozici je také vestavěný bonus s krevetami. I když můžete milovat jídlo, nakupování potravin je vždy něco jako fuška. Už o tom tak nepřemýšlejte - považujte to za výmluvu, abyste si na cestě z obchodu vyzvedli nějaké krevety a pohostili sebe a svou rodinu některými lahodnými a kreativními pokrmy z krevet.