Pokud jste někdy navštívili svůj obchod s potravinami nebo místního řezníka a koupili si krásný kus masa , pak je pravděpodobné, že to budete chtít udělat v kuchyni. U mnoha řezů to znamená, že je musíte solit, abyste plně ocenili řez a jeho chuť. Nejzákladnějším solným roztokem je roztok slané vody se solí rovnou pěti až osmi procentům hmotnosti. Někdy se k aromatizaci masa přidávají další přísady, například bylinky nebo cukr (přes Kitchn ). Ale důvod, proč se solanka netýká chuti, je celkově hotový produkt, který budete mít.
Slaný nálev pomáhá masu absorbovat část kapaliny, zatímco se namáčí v roztoku. I když je část tekutiny uvařená, solení stále pomáhá i po vaření produkovat šťavnatější maso. Sůl v roztoku pracuje na rozpuštění svalových vláken a denaturaci vláken i masných bílkovin. Solanka vám nakonec dá víc jemné vařené maso to je také méně těžké. Chcete-li však skutečně splnit všechny tři tyto cíle, musíte k správné práci použít správnou sůl.
Je třeba vzít v úvahu různé úvahy, protože všechny sůl To není to samé. Různé soli mají různé velikosti a mají různé tvary krystalů. Dokonce i velikost krystalů stejného druhu soli může být odlišná, a proto by měla být sůl vždy měřena podle hmotnosti místo objemu.
Použijte tuto sůl, když jste slaný
Existuje pět druhů solí, které dobře fungují při solení, a ani jeden z nich není stolní. Mezi soli, které je třeba sebrat a mít po ruce pro solení, patří kosherská sůl Diamond Crystal nebo Morton Salt, světle šedá keltská mořská sůl a himalájská růžová sůl (prostřednictvím Foodsguy ).
Hrubá sůl je nejlepší pro solení, s kosher solí je na vrcholu seznamu pro svou čistotu. Značka Diamond Crystal je nejlepší volbou pro přesnou a konzistentní strukturu. Krystaly jsou také velké a ne jako Slaný , takže nebudete příliš solit. Značka Morton Salt má však také velké vločky. To znamená, že se ve vodě rozpustí rychleji, ale jsou dostatečně velké, aby se nalepily i na maso v suchém nálevu.
Světle šedá keltská mořská sůl je také dobrý výběr za Foodsguy , protože značka má velmi vysoké standardy. Může však být obtížné získat správné množství soli pro solení, protože v samotné soli je více vlhkosti. Mořská sůl může do slaného nálevu také přidat svou vlastní chuť a je méně čistá.
Konečně, Himálajská růžová sůl je další dobrá volba, i když masu dodává také vlastní chuť a další živiny, jako je železo. Ačkoli má sůl svou vlastní výraznou příchuť, dobře také přitahuje chuť masa.
Hledáte nejlepší solanku? Vážit sůl spíše než měřit objemově. Držte se košer soli, ale vězte, že mořská sůl a himálajská růžová sůl jsou dobrou záložní možností.
