Jak se vám líbí vaše steak ? Podle Longhorn Steakhouse asi 12 procent zákazníků požaduje, aby byl jejich steak dobře uvařený (přes FiveThirtyEight ). Pokud by ale toto rozhodnutí udělali za vás kuchaři, pak by sotva někdo viděl biftek se všemi růžovými uvařenými.
Můžete namítnout, že teplota steaku - asi 160 stupňů pro dobře provedené a 135 stupňů pro středně vzácné (přes Certifikované hovězí Angus ) - je věcí osobní volby. Pokud mají lidé rádi své steaky dobře, neměli by si je klidně objednat takto? Zaměstnanci restaurace vám neřeknou, že se mýlíte, pokud požádáte o dobře připravený steak, a ve většině případů to udělají za vás. Ale pro některé kuchaře to není dobrá teplota. Je převařená. 'Osobně si myslím, že podávání špatného jídla není v pořádku a že by se nemělo dělat nic na vaření,' řekl majitel chicagské restaurace Nick Kokonas. Takeout . Kokonas dodal: „Některé věci jsou osobní preference a v případě základního steaku to určitě spálte, pokud to zákazník preferuje.“
Některé restaurace se mohou pokusit své dobře odvedené zákazníky nasměrovat jiným směrem. Řekl to generální ředitel hospody 3rd Street Tavern ve městě St. Peter v Minnesotě Takeout , 'Naše uzené kuře je fantastické, takže pokud někoho dokážeme dostat do toho dobře připraveného steaku, pokusíme se této příležitosti využít.'
kdy vyšel třešňový koks
Pro maximální chuť a šťavnatost zvolte středně vzácné
Co přesně je špatně na dobře provedeném steaku? Podle Smrk jí , získání vnitřku steaku, který je horký, zpevňuje svalová vlákna a spaluje šťávy z steaku. Někteří kuchaři vám řeknou, že ideální teplota k objednání je středně vzácná. „Zachovává si největší chuť a udržuje šťávu v mase,“ řekl zakladatel řetězce BLT Steak New York Post . I když se to nemusí zdát moc, 25stupňový teplotní rozdíl může změnit kus masa z něžného a růžového na hnědý, žvýkací a suchý - blíže ke kůži obuvi než k steaku.
Nit na Reddit naznačuje, že někteří lidé se mylně domnívají, že jakékoli zarudnutí uvnitř steaku je známkou toho, že maso není plně upečené a může vám být špatně. The Americké ministerstvo zemědělství říká, že je bezpečné jíst steaky při nižších teplotách hamburgerové placičky a mleté hovězí maso by obecně mělo být dobře uvařené. Je to proto, že existuje šance, že bakterie byly smíchány do vnitřku karbanátek (přes Dnes ).
co se hodí ke smaženým zeleným rajčatům
Dobře provedené maso může způsobit rakovinu
Ukazuje se, že dobře připravený steak může být ještě nebezpečnější než vaření středně vzácného (přes Zeměkoule a pošta ). Vysoké teploty, které jsou součástí dobře provedeného vaření, mohou způsobit chemickou reakci, při které vznikají heterocyklické aminy nebo HCA. Ukázalo se, že tyto chemikálie způsobují rakovinu u laboratorních zvířat. Jiné studie ukázaly, že lidé, kteří po dlouhou dobu konzumují dobře připravené maso, mají vyšší riziko určitých druhů rakoviny. Existují způsoby, jak snížit množství HCA v dobře připraveném steaku, ale jeden z nich zahrnuje nejprve mikrovlnu masa a poté vypuštění šťáv. Mluvte o kůži na boty!
Podle Národní onkologický institut Výzkum ukazuje, že konzumace červeného masa obecně pravděpodobně způsobuje rakovinu, bez ohledu na to, jak důkladně se vaří. Vládní vědci doporučují, abyste omezili své spotřeba červeného masa .
Pokud si nenecháte poradit šalvějské kuchaře a objednáte si steak medium rare, je to na vás. Mějte však na paměti: Objednávka dobře provedeného steaku by kuchaři mohla umožnit, aby se zbavil některých povrchních kuchyňských postupů.
z čeho jsou vyrobeny McDonaldovy hranolky
Použití kvalitního masa na dobře připravený steak
Na jiném Reddit vlákno, zaměstnanci nebo bývalí zaměstnanci restaurací se podělili o rady ohledně položek menu, kterým se mají vyhnout. Anonymita jim umožňuje jíst na špinavé straně restaurace, aniž by se museli obávat jakýchkoli důsledků ze strany jejich zaměstnavatelů (přes Jídlo a víno ). Jeden komentář zněl: „NIKDY si neobjednejte steaky dobře. Zaručuji vám, že šéfkuchař vybere ze zadní části police nejstarší, nejkrásnější maso. Bylo by lepší si objednat hamburger. “
Myšlenka zde je, že pokud si vezmete starý nebo tvrdý kus masa, bude mnohem snazší si všimnout jeho podřadnosti, pokud se vaří na nižší teplotu. Pokud je místo toho dobře uvařené, může být zastaveno na zákazníkovi, kterému nevadí, že se z něj stal hokejový puk - tvrdý, spálený a suchý - aniž by si všiml, že to bylo v první řadě trochu off. Naproti tomu znalec steaků by si pravděpodobně objednal jejich steak medium vzácně a všiml by si, že to nebyl největší kus masa.
