Pokud jste milovníkem sýrů, je opravdu snadné se v sekci sýrů ztratit obchod s potravinami a vyjít s mnohem více, než můžete sníst. Pokud se vám to stane, pravděpodobně budete potřebovat trochu extra know-how pro skladování sýra. Zde vám řekneme, jak sýr správně skladovat, s tipy a návrhy od výrobce sýra, jak prodloužit jeho trvanlivost na co nejdelší dobu. Plus rady pro tři běžné speciální případy týkající se skladování sýra.
Jak skladovat sýr (nebo ne)
Existuje několik různých druhy sýrů : čerstvá, poloměkká, měkká zralá, modrá, polotvrdá a tvrdá. Všechny je třeba skladovat tam, kde je chladno, ale ne zima – což není ideální, pokud máte více sýra, než můžete sníst najednou. Christian Dyrlund , sýrař a majitel Blue Ridge Creamery říká: 'Nejlepší rada, kterou mohu dát pro skladování sýra, je, kdykoli je to možné... ne.'
Protože sýr má rád teplotu kolem 55℉ s vysokou vlhkostí, Dyrlund doporučuje kupovat méně sýra častěji, takže je zaručeno, že zůstane čerstvý a nikdy neuvidí vnitřek lednice. Pokud je pro vás příliš pozdě, nebojte se.
Letní deska s melounem a sýrem
55℉ je mnohem chladnější než pokojová teplota a mnohem teplejší než vaše chladnička (chladničky by měly být udržovány na 40℉ nebo nižší, podle FDA ). To ztěžuje skladování sýra - ale ne nemožné. Dyrlund varuje: 'Suchý vzduch je nepřítel sýra.' To znamená, že pokud je lednička jediným místem, kde můžete sýr skladovat, říká: 'Vaše zásuvka na zeleninu je nejlepší volbou pro skladování sýra.' Jen se ujistěte, že je nastavena vysoká vlhkost. Pokud je zásuvka na zeleninu plná, můžete použít úložnou nádobu s víkem a umístit do ní vlhký hadřík. Umístěte tuto nádobu na horní polici chladničky.
Při skladování sýra v lednici jej dvakrát zabalte do pergamenu nebo voskového papíru a obal zajistěte páskou. Pokud musíte skladovat čerstvé a měkké sýry, je vždy nejlepší lednice, ale tvrdý sýr lze skladovat bez chlazení na chladném, suchém a tmavém místě mimo přímé světlo nebo zdroj tepla. Před dvojitým balením a lepením tvrdého sýra otřete řezné strany sýra bílým octem a důkladně osušte. Poté zabalte do tenká a poté papír, podle Golden Age Cheese .
Můžete jíst sýr, pokud je na něm plíseň?Sýry ve vaničkách nebo nádobách
Měkké sýry jako ricotta a fromage blanc jsou roztíratelné a nejlépe si je vychutnáte co nejdříve. Obvykle se prodávají v plastových nádobách. 'Doporučujeme je tam nechat,' říká Dyrlund. Říká, že pokud je necháte v původním obalu, je méně pravděpodobné, že zplesniví.
Zbylé sýry
Pečená brie s marmeládou v listovém těstě
Sýr, který byl chlazený, by měl být před podáváním ponechán ohřát na pokojovou teplotu. To však představuje malý problém: sýry, které byly odleželé při pokojové teplotě, uvolňují olej ( stejně jako máslo ), který se znovu nespojí se zbytkem sýra. Z tohoto důvodu Dyrund doporučuje skladovat zbývající sýr v hnědém papírovém sáčku a uchovávat jej ve skříni ke konzumaci následující den. Dyrlund říká, že sýr bude chutnat mnohem lépe, pokud po ztrátě obsahu oleje nebude muset projít několika cykly chlazení a sušení.
Sýry s kůrou nebo voskem
Zelení s parmazánovým vinaigrettem
Výroba sýrů je způsob konzervace potravin a kůra nebo povlak na sýrech je vrstva určená k ochraně části sýra, kterou rádi jíme. Ale když se tato vrstva nařeže, sýr se otevře nežádoucí plísni. Pro skladování sýra po naříznutí kůry nebo povlaku Dyrlund říká: „Před zabalením nejprve oholte tenkou vrstvu pergamenovým papírem a poté vrstvou fólie.“ Tato kombinace umožňuje sýru dýchat a zároveň poskytuje ochranu před studeným a suchým vzduchem v lednici, tvrdí Dyrlund. Ale pokud nemáte po ruce pergamenový papír nebo fólii, říká, že je to OK. Krátkodobé zakrytí několika kousků sýra plastovým obalem udrží sýr čerstvý.
Sečteno a podtrženo
Sýr je nejlepší spotřebovat co nejdříve po nákupu. Kupujte tedy častěji méně sýra, abyste jej nemuseli skladovat. Pomáhá tedy mít plán pro svůj sýr, ať už je to a sendvič nebo a uzeniny deska . Až budete muset sýr skladovat, dvakrát ho zabalte a vložte do zásuvky na zeleninu v lednici. Čerstvé a měkké sýry by měly být vždy skladovány v lednici, případně v původní vaně nebo nádobě. Tvrdé sýry lze skladovat v chladné, tmavé a suché spíži mimo dosah světla a tepla a vyžadují několik dalších kroků balení. Zbytky sýrů mohou být uloženy v papírovém sáčku ve skříni nebo spíži a měly by být snědeny následující den.
Pokud chcete udělat důlek v zásuvce na sýr, vyzkoušejte některé z našich oblíbených sýrových receptů.
Jak sestavit dokonalé sýrové prkénko
