Doba přípravy: 1 hodina Další doba: 30 minut Celková doba: 1 hodina 30 minut Porce: 6 Výtěžek: 6 porcí Výživový profil: Bez mléčných výrobků Bez vajec Zdravé stárnutí Zdravá imunita Zdravé těhotenství Vysoký obsah bílkovin NízkokalorickýPřejít na fakta o výživě Ingredience
-
4 poháry kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
-
4 poháry voda
-
1 libra vykostěná kuřecí prsa nebo stehna bez kůže
rozdíl mezi vaflovým a palačinkovým mixem
-
8 uncí kuřecích drobů (srdce, žaludky a/nebo játra)
-
3 sušené indonéské bobkové listy (viz tipy)
-
3 čerstvé listy kafírové limetky (viz tipy) nebo 2 čajové lžičky nasekané zavařené
-
1 stonek citronové trávy, oříznutý a pohmožděný (viz tipy)
-
1 pohár krátkozrnná hnědá rýže, opláchnutá
-
1 čajová lžička košer sůl, dělená
-
5 velký šalotka, nakrájená
-
¼ pohár řepkový olej
-
2 lžičky mletý koriandr
-
2 lžičky mletý kmín
-
2 lžičky mletá kurkuma
-
½ čajová lžička mletý bílý pepř
-
1 pohár neslazený kokosový krém (viz Tipy), dobře promíchejte
odkud pochází logo Starbucks
-
6 lžic lehce opražených nesolených arašídů
-
6 polévkové lžíce na tenké plátky nakrájená jarní cibulka
-
6 lžičky kecap manis (indonéská sladká sójová omáčka; viz tipy)
-
6 lžičky sambal oelek (viz tipy)
Pokyny
-
Smíchejte vývar, vodu, kuřecí maso, kuřecí srdce a/nebo žaludky, bobkový list, limetkové listy a citronovou trávu ve velkém hrnci. Přiveďte k varu na prudkém ohni, občas smažte povrch. Snižte teplotu, aby se udržel vařit, a vařte 20 minut. (Pokud používáte kuřecí játra, přidejte je během posledních 5 minut vaření.)
-
Odstraňte z tepla a nechte stát, dokud se kuřecí prsa (nebo stehna) nepropečou a teploměr s okamžitým odečtem v nejtlustší části nezaznamená 165 stupňů F, 5 až 10 minut navíc. Všechny části kuřete přendejte na čisté prkénko a nechte vychladnout. Nakrájejte maso a nakrájejte srdce, žaludky a/nebo játra. Dát stranou. Přeceďte a uschovejte tekutinu na vaření, pevné látky vyhoďte.
-
Smíchejte rýži a 4 šálky odložené tekutiny na vaření ve střední pánvi. Přiveďte k varu na silném ohni. Snižte teplotu na silný plamen a za občasného míchání vařte, dokud se rýže nerozpadne na kaši s texturou připomínající lehce polévkovou ovesnou kaši, 35 až 40 minut. Vmíchejte 1/2 lžičky soli, odstavte z ohně, přikryjte a udržujte v teple.
-
Mezitím v kuchyňském robotu smíchejte šalotku, olej, koriandr, kmín, kurkumu a bílý pepř. Zpracujte tak, aby vznikla hrubá pasta, jednou nebo dvakrát seškrábejte po stranách. Přeneste směs do velké pánve. Vařte na středně mírném ohni za častého míchání, dokud nebudou velmi lehce hnědé a téměř se nelepí na pánev, asi 5 minut. Snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření za častého míchání dalších 10 minut.
-
Zalijte zbývající tekutinou na vaření kuřete a přiveďte k varu na středním plameni. Přidejte kokosovou smetanu, odložené kuře a zbývající 1/2 lžičky soli. Vařte 5 minut doměkka. Odstraňte z tepla.
-
Rozdělte rýži do 6 misek. Navrch dejte asi 1 šálek kuřecí směsi, 1 polévkovou lžíci arašídů a jarní cibulky a 1 lžičku každého kecap manis a sambal oelek.
Tipy
Tipy: Sušené indonéské bobkové listy, známé také jako daun salam, mají zemitou, lehce nakyslou chuť. Místo toho lze použít kari listy. Získejte je na asijských trzích nebo online.
Listy kafírové limetky (nebo listy makrutu či thajské limetky) propůjčují jídlům jihovýchodní Asie citrónové a květinové tóny. Neexistuje žádná skutečná náhrada, ale limetková kůra bude fungovat ve špetce. Najděte listy čerstvé, zmrazené nebo zavařené na asijských trzích a dobře zásobených supermarketech.
Najděte citronovou trávu, dřevitou bylinu ve tvaru jarní cibulky s aromatickou citrónovou příchutí, v sekci produktů dobře zásobených supermarketů. Odřízněte kořenový konec a travnatý vrchol. Odloupněte vnější vrstvu a připravte podle pokynů v receptu.
co je omodoro omáčka
Kokosový krém je stejný jako tuhá hmota, která stoupá navrch v plechovce kokosového mléka. Nezaměňujte s kokosovým krémem, který je slazený. Najdete ho s konzervovaným kokosovým mlékem ve většině supermarketů.
Kecap manis je hustá sójová omáčka slazená palmovým cukrem používaná v indonéské kuchyni. Najdete ho na asijských trzích nebo online. Náhradu můžete vyrobit šleháním stejných dílů melasy a sójové omáčky se sníženým obsahem sodíku.
Sambal oelek, směs chilli, hnědého cukru a soli, je koření, které najdete v asijské části většiny supermarketů.
