Lesklá, slavnostní šunková hodná šunka je showstopper, to je jisté. A nejsou to jen na dovolenou - můžete jíst šunku kdykoli během roku. Možná vás však překvapí, když zjistíte, že toto klasické maso se snadno vyrábí. Pečená šunka je mnohem méně vybíravá než celá krůta a je ve skutečnosti spousta legrace na přípravu.
grilovaný cibulový čedar burger ukončen
I když je příprava delikátní pečené šunky, která si zaslouží oslavu, poměrně jednoduchá, možná by vás zajímalo, čemu byste se měli vyhnout, zvláště pokud je to vaše první pečení. Od výběru správného kusu masa a jeho dostatečného nákupu až po zjištění, jak uvařit tu zatracenou věc a kdy glazovat, při zahájení masité snahy není třeba brát v úvahu žádné faktory. Zde je seznam běžných nástrah a způsobů, jak se jim vyhnout. Vyhrňte si rukávy a připravte se na to, aby vaše kuchyně voněla jako to nejlepší jídlo, jaké jste kdy uvařili.
Získání jakékoli staré šunky
Šunky v supermarketu jsou hit-and-miss. Existuje malá šance, že najdete ten, který chutná slušně, ale častěji než tato odrůda zakoupená v obchodě má sklon ke zklamání.
Vzhledem k tomu, že gumová a nevýrazná šunka není to, co chcete riskovat pro tak výjimečnou příležitost, jako je vánoční večeře, udělejte si čas na plánování dopředu. Zavolejte místního řezníka a objednejte si uzenou šunku na kosti předem nebo si ji objednejte ve specializovaném online obchodě. Pokud se vydáte cestou obchodu s potravinami, nerozhodněte se pro nejlevnější variantu. Podle Midwest Living , šunky s nižšími cenami jsou často vstřikovány vodou, což pro chuť (nebo texturu) moc nedělá. Zkontrolujte štítek „Šunka, přidaná voda“ nebo „Šunka a vodní produkt“, což znamená, že tomu tak je.
Pamatujte, že ať už si šunku kupujete od řezníka nebo od národního prodejce, s největší pravděpodobností si koupíte vařenou nebo částečně uvařenou šunku, protože syrové šunky jsou neobvyklé.
Jít s vykostěnou šunkou
Zatímco výběr vykostěné šunky se zdá být vhodnější k jídlu (a řezbářství), rozhodněte se pro lepší výsledky při ochutnávání.
Kosti pomáhají masu dodávat během vaření větší hloubku chuti a dramatičtější prezentace se dostavuje při podávání. K dispozici je také další výhoda, že v budoucnu můžete použít zbytky kosti k dochucení vývarů, polévek a dušených chlebů.
Pro to nejlepší z obou světů Chuť domova doporučuje polokostní šunku. Kosti dříku jsou odstraněny, ale noha stále existuje. To znamená, že je jednodušší vyřezávat, ale přesto má veškerou chutnou chuť.
Není dostatek šunky
Nepodceňujte, kolik můžete vy a vaše rodina pohltit, pokud jde o lahodnou šunku. Vzhledem k tomu, že každý pravděpodobně vaří vaši šunkovou kuchařku celé hodiny a dorazil ke stolu připraven k hostině, očekávejte, že připravíte asi 3/4 libry šunky s kostí na osobu, podle Martha Stewart . Pokud jste se rozhodli pro vykostěnou šunku, můžete ji upravit na asi 1/2 libry na osobu.
A nezapomeňte nechat dost na zbytky! Zbylá šunka je lahodnou výhodou procesu vaření šunky. Pomyslete na přeplněné sendviče, vydatné omelety a masové polévky.
carl ruiz kuchař wikipedia
Vaření šunky v příliš velkém množství tekutiny
I když může být intuitivní přidávat tuny tekutiny - ať už je to víno, vývar, voda nebo nějaká jejich kombinace - k vaření šunky, aby bylo maso vlhké, nepřekračujte to. Zatímco někteří kuchaři doporučují přidat asi ½ šálku tekutiny na dno pánve, aby se zabránilo přilepení šunky, není to určeno k lýkání. Tuk ze šunky se během vaření roztaje a udržuje maso dostatečně vlhké. Pokud je ve vaší pánvi příliš mnoho tekutiny, vaří se vaše šunka místo pečení ... a to není to, o co tu jde.
Během vaření nezakrývejte šunku
Když už jsme u vlhkosti, nezapomeňte při vaření pokrývat šunku hliníkovou fólií. Vzhledem k tomu, že šunka je velká a vaří se při nižší teplotě po delší dobu, zakryje ji tak, aby masu zachovala přirozenou vlhkost. Je to snadný krok, nicméně zásadní. Pokud tak neučiníte, můžete téměř zaručit, že vaše šunka bude suchá a nechutná.
Používejte smutnou předem připravenou glazuru na šunku
Když si koupíte šunku, často je dodáván s malým balíčkem předem připravené glazury, která vám usnadní práci. Udělejte nám laskavost a vyhoďte tento paket přímo do koše.
Nepoužívejte slanou, nechutnou glazuru zakoupenou v obchodě, která byla předem vyrobena. Domácí šunka je zvláštní příležitost, takže jděte ven a připravte si vlastní glazuru. Tradičně chutné varianty spojují sladké a slané příchutě a vytvářejí dokonalý lesklý lak pro vaši dovolenou šunku. Je to jednodušší, než si myslíte. Pro základní glazuru začněte hnědým cukrem a medem a podle chuti přidejte hořčici.
Zasklení šunky příliš brzy
Glazujte šunku a hodte ji do trouby, že? Počkejte, ne! Vyvarujte se natírání domácí glazury na šunku příliš brzy, protože se jistě spálí po dlouhou dobu vaření. Poslední věc, kterou po celé své tvrdé práci potřebujete, je slabá chuť spáleného masa v každém sousto. Fajn. Místo toho štětec na glazuru asi 15-20 minut před tím, než je vaše šunka hotová. Tímto způsobem získáte dostatek času na nastavení, ale ne tolik času, aby to shořelo.
Celou dobu pečte šunku při příliš nízké teplotě
Nízká a pomalá je rozhodně způsob, jak chcete vařit šunku - alespoň po většinu času.
jak Wendy vyrábí své chilli
I když chcete, aby se maso po dlouhou dobu rovnoměrně zahřívalo při nízké teplotě v peci, stále chcete, aby glazura, kterou jste kartáčovali, karamelizovala, probublávala a ztvrdla, aby se stala lesklou. Aby se glazura proměnila v krásnou tvrzenou vnější skořepinu, musíte za posledních 15–20 minut zvýšit teplotu na přibližně 450 stupňů. Protože spálení představuje riziko, během této rozhodující doby šunku sledujte.
Při vaření šunky se spoléháme výhradně na načasování receptu
Pamatujte, že většina šunek, které si přinesete domů, je již plně nebo částečně uvařená; v podstatě ohříváte šunku. To znamená, že ho chcete vařit v troubě, dokud vnitřní teplota nedosáhne bezpečné hodnoty 145 stupňů - a jak dlouho to trvá, záleží jak na vaší troubě, tak na velikosti šunky. Pokud ho budete vařit příliš dlouho, riskujete, že ho neopravitelně vysušíte. Vložte teploměr do masa poblíž kosti několik minut před tím, než to recept ukáže. Šunku byste měli vyjmout z trouby, když teploměr ukazuje vnitřní teplotu asi 140 stupňů, protože maso bude i nadále vařit mimo troubu.
Nenechte šunku odpočívat před podáváním
Jakmile dokončíte vaření šunky, budete si jisti, že maso správně odpočinete. Jakmile je šunka vyjmuta z trouby, odložte ji asi na 15 minut. To umožní šunce dokončit vaření a šťávy se znovu začlení, takže maso bude vlhké a šťavnaté.
Nyní, když víte, na co si dát pozor, vám nic nebrání v přípravě oslnivé a nezapomenutelné šunky. Užívat si!
