Kredit: jessy julia rachman/Shutterstock Janelle Albertsová
Pokud jde o správné používání vašeho French pressu, zde je tip od bývalého mistra světa baristů a současného ovlivňovače kávy TikTok, Jamese Hoffmanna – neutápějte svůj French press.
Hoffmannova metoda přípravy hvězdné kávy, která může získat ocenění (nebo alespoň nastartovat svůj den tou správnou nohou), vyžaduje trochu více trpělivosti, správně namleté kávové zrno, dobrou vodu a v neposlední řadě i odvahu odolat. zasunout tu stříbrnou spirálovou desku až na dno vašeho french pressu. Podle Hoffmanna má tato deska napínat, nikoli klesat.
Hoffmann má pro svou strategii bez propadu dobré důvody. Za prvé, akt ponoření není proces, který extrahuje veškerou chuť z těchto kávových zrn. Za druhé, ponoření francouzského lisu nakopne sediment.
To, co extrahuje chuť, je „rozkvět“ čerstvě namletého kávového zrna přicházejícího do kontaktu s horkou vodou. Rozkvět je bod, kdy kávová sedlina uvolňuje oxid uhličitý, který způsobuje překrývající se pěnu. Trik je obejít tento oxid uhličitý a poskytnout vodě nerušený kontakt s kávovou sedlinou. Jedná se o klíčovou extrakci chutí a vůní, která vytváří vynikající šálek kávy.
Zatímco se baristé přou, zda se vrhnout nebo ne, jeden tip se zdá být univerzální – rozbít tenkou krustu, která se vytváří nahoře, je zásadní. Zde je důvod.
Znalec kávy Tajemství francouzského tisku – žádný skok a rozbijte kůrku
AnnGaysorn/Shutterstock
James Hoffmann má odlišné názory na vše od kávy jak připravit skvělé espresso bez stroje na proč byste po této době neměli pít cappuccino dne. Jeho technika Ultimate French Press je také přímočarý krok za krokem, jak získat ten nejlepší možný zážitek z kávy. To nezahrnuje žádné ponoření. Poté, co jste čerstvě namletou kávu zalili horkou vodou a počkali alespoň čtyři minuty, Hoffmann doporučuje zamíchat pěnovou kůru, která se tvoří na povrchu vaší spařovací vody.
Barista Hustle souhlasí s Hoffmannovou radou míchat. Jessica Sartiani z týmu Barista Hustle provedla krátké srovnání a zjistila, že ať už se rozhodnete ponořit nebo ne, rozbití této kůrky může učinit extrakci kávových rozpustných látek – kofeinu, olejů, kyselin – mnohem konzistentnější. Sartiani dodal, že míchání kůrky 'dává šálku více těla a komplexnosti.'
Hoffmannovi se ten rozruch líbí, ale šetří si povzbuzování, protože říká, že je to nejtěžší krok ze všech: čekání. Poté, co zamícháte svou pěnovou krustu a odstraníte tyto usazeniny, chce Hoffmann, abyste se ještě pět až osm minut zabývali, zatímco voda extrahuje všechnu tu chuť a vůni a také zatímco všechny zbytky kalu klesnou na dno francouzského lisu. . Po tom všem jemně dekantujte, v případě potřeby použijte tuto stočenou desku jako sítko.
