mathias facello/Shutterstock Riddell
Vaření dokonalého domácího burgeru je vyvažování. Podle Sherry E. Cardoso, kulinární ředitelky v Patti Ann v Brooklynu ve státě New York je klíčem k získání lahodného burgeru vaření při „skutečně vysoké teplotě“. Ona však tento bod vyvažuje prohlášením, že převařit burger je největší chyba lidé dělají. Podle Cardoso nezáleží na tom, jak úžasné jsou vaše polevy, protože 'nic nezachrání převařenou, suchou placičku.'
Všichni máme preference, jak máme rádi naše hamburgery. Podle YouGov , 40 % Američanů chce mít své karbanátky dobře upečené. Existuje dokonce menšina (2 %) lidí, kteří mají rádi své hamburgery spálené, což je preference, která pravděpodobně rozpláče mnoho kuchařů.
Navzdory tomu, co vám může říct středně vzácný dav, dobře propečený burger může být pěkný a šťavnatý – pokud se udělá správně. Maso naplňte velkým množstvím vlhkosti, buď přidáním vody nebo použitím Lepší trik na hamburgery od Gordona Ramsayho potírání placiček máslem je skvělý způsob, jak zabránit tomu, aby se vaše hamburgery změnily ze šťavnatých na připálené.
Teplota a čas jsou klíčem ke skvělému burgeru
Breakingthewalls/Getty Images
Jak dlouho bude váš burger vařit, bude záviset na velikosti placičky, jakou metodu vaření použijete a jak se vám líbí z hlediska propečení. Ať už dáváte přednost růžovým uprostřed nebo propečeným, určitě se řiďte radou Sherry E. Cardoso ohledně vysokých teplot a nechte svůj gril nebo pánev pěkně rozpálenou, než přidáte placičku.
Pro tento dobře provedený závěr, který Američané tak milují, byste měli potřebovat jen asi pět minut na každou stranu na grilu nebo devět minut na pánvi. Pokud máte po ruce teploměr na maso, zkontrolujte teplotu 160 stupňů Fahrenheita. Shodou okolností je to také teplota doporučená CDC účinně zabíjet E. coli.
Doba vaření je kratší a požadovaná teplota nižší pro růžovější interiéry. Střední hamburgery potřebují čtyři minuty na grilu a pět na pánvi, s vnitřní teplotou 145 stupňů Fahrenheita. U středně raritních pokrmů to zkraťte na tři minuty na grilu a čtyři minuty na pánvi při teplotě 135 stupňů Fahrenheita.
