Možná si myslíte, že když to vaříte sůl je sůl je sůl, že? Všechny recepty volající po konkrétním typu jsou příliš vybíravé a snooty. Kdo může dokonce zjistit, jaký typ jste použili, jakmile je v misce? Bohužel pro ty z vás, kteří se snaží maximalizovat prostor kabinetu a minimalizovat rozpočet na potraviny, existují skutečně obrovské rozdíly, pokud jde o použití kuchyňské nebo mořské soli pro recept. Použijte nesprávné nebo nesprávně nahraďte a můžete skončit s nevýrazným, nudným jídlem nebo něčím tak slaným, že je musíte vyhodit a začít od nuly.
Podle Kitchn , veškerá sůl je chlorid sodný (nebo NaCl) a pochází z moře. Mořská sůl se vyrábí sušením mořské vody a následným rafinováním, aby se odstranily všechny minerály, řasy a cokoli jiného, co mořská voda zanechala, nebo ji nechte nerafinovanou, což je způsob, jakým získáte šedou sůl a další druhy mořských solí specifické pro určité oblasti nebo vodní útvary. Mořská sůl se také liší strukturou a velikostí krystalů v závislosti na tom, jak se sůl suší a sbírá.
Stolní sůl se vyrábí z ložisek vytěžené soli, které vznikají odpařováním starších těles slané vody. Stolní sůl se vždy rafinuje, aby se odstranily zbytky minerálů a kontaminantů, a někdy se do ní přidává jód nebo protispékavé látky. Stolní sůl je obecně hustší než mořská sůl také kvůli způsobu, jakým se odpařuje.
Při vaření můžete vyměnit kuchyňskou a mořskou sůl
The Americká kardiologická asociace uvádí, že jedním velkým rozdílem mezi kuchyňskou a mořskou solí je obsah sodíku. Zatímco obě soli mají stejné množství sodíku podle hmotnosti, mnoho receptů vyžaduje, aby se přísady měřily podle objemu. Vzhledem k tomu, že mořská sůl pravděpodobně obsahuje větší krystaly nebo vločky než stolní sůl, ve skutečnosti ji získáte méně sůl v lžíci mořské soli, než budete v lžíci kuchyňské soli, a tedy méně sodíku. To zahrnuje jemnou mořskou sůl, i když v menší míře, protože metoda odpařování kuchyňské soli ji činí hustší, jak je uvedeno výše.
Kuchaři Ilustrovaní nabízí několik užitečných tipů pro vzájemnou výměnu solí, pokud jste v malíčku a nemůžete sehnat správný typ soli pro svůj recept. Tvrdí, že tyto náhrady nefungují tak dobře při pečení, jako při vaření, jednoduše proto, že se mořská sůl nerozpouští tak snadno jako stolní sůl, takže na vaše vlastní riziko koláče a sušenky. Budete také obecně potřebovat vědět, jaké velké jsou vaše krystaly soli, abyste zvolili správné substituční množství. Chcete-li nahradit jednu polévkovou lžíci kuchyňské soli, můžete použít 1 1/2 polévkové lžíce fleur de sel nebo 2 polévkové lžíce mořské soli Maldon.
Nejste si jisti, jaký druh soli máte? Venkovský život má praktického průvodce 12 běžnými druhy solí s fotografiemi.
