Scott Olson / Getty Images Zmrzlina je součástí americké kultury. Od George Washingtona, který údajně utratil 200 dolarů za to, aby se dostal na hlavní město naší země, až po ikonické obrazy Normana Rockwella soda blbec nabírající zmrzlinu do mísy pro ženu, zmrzlina je vpletena do americké zkušenosti (prostřednictvím Ben & Jerry's ). Ve skutečnosti podle Mezinárodní asociace mléčných potravin „zmrzlina je průmyslem v hodnotě 11 miliard dolarů, přičemž průměrný Američan každý rok konzumuje 23 liber mraženého dezertu. V průběhu let se vyvinuly příchutě i techniky, jak vyrábíme tuto oblíbenou pochoutku, což výrobcům zmrzliny umožnilo vyrábět luxusní a řemeslné značky zmrzliny.
Jednou z takových značek je Haagen-Dazs. Haagen-Dazs je Brooklynská, superprémiová zmrzlinová společnost, která začala na počátku 60. let Reubenem a Rose Mattusovou. Mattus chtěl udělat zmrzlinu, na kterou mohl být hrdý, a tak zvýšil máslový tuk na nejméně 15 procent, odmítl používat konzervační látky a stabilizátory a místo toho se soustředil na přírodní ingredience a omezil překročení - množství vzduchu vtlačeného do zmrzliny - na 20 procent (přes Jedlík ). Tento standard vytvořil mezeru luxusních zmrzlin Mercedes-Benz a významně změnil konkurenční povahu zmrzlinového průmyslu.
Proč je ale Haagen-Dazs tak drahý?
Hmotnost a přísady přispívají k vysoké ceně Haagen-Dazs
Karen Hart Společnost Haagen-Dazs nastavila laťku vysoko, pokud jde o to, co dělá luxusní zmrzlinu luxusním. Jedním z největších kritérií, která musí být splněna, aby byla součástí této elitní skupiny zmrzliny, která umožňuje zmrzlinám, jako je Haagen-Dazs, velet cenným značkám svých produktových center kolem standardního překročení. Pokud chcete běhat se superprémiovou zmrzlinovou klikou, musí být vaše překročení menší než 50 procent. Proč je poměr doběhu tak důležitý? Jednoduše řečeno, nižší poměry přeběhu znamenají méně ledových krystalů, což vytváří mnohem hustší, krémovější a bohatší texturu a chuť. Se superprémiovou zmrzlinou tedy získáte méně vzduchu a více produktů. Pokud byste porovnali váhu této zmrzliny s konkurencí, uvědomili byste si, že ve skutečnosti dostáváte více peněz za svůj prachy.
Superprémiové zmrzliny jako Haagen-Dazs mají ještě jeden požadavek. Musí také obsahovat alespoň 14 procent máslového tuku, pokud má mít tuto luxusně hladkou chuť (přes Čokoládová zmrzlina Shoppe ). Tyto standardy spolu s přírodními ingrediencemi umožňují značce účtovat přibližně 5,50 $ půllitr. A i když je to určitě hodně za to, co bude představovat pár kopečků zmrzliny, nastavilo tempo svým konkurentům jako Ben & Jerry's a některé z regionálních řemeslných zmrzlin, které zasáhly scénu zmrzlého dezertu.
