Vidíme kynuté těsto všude: Facebookové skupiny poseté rustikální chléb fotografie , příval kreativních receptů na kynuté těsto a dokonce i recepty na zahodení startéru (část, která se obvykle vyhodí). Proč kynuté těsto? Proč ne bagety, bagety nebo sušenky?
Možná je to tím, že kvásek vyžaduje odhodlání. Není to jednorázová věc. Pro absolutní začátečníky se kvásek vyrábí pomocí předkrmu. Startér je jednoduše směs mouky a vody a vy (pilný a zkušený pekař) v průběhu času pokračujete v „krmení“ startéru více mouky. Vzniká tak kombinace kvasinek a bakterií a kvašení vede k nádherně komplexní - a téměř kyselé - chuti. Pokud jste vyzkoušeli injera, houbovitý etiopský chlebový chléb, pak jste zažili další kouzelnou instanci fermentace chleba (prostřednictvím Šéfkuchař Marcus Samuelsson ).
Pekařům se podařilo uchovat předkrmy z kvásku po celá léta, dokonce i desetiletí. V některých rodinách se to stalo takovou tradicí, že před několika lety The New York Times chytře to prohlásil za „America's Rising Pet“. Jaký je však nejlepší způsob, jak to uložit, než dosáhnete této úrovně kysnutého těsta?
Než se rozhodnete pro skladování startovacího těsta, buďte k sobě upřímní
Jak často budete krmit svůj kváskový startér? Je to důležitá otázka. Pokud si představujete, že se každý den přihlašujete ke svému startéru - způsob, jakým pozorný zahradník kontroluje jejich rostliny - je nejlepší nechat startér ve vaší kuchyni při pokojové teplotě, kde ho (doufejme) nezapomeňte nakrmit. dvakrát denně (přes Král Arthur mouka ).
Pokud se to zdá obtížné, existuje další možnost. Cukrářka Claire Saffitz poukazuje na to, že je také možné uložit startér z kvásku do chladničky. Chlad chladničky zpomalí proces kvašení, takže v tomto případě se krmení startéru musí provádět pouze jednou týdně (prostřednictvím Dobrou chuť ).
To však nejsou jediné dvě možnosti. Můžete zkusit experimentovat. Někteří omlouvají, že nechávají zakysané těsto startovat a krmit ho jen jednou denně, spíše než dvakrát - nebo dokonce častěji než dvakrát denně (prostřednictvím The Perfect Loaf ). Lidé v americké testovací kuchyni se pokusili ponechat startér pět hodin denně, než ho přesunuli do ledničky. Zjistili, že tato kombinace pokojové teploty a skladování v chladu jim umožnila napájet startér jen jednou týdně (přes The Skvělý stůl ).
Utěsnění a uložení startéru z kvásku
Zatímco předkrmy z kvásku jsou světem vědy a složitosti, pekařům by se neměla příliš starat o nádobu. Zatímco teplota a okolí startéru jsou pro jeho výsledek rozhodující, startér kvásku nemusí být uzavřen ve vzduchotěsné nádobě. Je stále užitečné zakrýt startér nějakým víkem, aby se zabránilo následnému nepořádku (přes The Perfect Loaf ).
jak chutná walleye
Startér z kvásku je o pozornosti, což znamená skladování startéru v průhledné nádobě, jako je skleněná nádoba nebo plastová nádoba. Pozorování startéru kvásku umožňuje pekařům sledovat pokrok. Pokud se zdá, že je startér vypnutý - možná je vodnatý nebo možná vysychá - pekaři si mohou všimnout problému a odpovídajícím způsobem ho vychovávat (prostřednictvím Král Arthur mouka ). Pozorování vašeho startéru navíc přidává na zábavě, protože je těžké sledovat ty mokré bubliny a ne cítit malý zásah dětského vzrušení .
