Bývaly doby, kdy každý, kdo chtěl speciální jídlo, zamířil do steakhousu. Výročí, propagace, narozeniny - všechna byla oslavována skutečným americkým způsobem: přes obrovskou masu. Ale 21. století nebylo ke steakhouse laskavé a po celé zemi mizí.
Již v roce 2008 steakhouse Ponderosa a Bonanza bojovaly proti neúspěchu, a podle USA dnes , v důsledku bankrotu uzavřeli 305 míst (neboli 63,5 procenta jejich stopy). Malé řetězy se nedaly o nic lépe a Delaware podnikání hned uvedl, že Bugaboo Creek uzavřel všechna svá místa v roce 2016. Ve stejném roce společnost Logan's Roadhouse podala návrh na konkurz a začala řešit problémy uzavřením 18 míst (prostřednictvím Tennessean ) a od roku 2016 do roku 2017 se podle společnosti Lone Star Steakhouses začaly uzavírat v devíti státech Restaurace .
Nejvýznamnější série uzavření a bojů pochází z Outback Steakhouse (kterého jsme si vzali podrobný pohled zde ). V roce 2017 oznámili (prostřednictvím Business Insider ) zavřou by desítky restaurací a všechny ty uzávěry jsou známkou většího problému.
Rostoucí ceny hovězího masa
Steakhousy byly těžce zasaženy, pokud jde o náklady na podnikání, protože ceny hovězího masa neustále rostly.
Již v roce 2013 Hovězí časopis hlásil ceny, které rostly kvůli suchu. Místo toho, aby se zlepšovaly, tržní ceny nadále rostly. Financial Times uvedl, že ceny masa v roce 2017 globálně vzrostly a vzrostly o 9 procent. A kdy Zprávy o potravinářském podnikání ve srovnání s cenami hovězího masa 9. března 2018 až 9. března 2017 zjistili nárůst o 2 procenta. Říká se, že rostoucí ceny jsou taženy zvýšenou poptávkou, protože vývoz hovězího masa z USA také dosáhl rekordních výšek. Produkce se snaží udržet krok, ale to nestačí.
A to bolí steaky. Dokonce i v roce 2012, kdy Business Insider informovali o uzavření Steak House Ben Bensona ve Steak House z Wall Street, uvedli rostoucí náklady na hovězí maso jako jeden z hlavních faktorů zavírání restaurace. Rychle vpřed do roku 2017, kdy New York Post mluvil s majiteli steaků po celé zemi. Některá místa - jako Pat LaFrieda Meat Purveyors - viděla, že jejich ceny hovězího masa vyskočily o 20 procent, a to není druh zvýšení nákladů, z něhož je někdo šťastný.
Spotřebitelé si myslí, že jsou příliš drahí
Tyto rostoucí ceny hovězího masa někdy znamenají rostoucí ceny jídelního lístku a zákazníci ho nemají. Projděte si online recenze některých z největších steaků v zemi a začnete si všímat trendu. Mnoho lidí si myslí, že jsou příliš drahé, což je kritika, která má za následek nízké hodnocení míst jako LongHorn Steakhouse a Flemingův Prime Steakhouse .
sledujte neznámé části Anthonyho Bourdaina
Podle Reuters , rostoucí ceny hovězího masa zahájily jakýsi dominový efekt, který se projevuje v národních steacích. Do roku 2011 Američané, kteří si uvědomují rozpočet, pokračovali v desetiletém trendu upřednostňovat levnější kusy masa. Méně lidí chodilo ven a kupovalo si žebírkové oči a svíčkové na špičkových steakových místech, a protože ceny v restauracích zůstaly vysoké, rozhodly se pro opravu steaku dostupnějším způsobem - jako by si ho vařily doma.
A vyrazit na špičkové steakové místo není levné, zvláště pokud hledáte legitimně lahodný steak, který je mnohem lepší, než si ho můžete uvařit doma. Kvalita má svou cenu a v roce 2016 Denní jídlo podíval se na některé z nejdražších steaků v zemi. O jakých cenách mluvíme? Diners by mohl očekávat, že každý utratí 90 až 120 dolarů, a není příliš mnoho rodin, které by si to mohly dovolit dělat pravidelně.
Spousta steaků není skvělá
Getty Images Říkají, že dostanete to, za co zaplatíte, a to u steaků rozhodně platí. Zatímco špičkové steakhousy mohou zákazníky odradit svými vysokými cenami, steakhousy, které byly historicky dostupnější, zjišťují, že mají další problém: lidé nyní vědí, že dostávají steaky, které nejsou o nic lepší než to, co si mohou vyzvednout oblíbený obchod s potravinami nebo místní řezník.
Podle Jamese Bearda, oceněného potravinového spisovatele Josha Ozerského (via Čas ), jedním z největších problémů amerických steaků je kvalita steaků, které podávají. Většina z nich, jak říká, nepodává USDA Prime, vaří steaky nižšího stupně. Často používají metody zkrácení, jako je popichování masa jehlami, přidání MSG a použití másla k maskování houževnatosti a struktury. Takže pokud nejste připraveni utratit velké peníze ve velkoměstském steakhouse, stále více lidí se rozhoduje pro vlastní.
kde je hovězí dáma?
Už nejsme tak rychlí dopřát si
Jsi to, co jíš, říká se staré přísloví, a něco na tom je. Zatímco vaše guma s příchutí borůvek vás nemusí přeměnit v doslovnou borůvku, výběr jídel, který děláte, hodně vypovídá o tom, kdo jste. A to, říká Josh Ozersky (via Čas ), je srdcem jednoho z velkých problémů, které mají Američané se steakhousy.
Popisuje je jako: „... blíže v duchu ke svlékání klubů nebo lázní, míst, která lidé opravují kvůli obřadům nákladného požitku. ... Zdá se, že steakhouse i striptýzový klub nabízejí to nejpodstatnější potěšení, ale skutečná výměna je cynická, neuspokojivá a téměř neúnosně drahá. “
Ozersky tvrdí, že najednou mířil do steakhousu, kde se prožral masivní kus masa, nahoře na vrcholu pyramidy životních radovánek. Existují desky steaku, příliš mnoho alkoholu, dezerty tak shovívavé, že vám z nich bude špatně ... a moderní Američané do toho už nejsou. V době, kdy se restaurace stávají stále zdravějšími, jsou steakové restaurace pozůstatkem ne tak vzdálené minulosti.
Mileniálové jdou jinam
Je snadné podcenit, kolik změn přináší každá nová generace, a v roce 2017 Forbes řekl, že jsme v bodě zlomu. Mileniálové byli na pokraji toho, že mají větší kupní sílu než kterákoli jiná generace, a s odhadovanou hotovostí v hodnotě 200 miliard dolarů jsou jejich preference velkým problémem.
To je rozhodně vidět na tom, jak jedí, a podle Business Insider , výdajové návyky a preference generace tisíciletí nutí generální opravu restauračního průmyslu. Chodit na jídlo bývalo velkým problémem, stejně tak společenstvím, jako jídlem. Příležitostné stolování a steaky byly nejvyšší, místa, kde si lidé mohli sednout a očekávat, že stráví několik hodin chatováním nad jejich jídlem.
Ale mileniálové gravitují spíše směrem k rychlosti a pohodlí, upřednostňují rychlé řetězy Chipotle , možnosti vyzvednutí a doručení a soupravy na rozvoz jídla do oblíbených steakhousů jejich rodičů. Analytička potravinářského průmyslu Bonnie Riggs říká, že jediným rostoucím sektorem neformálního stolování jsou mimoprostorové možnosti a pro steakové restaurace je to obrovský problém. Litujeme, mileniálové na tebe prostě nemají čas.
nejlepší kuřátko a jídlo
Jsou pečlivě maskovaní
Restaurace se musí změnit, aby vyhověly požadavkům měnícího se trhu, a místa, která byla tradičními steaky, se rebrandují, aby přilákala nové zákazníky - včetně tisíciletí. To znamená, že je méně míst s nabídkami, které jsou o něco více než kousek masa a tradiční strany, a pokud byste měli ukázat svým rodičům a prarodičům steakhouse z 21. století, možná by to ani nepoznali.
Take Quality Eats, restaurace Pozorovatel nazval „Steakhouse Catering pouze tisíciletí“. Není to jen steak v nabídce, jsou to kreativní jídla vhodná pro tisíciletí, jako je slanina, podávaná s arašídovým máslem, jalapenos a jablky, se spoustou barevných koktejlů. Maple & Ash měli podobný nápad, říká Huffington Post , vyplňují své tradiční steakové menu s možnostmi mořských plodů a bláznivými dezerty.
Když Munchies hovořili s majiteli steaků Gregorym a Gabrielle Quinonez Dentonovými, dali jasně najevo, že steakhousy ze staré školy jsou minulostí. Ujistili se, že jejich portlandský, oregonský steakhouse, Ox, si udrží sílu přidáním tuny vegetariánských a veganských možností. Restaurace zaměřené na maso, které slouží pouze masožravcům, nyní nacházejí omezený trh, takže musí oslovit každého.
Červené maso má špatný rap
Červené maso je jednou z potravin, které jsou neustále odsuzovány pro nasycené tuky, cholesterol a něco, co se nazývá L-karnitin, a to vše souvisí se srdečními chorobami (prostřednictvím Harvardské zdraví ). Tento vývoj nepomohl obrazu steakhousu.
Začněme tím, co Americká kardiologická asociace říká, že je zdravé množství červeného masa. Doporučují omezit se na přibližně 5 uncí denně, což je v podstatě kus masa o velikosti balíčku karet. A to je obrovské množství méně než ten 24-unce steak, který si objednáte pokaždé, když jdete do steakhouse, že?
Mužské zdraví podíval se na to, jak těžké může být jíst zdravě v steakové restauraci, a to je výzva. Nejen, že je obrovské množství červeného masa problém, ale existuje velká šance, že předkrmy a boky jsou všechny tučné, kalorické a hluboce smažené. Všechny tyto brambory mohou být velkým úskalím, mastnější kusy masa vám jídlo ještě zhorší a opravdu víte, co je v té omáčce? Není divu, že hosté, kteří dbají na zdraví, mohou steakhouse vynechat.
Kobe hovězí maso zanechalo špatnou chuť
Getty Images Lidé chtějí, aby mohli restauraci důvěřovat, a když začala vycházet najevo pravda o hovězím masu Kobe, nedělalo to steaky dobře.
Forbes '' Larry Olmsted označil propagaci tohoto odvětví hovězího masa v Kobe za „největší podvod s potravinami“. V době, kdy psal - 2012 - byla v jejich nabídce spousta amerických steaků, které inzerovaly hovězí maso z Kobe. Účtovali si za to také přemrštěné ceny, ale měl to háček: nikde v USA se neprodávalo žádné skutečné a autentické japonské hovězí maso z Kobe.
V následujících letech Olmsted vrátil se k problému a změny, které průmysl viděl. Do roku 2014 bylo v USA devět restaurací oprávněných k prodeji pravého hovězího masa Kobe, a to stále není spousta míst. Bylo to mimořádně vzácné i v Japonsku, říká Olmsted a také říká, že většinu času steakhouse, který inzeruje hovězí maso z Kobe, lže. Když Inside Edition vystavili v roce 2016, zjistili, že tam byly dokonce i nějaké steakhousy s michelinskou hvězdou, které údajně nabízejí hovězí maso z Kobe ... a lhaly o tom. To nevyvolává velkou důvěru, že?
kolik pomerančů je příliš mnoho
Existuje větší zájem o dobré životní podmínky zvířat
Nejsme si jen více vědomi toho, jak zdravé je naše jídlo, ale také si více uvědomujeme, odkud pochází. Když začnete mluvit o masu, je to ošemetné téma i pro lidi, kteří nejsou vegetariáni ani vegani. Když Prevence napsal článek o nejkrutějších potravinách na trhu, zahrnoval věci jako telecí maso, foie gras, balut ... a hovězí maso.
Ano, hovězí maso. Nebudeme se zabývat krvavými detaily, ale někteří si myslí, že tovární farmy a jatka jsou tak špatné, že stojí za to dát vše do vedení, aby je zastavily. Demonstranti sestoupili na steaky z Toronto na Austrálie , nejen odsouzení restaurace, ale i stravníků, kteří tam jedí.
V roce 2016 se koalice 50 organizací zaměřila na Darden Restaurants, mateřskou společnost míst jako Olive Garden a Longhorn Steakhouse. The Centrum pro biologickou rozmanitost říká, že hnutí bylo zaměřeno na to, aby řetězec udělal více pro zlepšení jejich standardů v oblasti dobrých životních podmínek zvířat a aby maso získával pouze od odpovědných organizací. Přestože Darden hovořil o přednášce, nešli pěšky, řekli organizátoři, a to není dobrá reklama kolem již tak nepříjemného tématu.
