Bagely. Obsahují pouze několik ingrediencí, ale jejich výroba je poměrně komplikovaná. Jsou úplně na rozdíl od většiny ostatních druhů chleba: žvýkací zevnitř, žvýkací z vnějšku, vařené a upečené k dokonalosti a samozřejmě sportují ten otvor uprostřed.
Co je s tou dírou? Vypadá to, že je to něco plýtvání, a že dát tam víc bagel by byla cesta. Spolu s bagelem by to určitě usnadnilo pizzu snídaně sendviče a vlastně skoro všechno bagel. Vysoce nepraktické? Možná, ale za tou dírou je nějaká neuvěřitelná historie. Kromě toho existuje také velmi cool mytologie - vyprávějí se příběhy o tom, proč má bagel takový tvar, jaký je.
Jistě, má to také velmi praktický důvod, ale to je jen malá část toho, co dělá bagel bagel. Vsadím se, že jste netušili, že v příběhu o díře na bagel bylo tolik, že?
Pravděpodobně se objevily, když se změnily z praclíků na bagely
Historie je zábavná věc a někdy může vyžadovat trochu detektivní práce - zvláště pokud jde o sledování kořenů kulturních pokladů, jako jsou bagely. Podle Maria Balinska, historička a autorka Bagel: Překvapivá historie skromného chleba (přes Atlantik ), existuje jedna teorie o původu bagelů, jak je známe, která naznačuje, že pocházeli od německých přistěhovalců ze 14. století, kteří se stěhovali do Polska. Říká, že Němci s sebou přinesli tradiční praclíky, které se pak změnily na zaoblenější roli s otvorem uprostřed.
Říkali jim obwarzanek , a díky popularitě královny Jadwigy, masivně mocného polského panovníka, který nejen posunul rovnováhu sil v Evropě ve 14. století (prostřednictvím Britannica ), ale který byl rovněž vysvěcen papežem Janem Pavlem II. Během půstu se rozhodla jíst spíše obwarzanek než bohaté pečivo, což jim pomohlo zajistit jejich popularitu jako hlavního chleba.
Odlišit se od „křesťanského chleba“
Ve stejné době, kdy se němečtí přistěhovalci usazovali v Polsku, se tam usazovali také židovští přistěhovalci. Podle Dr. Yvette Alt Miller (via Aish ), to byla také doba, kdy Židé nesměli dělat chléb, protože to bylo považováno za svaté křesťanské jídlo. Až v roce 1264 polský princ Boleslaw Zbožný zrušil zákony a prohlásil, že Židé budou moci „kupovat a prodávat chléb stejně jako křesťané“.
Byl to obrovský krok, ale církev nebyla tak nadšená tímto oznámením jako světský svět. Začaly se šířit zvěsti, že židovští pekaři otrávili jejich chléb a že křesťané by si neměli kupovat chléb vyrobený Židem.
Trochu se posuňte vpřed a najdete nové rozhodnutí - polští Židé získali právo vyrábět chléb ... pokud byl vařený, ne upečený. Cílem bylo odlišit jej od křesťansky pečeného chleba, takže židovští pekaři vyvinuli výrazný, nezaměnitelný, kulatý chléb s otvorem uprostřed. Někteří věří, že z této tradice pochází název „bagel“, který uvádí pravděpodobnost, že pochází z jidišského slova beigen nebo „ohnout“.
Vyrobeno na počest krále?
Stejně jako mnoho věcí v historii není stoprocentně jasné, kdy přesně se tyto děravé role objevily ve formě, kterou bychom poznali jako bagely, a existuje další příběh o tom, kdy přesně byly poprvé vyrobeny a jak dostal své jméno. Ten pochází také ze střední a východní Evropy a vypráví se, že v roce 1683 vedl Jan Sobieski masivní armádu proti tureckým silám postupujícím na Vídeň. Odrazil Turky, říká Britannica a jako poděkování vytvořil vídeňský pekař na jeho počest druh chleba.
Maria Balinska, historička a autorka Bagel: Překvapivá historie skromného chleba (přes Atlantik ), říká, že to byl beugel. Chléb nebyl upečen v žádném tradičním tvaru a místo toho se pekař rozhodl vzdát hold lásce koní ke spasitelskému králi. Těsto bylo upečeno ve tvaru kruhu - navrženo tak, aby vypadalo jako třmen - a poté bylo pojmenováno podle německého slova pro třmen. Proto se bagel narodil. Nebo ano?
sladké cibule kuřecí teriyaki metro
Symbol věčnosti
Bagely byly vždy spojovány se střední a východní Evropou, zejména s těmi židovského vyznání. Podle Moje židovské učení , slovo „bagel“ znamená v němčině „náramek“, a to je jasný odkaz na tvar této žvýkací, nádherné pochoutky. Říká se, že bagel mohl mít své kořeny jinde, ale v polském shtetlu se skutečně stal populárním.
K vysvětlení tohoto je potřeba dotek polské a židovské historie ... Shtetl, oni říkají , je přesně to, co jidiš slova překládají jako: „městečko“. V průběhu 19. a 20. století byly ruské a polské štoly malými městy, kde ve středu žili Židé, a na okraji města žili pohané. Většina z těchto komunit byla plná náboženských osobností, vědců a řemeslníků a jejich ulice byly také plné prodejců prodávajících bagely.
Nebyl to ani vtip. Prodejci bagelů museli mít licenci, a přestože děti občas prodávaly bagety, aby pomohly podpořit jejich rodiny, vydělalo by jim to výprask, pokud by je policie chytila. Bagely byly víc než jen chléb. Obecně se věřilo, že jejich kruhový, nikdy nekončící tvar symbolizuje stejně nekonečný kruh života a smrti. Jejich jedinečný tvar byl také považován za ochranu před zlým okem a za štěstí; to platilo zvláště, když šlo o porody, a ty se běžně dávaly porodním ženám.
Ale je tu také velmi praktický důvod
Historie bagel a jeho díra je neuvěřitelná, ale nejde jen o historii. Podle Bagelská pekárna , existuje velmi praktický důvod, že díra zůstala v bagelách po celá staletí.
Každý, kdo se někdy pokusil vyrobit vlastní bagety, ví, že těsto je velmi, velmi silné a velmi těžké. To ztěžuje vaření po celou dobu a tato díra ve skutečnosti přidává větší plochu a pomáhá jí vařit rovnoměrněji. Pekařům také usnadňuje potvrzení, že jejich bagety jsou vařené po celou dobu, a to je důležité. Nikdo nechce podceněný bagel.
Také říkají, že otvor umožňuje bagelu mít více té výrazné, žvýkací kůry, která dělá bagel, no, bagel. Ukazuje se, že to není jen jedna z těch věcí, která tu navždy zůstala jen kvůli tradici. Tradice je tentokrát praktická i lahodná.
Díra je důvod, proč se tak prodávají
Bagely kdysi prodávali prodejci, kteří je navlékali na dlouhé tyče a takto je přenášeli ulicemi, a to vedlo k přesvědčení, že tam byly díry, které prodejcům usnadnily nošení. Ale historička a autorka Maria Balinska mluvila The New York Times a odhalili tuto teorii s tím, že díry tuto tradici rozhodně předcházely.
Říká, že až do 70. let pekaři v New Yorku navlékali bagety na lana, aby je mohli doručit na lahůdky a trhy po celém městě. Víte, ve dnech před přísnými pravidly a předpisy, pokud jde o balení a manipulaci s potravinami.
Balinska také přidává něco čistého k otázce, co to díra znamená. Když poprvé dostanete bagel, tato díra ve středu představuje konečný prostor ve středu kruhu. Když ho sníte - a dojedete bagel - proměníte tuto díru v část nekonečného, nedefinovaného prostoru, který nás všechny obklopuje. Kdo by si myslel, že něco, co by filozofické vyšlo z bagetu?
Existuje překvapivě snadný způsob, jak dělat díry
Jakmile budete mít skutečné čerstvé rohlíky ze skutečné pekárny, tyhle rohlíky v obchodě to prostě neříznou. V závislosti na tom, kde žijete, může být těžké najít opravdu dobré rohlíky, ale je tu dobrá zpráva: Můžete si je vyrobit doma a není to ani tak obtížné. Časově náročné? Ano. Ale těžké? Ne.
Může existovat spousta kroků, ale podle toho potřebujete pouze čtyři přísady Král Arthur mouka : mouka, voda, sůl a droždí. Přidání díry uprostřed by se mohlo zdát jako nejvíce zastrašující část, ale existuje tak snadný způsob, jak to udělat, začnete si klást otázku, proč jste si častěji nevyrobili vlastní bagety. Místo vyvalování těsta ho formujte do kuliček. Jakmile se zvedne, prostrčte palec středem, vložte dva prsty dovnitř a jemně ho natáhněte. Mějte na paměti, že díra se bude zmenšovat, když se těsto uvolní, takže natažení 2-palcového otvoru ve středu vám ponechá 1-palcový otvor pro váš hotový výrobek. Brilantní a jednoduché, že?
Některé jsou větší než jiné
Když Židé emigrovali z Polska do Severní Ameriky, bagely šly s nimi. Po dlouhou dobu byly docela exkluzivní pro židovské komunity, ale zde je podivná poznámka pod čarou k již tak podivné historii ukládání otvorů do bagel: Ne všechny otvory bagel jsou vytvořeny stejně.
Existují dva typy bagel, které mají mnohem, mnohem větší otvor než tradiční bagety a ve velké popularitě začaly získávat až v 60. letech. Montrealští pekaři mají tendenci své bagety trochu odlišit - do vody přidají před vařením med, aby vytvořili sladší chléb, tvarují je tak, aby měly velké otvory, a také je pečou v peci na dřevo. Podle Aish , tyto díry větší než normální lze vidět na jednom jiném místě: v Jeruzalémě. Tam v pekárnách stále najdete bagety visící z dlouhých dřevěných tyčinek, stejně jako ve Staré zemi.
A mezi těmito old-school bagely a novými bagely je obrovský rozdíl: I když se tyto otvory dříve formovaly ručně, u většiny sériově vyráběných broušených strojů už to tak obvykle není. V roce 2011, Čas nazval komercializaci bagelu „symbolem asimilace za každou cenu“.
Bagel bez díry…
Existuje tedy něco jako bagel bez díry? Absolutně a nazývá se to neobjektivně. Atlantik nazval to „méně známým bratrancem bagelu“, a to je docela přesné.
Kůra bialy je tradičně o něco více křupavá než lesklá, ale má tendenci mít stejnou žvýkačku jako bagel. Místo díry ve středu je odsazení, které pomáhá udržovat všechny zálivky na místě. A mezi těmito dvěma je ještě jeden obrovský rozdíl: Bialy se nevaří, než se upeče.
Ale to znamená, že cokoli můžete dělat s bagelem, můžete to udělat se zaujatostí. Namažte je máslem, smetanovým sýrem, přidejte trochu loxu nebo připravte pizzu bialys - nezapomeňte, že pokud chcete být tradiční, nerozřezávejte to. Nemusíte, protože kůra se žvýká mnohem snadněji než ta bageta. Ale je to lepší? Zkuste to a zjistěte to. Možná je v tom rozdíl.
