Recept na sýrovou omáčkou Mornay

Sauce Mornay je koření údajně vytvořené vévodou – vévodou z Mornay, podle Atlas chutí . I když nemůžeme skutečně potvrdit konkrétní původ omáčky Mornay nebo její název, samotná omáčka je docela legitimní. Je vyroben s a bešamelovou omáčkou základ — jedná se o základní bílou omáčku, která je jednou z nejznámějších „ mateřské omáčky “ používá se v klasické francouzské kuchyni.

Vývojář receptů Catherine Brookesová omáčku Mornay považuje za „hedvábnou [a] chutnou“ a říká, že „je perfektním doplňkem mnoha slaných jídel“. Verze, kterou zde používá, je standardní recept vyrobený ze sýrů Gruyere a parmezán. 'Sýr Gruyere dává [omáčce] tak bohatou a krémovou chuť,' popisuje Brookes, i když říká, že jej můžete vyměnit za ementál nebo čedar, pokud dáváte přednost jednomu (nebo oběma) z těchto sýrů. Poznamenává také, že 'Pokud nejste fanouškem muškátového oříšku, můžete vždy vyměnit za černý pepř.'

Shromážděte ingredience na přípravu sýrové omáčky Mornay

Navzdory svému fantazijnímu názvu nevyžaduje omáčka Mornay velké množství těžko dostupných surovin. Kromě sýrů Gruyere a parmazánu budete potřebovat pouze máslo, mouku, muškátový oříšek, mléko (nejlépe celé) a trochu soli na dochucení.

Všechno to začíná rouxem

Stejně jako u mnoha klasických omáček, Mornay omáčka začíná jíškou. Začnete tím, že na středním plameni rozpustíte máslo a poté vmícháte mouku. Nyní byste měli mít hustou pastu, která bude muset vařit další 2 minuty, aby neměla takovou moučnou chuť.

Pomalu vmícháme mléko

Po 2 minutách vaření do jíšky vmíchejte muškátový oříšek spolu s trochou mléka. Tím by se měla pasta rozbít, což je dobré, protože ji chcete rozpustit v mléce. Mléko přidávejte po troškách – šplíchněte mléko, zašlehejte ho. Šplíchejte, šlehejte, opakujte, dokud se všechno mléko nesmíchá. V tuto chvíli byste měli mít hezkou hladkou omáčku, ale budete muset povařte 5 minut, aby trochu zhoustla.

Omáčku zakončete sýrem

Jakmile omáčka trochu zhoustne, vypněte oheň a poté vmíchejte oba sýry, dokud se nerozpustí. V případě potřeby přidejte trochu soli a možná trochu více mléka, pokud je omáčka příliš hustá. Vaše omáčka je nyní připravena k použití. Zatímco si Brookes ráda nalévá své rybí filé a chřest, má také několik dalších návrhů. 'Omáčku lze také použít jako součást maku a sýra nebo podávat přes těstoviny nebo noky,' říká. 'Je to skvělé i s kuřecím masem.'

• 4 lžíce nesoleného másla
• ⅓ šálku univerzální mouky
• ⅛ lžičky muškátového oříšku
• 3 šálky plnotučného mléka
• 4 unce strouhaného Gruyere
• 2 unce strouhaného parmazánu
• sůl, podle chuti

1. V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo. Přidejte mouku a dobře míchejte, dokud nezískáte hustou pastu, poté vařte další 2 minuty.
2. Přidejte muškátový oříšek a kapku mléka. Šlehejte, aby se pasta uvolnila. Pomalu a postupně přidávejte mléko a po každém přidání šlehejte, dokud nezískáte hladkou omáčku.
3. Vařte dalších 5 minut do zhoustnutí.
4. Sundejte pánev z ohně a promíchejte sýry, dokud se nerozpustí.
5. Dochuťte solí podle chuti. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte ještě trochu mléka.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu