Rýže je bezpochyby nejchutnějším druhem trávy, která roste v bažinách. To není chvála, že se dá lehce. Dokud lidé žili v domech, jedli jsme rýži.
Existuje tolik druhů rýže, kolik je míst, kde ji můžete pěstovat, od známé, vysoce zpracované bílé rýže až po celozrnnou hnědou, celou cestu červené až černé divoké rýže pěstované v Asii.
Nárůst kultury pohodlí v reakci na rychle se snižující zásoby volného času však znamená, že stále více lidí dosáhne dospělosti bez internalizace receptů a technik vaření. Popisuje vás to? Vítejte, jste mezi přáteli. Dovolte mi podělit se o některé chyby, kterým jsem se naučil vyhýbat.
mc evoy olivový olej
Výběr nesprávných nástrojů
Getty Images Nakonec se většina z těchto rad sníží na „vaše technika a nástroje by měly záviset na tom, co vaříte“, ale pokud jde o vybavení, je třeba nasbírat několik zrn moudrosti, hlavně výběr hrnce.
Hrnec se silným dnem bude lépe zadržovat a distribuovat teplo . Tlusté dno má zásadní význam pro vaření rýže v absorpční metodě, kde při vaření hraje klíčovou roli tvorba parních kapes.
Neumývám si rýži
Mnoho zastánců praní rýže tvrdí, že průmyslové vedlejší produkty procesu mletí (jako mastek) zůstávají na hotovém produktu. Tvrdí se, že předpírka pomáhá odstranit přebytečný škrob a veškeré nežádoucí zbytky. Nejvíce domácí zpracovaná rýže je bez mastku , ale importované kmeny jako basmati s ním mohou být zpracovány. Zatímco ochucené a obohacené rýžové směsi oblíbené u západních potravin rozhodně nepotřebují předmytí (koneckonců platíte za pohodlí a chuť!), Opláchnutí nebo dvě studené vody přinesou nadýchanější a výraznější zrna.
Pokud se cítíte tak dojatí, popadněte sítko s jemnou mřížkou a pod faucet vysuňte 1 šálek rýže. Když je voda vytékající ze zrn čistá, můžete vyrazit. Jedinou výjimkou by byli ti, kteří vaří rizoto nebo sushi rýži a touží po této škrobené dobrotě.
Špatné plánování hořáku
Zde je tip, který si musíte pamatovat, až se příště budete zabývat jakýmkoli rychle vařitelným škrobem: Povrch elektrických hořáků udrží velké množství tepla, což prodlužuje dobu, po které teplota v hrnci přetrvává i po snížení teploty hořáku. Aby se tomu zabránilo, ohřejte druhý hořák na mírném ohni, když se hrnec začne vařit první.
Ty šťastné duše požehnané propanovými hořáky se nemusí bát, protože dobře znají dobu rychlé reakce plynu.
Ne předem namočené aromatické rýže
Getty Images Aromatické rýže, jako je basmati a mandlová rýže, by měly být předem promočený za účelem zachování olejů odpovědných za jejich charakteristické aroma. Vařením se tyto oleje ničí. Abyste tak minimalizovali dobu vaření, namočte zrna do většího množství vody, než kolik je budete vařit. To zkrátí dobu vaření v průměru o 20 procent a výsledkem budou kytice v restauraci.
Příliš horké vaření
Getty Images Příliš rychlé vaření způsobí, že se zrna prasknou jako steak s motýly, který nejen uvolní škrob, ale také zničí strukturu vašeho jídla. I když míříte na kaši nebo pudink, je třeba se vyvarovat prasklých zrn. Automatické rýžové kotle jsou navrženy tak, aby se do nich dostalo jen teplota varu , takže vše, co je v minulosti, je příliš mnoho.
Během vaření zvedněte víko
Pokud vaříte rýži, nepřemýšlejte zvednutím víka jak se vaří. Zvedání víka nejen prodlouží dobu vaření, protože uvolňuje tlak a páru, ale může také vážně pokazit hotový výrobek. Když zvednete víko, vyhodí se pečlivě vypočítaný poměr rýže a voda, což povede k suché a nedovarené rýži. Pokud nepřidáváte koření nebo nekontrolujete, kolik vody zbývá, nechte to tak. Nechte rýži vařit; ví, co dělá.
Míchání rýže
Další obrovská chyba, kterou mnoho lidí dělá, je míchání rýže jak to vře. Pokud si neděláte rizoto, nedotýkejte se rýže během vaření. Míchání rýže, když je v hrnci, způsobuje aktivaci škrobu a zabraňuje tvorbě parních kapes; laicky řečeno, vaše rýže bude kašovitá. Zatímco tato hladká krémová struktura je vyhledávaná v rizotu, chcete se jí vyhnout při přípravě pravidelné rýže.
Není přidáno dostatek vody
Mnoho lidí nepoužívá dostatek vody, která může rýži nechat suchou a nedostatečně tepelně upravenou. Množství vody potřebné k dokonalému vaření různých druhů rýže se mírně liší, takže byste měli udělat nějaký průzkum o tom, kolik vody je třeba přidat před vařením. Pokud si stále nejste jisti, zda jste přidali dostatek vody, můžete vždy zkusit použít kloubová metoda . Vložte rýži do hrnce a naplňte ji vodou. Když prst položíte na rýži, měla by voda stoupat až k horní části vašeho prvního kloubu.
co umývá rýže?
Vaření s nesolenou vodou
Getty Images Populární názor tvrdí, že díky soli se voda vaří rychleji, ale rozdíl není opravdu patrný . Ale jedna důležitá věc, kterou sůl dělá, je zasahování do procesu, kterým škroby odkazují a připojují se , želatina. Mnoho profesionálních kuchařů dává přednost slané vodě na téměř oceánskou slanost. Je to vaše kuchyně, tak se divočte.
Kromě prevence želatinace má sůl také zajímavý vedlejší produkt, který je vynikající. Přidání soli do vaší rýžové vody je důležité pro správnou rýži.
Vaření nezvyklého jídla
Getty Images Tání másla ve vodě také pomáhá s příchutí. Bobkový list, sušené papriky, citrusová kůra, plátky sušených hub, ořechy, dokonce i tyčinka skořice dodají rýži hloubku a barvu. Vroucí voda pomůže rehydratovat a odemknout éterické oleje v drsném koření, jako je skořice a záliv, a chutné pepřové vnitřnosti se snadno oddělí od silné vnější kůže bez velkého sekání nebo nakrájení na kostičky.
A hej, proč ne vařit se zásobou místo vody? Stříkejte tam každou chvíli trochu vína? To pomůže s existenční hrůzou a nudou při sledování vaření rýže. Yay, víno!
Nahrazení různých druhů rýže
Getty Images Nevyměnili byste jablka za brambory a stále byste to nazývali jablečný koláč. Proč byste tedy místo dlouhé divoké rýže používali krátká zrna? Různé rýže mají různé atributy a při vaření se chovají odlišně. Není to tak, že by to negativně ovlivnilo chuť, stejně jako to ovlivní strukturu a konzistenci.
25 centových křídel applebee's
Nenechat to sedět po vaření
Getty Images Pokud je hotová správně, bude čerstvá vařená rýže nahoře sušší než na dně. Je zásadní, aby rýži bylo dovoleno sedněte si na teplo po dobu nejméně 5-30 minut, aby se vlhkost rovnoměrně distribuovala skrz talíř. Vaření je tvrdá práce! Načechrání rýže před touto dobou bude mít za následek lepkavou vidličku a shluky nekonzistentně vlhké rýže.
Zacházejte se stejnou rýží
Ne všechny rýže jsou stvořeny stejně. Po celém světě se pěstují tisíce odrůd rýže a každou nemůžete vařit stejně . Než zapálíte kamna, proveďte nějaký průzkum. Například hnědá rýže vyžaduje trochu více vody než bílá rýže. To, zda má vaše hnědá rýže krátké nebo dlouhé zrno, také ovlivní množství potřebné vody; šálek krátkozrnné rýže o čtvrt šálku více vody než dlouhozrnná rýže.
