Gary Gershoff/Getty Sarah Mohamed
Nic nezakončí jídlo lépe než sladkou pochoutkou. V segmentu s PBS , Daniel Boulud — nejlepší kuchař na světě , podle některých mentees — popisuje zážitek z vychutnávání jídla jako „crescendo“ a říká, že toto crescendo „by nebylo kompletní bez dezertu“. Boulud skutečně vidí krásu v dezertu, který jde daleko za hranice vědy a silná chuť na cukr .
Po výjimečném jídle francouzský šéfkuchař říká, že dezert zanechá ve strávnících 'dlouho přetrvávající...snový pocit'. Dále zdůrazňuje důležitost energetického zvýšení z cukru. Bouludovi slané kurzy umožňují více spontánnosti a improvizace a přirovnává je k jazzové hudbě. Dezert naopak připomíná spíše klasickou hudbu. „Repertoár je nastavený a jde jen o to vytvořit vrstvy intenzity,“ vysvětluje. Ať už si to vykládáte jako epické zakončení bohatého steaku a bramborového jídla dekadentním čokoládovým dortem nebo jemné zakončení lehkého letního jídla citrusovým sorbetem, Boulud vaši volbu zvýraznit kulinářský zážitek něčím sladkým pravděpodobně podpoří.
Proč milujeme zakončit jídlo dezertem?
Vladislav Noseek/Shutterstock
Věda skutečně hraje roli za poezií skvělého jídla. Studie ukazují, že vaše tělo unavuje jíst stejné chutě, jak řekl ředitel Centra pro pokročilou senzorickou vědu Deakin University Russell Keast. HuffPost a to se nazývá smyslově specifická sytost. Po předkrmu a hlavním chodu se pravděpodobně cítíte dostatečně nasyceni, abyste šli spát – ale přidejte do směsi možnost nové sady sladkých příchutí a najednou jste našli v žaludku trochu více místa. Mozek v zásadě přebíjí praktičtější pocit „jsem sytý“ příjemnějším pocitem „pojďme na zmrzlinu“. Schopnost jíst za bodem sytosti je ve skutečnosti evoluční adaptace, která lidem umožnila jíst více, když bylo jídla dostatek, takže mohli později vydržet období, kdy jídla bylo málo.
Daniel Boulud uznává, že dezert by se měl konzumovat s mírou, ale trvá na tom, že dezert je nezbytnou součástí lidské spokojenosti. Boulud vysvětluje: 'Je důležité i nadále udržovat sebe a svou duši spokojenou s trochou sladkosti,' s čímž pravděpodobně souhlasí každý, kdo má chuť na sladké.
