Getty Images Čínské jídlo je v posledních desetiletích stále populárnější. Ikonické amerikanizované pokrmy, které jsou široce konzumovány, vydělaly miliony na rychlé občerstvení, jako je Panda Express. Jako čínsko-americká žena, která si prochází New York City, mám výrazný pohled na kuchyni, jak ji zažívám, když navštěvuji mnoho čínských restaurací ve městě. Od výběrových obchodů s otvorem ve zdi až po luxusní moderní restaurace a dokonce i domácí domácí vaření mé rodiny jsem měl tu čest v průběhu let komunikovat s jídlem zblízka a intimně. Jako takový vám chci dát přehled o pokrmech, které si všímám, že si lidé v čínských restauracích ne objednávají dostatečně často.
Populární položky čínské nabídky jsou často smažené verze toho, co bych já nebo kdokoli z mé rodiny považoval za dobré čínské jídlo. Napíchnu to americké poptávce po takových pokrmech. Pokud však nejste spokojeni s pouhým chowlingem na vaječné závitky a kachní omáčkou, zkuste navštívit čínské restaurace ve vašem městě, které se zaměřují na regionální čínskou kuchyni. Ať už se specializují na jídlo ze Šanghaje, Cantonu, Guangdongu nebo Hongkongu, tato místa nejčastěji nabídnou jemnější pokrmy, které by mohli jíst skuteční Číňané (jako já!). Chcete-li ochutnat chutné jídlo - a mnohem autentičtější - kulinářský zážitek, podívejte se na tento seznam jídel, které si objednávám znovu a znovu, kdekoli je najdu.
Chow zábava
Místo toho si raději objednejte chow fun. Budete překvapeni, jaké místo na tomto pokrmu plochých, širokých rýžových nudlí vařených v dokonale lehkém povlaku omáčky opravdu je. Chow fun je méně chutná jako mnoho jiných čínských jídel, takže je ideální volbou pro zvýraznění dobrých nudlí a skvělých bílkovin, jako je hovězí, kuřecí, tofu nebo krevety. Tento kantonský oblíbenec tučných, nadýchaných nudlí je smažen s vaším vybraným proteinem v husté a lahodné omáčce. Pokud jde o čínské pokrmy s jídlem, chow fun je rozhodně jedním z mých oblíbených, abych se vrátil.
Všechny asijské zelené
Pokud ještě nevíte, asijské zelené jsou vynikající. Čerstvé ochutnávky a slané pokrmy, jako jsou bok choy, čínská brokolice a choy sum, se připravují několika způsoby ve většině čínských restaurací. Ať už jsou jemně vařeny v páře s ostrou ústřicovou omáčkou nebo smaženy se zázvorem, česnekem a sezamovým olejem, tyto zelené si nesmíte nechat ujít. Až budete příště jíst v místní čínské restauraci, objednejte si na stůl jedno nebo dvě zelené pokrmy. Cítíte se dobře, když jíte zeleninu a máte skvělý čas.
Xiao dlouhé bao
Xiao long bao je šanghajská specialita dušených knedlíků plněných polévkou. Často se podávají přímo ze svých parních košů ve skupinách po čtyřech, šesti nebo deseti. Podávané spolu s čínským octem, tyto delikátní malé knedlíky prasknou šťavnatým vepřovým vývarem, když se do nich zakousnete, což způsobí neuvěřitelnou explozi úžasné chuti. Nejlepší způsob, jak je jíst? Položte jednu na lžíci, nalijte na šplouchnutí octa a kousněte. Doufejme, že vaše lžíce zachytí všechen ten lahodný vývar.
Dan a já
Dan dan mein, také nazývaný dan dan nudle ve Spojených státech, je velmi populární pouliční jídlo v čínské oblasti S'-čchuan. Přemýšlejte o hromádkách čerstvých nudlí podávaných v chilli oleji. Některé verze tohoto ikonického pokrmu zahrnují mleté vepřové maso, hořčičnou zeleninu nebo nakládanou zeleninu. Viděl jsem také doplňky mnoha dalších doplňků, jako arašídy, jarní cibulku, sójovou omáčku a znecitlivující sečuánské pepře. I když v dnešní době existuje mnoho verzí, nudle dan dan budou vždy charakteristické svými dlouhými jemnými prameny nudlí a ohnivého chilli oleje.
A každou noc
Ma po tofu je pro mě nutností. Toto jídlo se skládá z tofu přelité odvážně mletým vepřovým masem, které vzdoruje logice pro vegetariány, ale dává mi a mnoha lidem, kteří se ho nemohou nabažit, dokonalý smysl. Ma po tofu, ponořený do vývaru a tuny chilli oleje, není pro slabé povahy, protože je mimo kořeněný. Pokud se rád potíte svým jídlem stejně jako já, pak je toto kiksové jídlo přímo ve vaší uličce. Vydejte se do toho, až se příště ocitnete v čínské čtvrti vašeho města.
Char siu bao
Charlou siu bao, který je všeobecně milovaný, je vepřová buchta, která rozbuší mé srdce. Nechoďte se najíst do čínské restaurace, aniž byste si něco objednali. Dušená nadýchaná kynutá droždí s náplní sladkého a slaného grilovaného vepřového masa je něco, co si všichni v životě zasloužíme. Toto kantonské občerstvení je skutečným sjednocovačem, protože i ten nejméně dobrodružný pojídač u stolu chce nějakou akci s grilovanou vepřovou buchtou.
Shumai
Základna z dim sum , shumai je vynikající jídlo z dušeného vepřového a krevetového knedlíku, ačkoli vepřové maso lze také spárovat s mletým hřebenatým nebo krabím masem. Kolem slané náplně je obalena tenká vrstva těsta a v koších napařena. I když vždy najdete shumai podávané během čínského brunchu, pravděpodobně si je můžete objednat z mnoha restaurací kdykoli během dne. Pokud můžete, udělejte to.
Slané a pepřové pokrmy
Většina čínských restaurací nabízí libovolný počet bílkovin ochucených solí a sečuánským pepřem. Udělejte si laskavost a objednejte si je! Zatímco v nabídkách nejčastěji vidíte slané a pepřové krevety, podívejte se také na krátká žebra, tofu a kraby. Jednoduché, lehké a naprosto božské, tyto pokrmy předvádějí spíše ingredience než omáčky. Zatímco většina amerikanizovaných čínských jídel je pokryta velkým množstvím omáčky, ty slané a pepřové vynikají jako delikátní a nečekané. Pro potěšení si objednejte pár a ochutnejte sami.
Hainanská kuřecí rýže
Hainanská kuřecí rýže, oblíbené jídlo v Číně i v jiných částech Asie, je jedním z mých oblíbených pokrmů bez ozdůbek. Příprava je jemná a jemná, jako chuť samotného kuřete, ale nikdy nenápadná. Vařené na mírném ohni, kuře se vaří, dokud není úplně upečené a možná i několik minut po tomto bodě. Kuře se poté ponoří do ledově studené vody, dokud se kůže z masa neodtrhne. Podávaná s jemnými hromadami rýže vařenými v chilli omáčce a vývarem z kuřete, toto jídlo je dokonalým komfortním jídlem.
X.O. omáčky
Pravděpodobně jste si všimli 'X.O. omáčka v nabídkách čínské restaurace, ale možná si nebyli jisti, co to bylo. Je na čase seznámit se s touto vynikající omáčkou a objednat si vše, co se k ní podává. Vyrobeno z rehydratovaných krevet, mušlí a čínského vepřového masa, X.O. omáčka je ohnivé koření ochucené zázvorem, česnekem, badyánem a skořicí. Restaurace často nabízejí širokou škálu pokrmů ponořených do X.O. dobrota - od nudlí přes zeleninu až po maso. Chceš to všechno. Věř mi.
Pekingská kachna
Proč lidé nejí víc pekingské kachny? Proč vlastně nejím na regingu víc pekingské kachny? Když jsem vyrůstal v čínské rodině, jídlo se mi vždy zdálo příliš speciální pro běžné každodenní stolování, ale začínám si myslet, že bych měl jít do toho a objednat si ho častěji, zvláštní příležitost nebo ne. S krásnou lakovanou kůží a jemným tmavým masem polstrovaným vrstvami tuku je toto kachní jídlo tradičně podáváno s papírově bílými palačinkami a jarními cibulkami spolu s omáčkou hoisin na namáčení.
Congee
Vyrostl jsem na jídle congee (také nazývaném jook), ale v pošetilosti mládí jsem to dostatečně neocenil. Moji rodiče mě přinutili jíst tuto rýžovou kaši, když jsem byl nemocný, což zpětně pravděpodobně přispělo k negativním pocitům. To znamená, že jako dospělý se nemohu nabažit! Rýže se vaří v přebytku vody, dokud zrna nebudou měkká, kašovitá a příjemně krémová. Může se jíst tak, jak je, nebo zdobené vepřovým masem, krevetami, kuřecím masem nebo tofu. Stejně jako kuřecí nudlová polévka je congee jednoduché a skromné pohodlné jídlo, které pokaždé přináší útulný pocit. Škoda, že jsem byl takový idiot, když jsem byl dítě! Gah.
Smažené wontons
Jistě, vaječné rohlíky jsou go-to v čínské restauraci, ale nejsou to jen smažené pochoutky v nabídce. Příště schválně vynechejte rohlíky a místo toho požádejte o talíř smažených wontonů. Pro snazší předkrm, o který se podělím, považuji vaječné závitky za příliš plné, zatímco wontony jsou menší a přicházejí ve větších množstvích, takže s nimi zacházíte spíše jako s svačinkou jako s čipem, než s předkrmem. Smažené wontons jsou často podávány s návykově dobrou červenou hued sladkou a kyselou omáčkou vedle pro namáčení. Mňam!
Medúza
Podávané za studena se zelenou cibulkou a sezamovým olejem se medúzy mohou zdát divné, pokud jste je nikdy nejedli, ale ve skutečnosti je to docela chutné. I když si možná myslíte, že by to bylo slizké, medúza je ve skutečnosti docela pevná a připomíná skleněné nudle. Jednoduché a autentické, je to jedno z těch pokrmů, které byste měli alespoň jednou vyzkoušet, abyste zjistili, zda je to pro vás. Mám pocit, že vás možná překvapí, jak moc si pochutnáváte na této čínské pochoutce.
Století vejce
Vejce století, která se také nazývají „vejce tisíciletí“ nebo „vejce stará tisíc let“, jsou vejce, která se konzervují týdny nebo měsíce, ne doslova roky. Kuřecí, kachní nebo křepelčí vejce jsou namočená ve slané směsi, která se tradičně vyrábí z jílu a soli. Tento proces způsobí, že žloutky jsou neuvěřitelně krémové a bílé tmavě zbarvené a podobné želé. Zatímco vejce století jsou samy o sobě dokonale slaná a lahodná, dobře se spojí také s rýží nebo standardní dušenou rýží.
Kuřecí nohy
Kuřecí nohy - nazývané také „fénixovy drápy“ - jsou čínskou pochoutkou, i když u některých lidí mohou být skřehotavé. Pokud se vám podaří překonat ick faktor tohoto jídla, čeká vás chutná pochoutka - i když mírně želatinová. Po odstranění vnější vrstvy kůže z kuřecích nohou zůstane jemná kůže a šlachy. Kuřecí nohy jsou připravovány odlišně v různých částech Číny. I když jsou ve většině případů často smažené, dušené, dušené a dusené, můžete najít i verze, které se vaří také v omáčce. Intenzivní proces vaření činí pokožku a šlachy měkkou a snadno se konzumuje. Důrazně doporučuji tuto specialitu vyzkoušet, pokud jste ji nikdy neměli.
Horký hrnec
Horký hrnec je zábavný způsob vaření a sdílení jídla přímo u stolu. Populární v Číně i v jiných částech Asie označuje horký hrnec jídlo, které se točí kolem vroucího hrnce vývaru nahoře na hořáku uprostřed jídelního stolu. Hostům je k dispozici široká škála syrových vegetariánů, masa, nudlí apod. A každý si vaří jídlo pomocí doutnavého vývaru. Kromě toho, že je horký hrnec skvělým a aktivním způsobem, jak se najíst s přáteli a rodinou, představuje jedinečný způsob, jak jíst chutná čínská jídla.
dunkin koblihy nejlepší káva
Mořské okurky
Mořské okurky jsou v čínské kuchyni považovány za pochoutku a neměly by chybět. Když jsou naživu, vypadají tito mořští tvorové jako ostnatí slimáci, na poličce s potravinami připomínají klobásy a v čínské restauraci získávají lesk a jemnou želatinovou strukturu. Známé zejména v šanghajské kuchyni, mořské okurky se často vaří ve vývaru z krevet a fazolových past. I když to nemusí být na každém čínském jídelním lístku, objednejte si ho, pokud se ocitnete ve společném podniku zaměřeném na pokrmy ze Šanghaje.
Krevetová knedlíková polévka
Populární jídlo v Hongkongu, které je k dispozici v mnoha čínských restauracích, krevetová knedlíková polévka je pokorná, nevkusná a dokonalá. Prameny vaječných nudlí a mletých krevet jsou podávány v bohatém a slaném vývaru, který vás každou poslední kapkou mrzí. Co dělá toto jídlo tak dobré? Musel bych říct, že mořská příchuť umami vývaru ji posune na další úroveň. Hubené vaječné nudle jsou zabaleny v hromadách a snadno se konzumují v hojnosti. Wontony jsou lehké a dokonale naplněné krevetami nebo směsí krevet a vepřového masa, které doplňují chuťové tóny vývaru. Toto jídlo je eso, takže byste se do něj měli dostat co nejdříve.
Nyní, když znáte lopatku na některé z čínských restaurací, které si nemůžete nechat ujít, doufám, že se tam dostanete a budete si užívat. Čínská kuchyně má mnohem víc než kuře generála Tso.
