Geoduck je stejně neobvyklý, jak naznačuje jeho jedinečný název. Výrazné „gooey duck“, toto bizarní (a poněkud falicky vypadající) měkkýši se stali miláčkem potravinových médií s vystoupeními na výstavách, jako je Nejlepší kuchař , Sekaný , a Bizarní jídla s Andrewem Zimmernem . Pokud jste nikdy předtím neslyšeli nebo neviděli geoduck, je to docela pochopitelné. Silný slaný škeble pochází z velmi specifických oblastí - severozápadního Pacifiku, kde je nejvíce převládající spotřeba geoducků v USA, a západního kanadského pobřeží (přes Jedlík ).
Geoduck je také považován za delikatesu, přičemž ceny mořských plodů stoupají až na 150 $ za libru, podle Oceana , mezinárodní nezisková organizace pro advokacii oceánů. Ve skutečnosti, Smithsonian Magazine popsal jako tak výnosný a hodnotný, že „gangsteři jej vyměnili za narkotika“, takže je vysoce nepravděpodobné, že ho najdete ve svém průměrném obchodě s potravinami nebo na trhu s mořskými plody, zejména mimo západní pobřeží.
Anatomie geoducku, největšího škeble na světě, je poměrně jednoduchá. Má krk, který visí ze skořápky, a masitou část, nazývanou plášť nebo prsa, uvnitř skořápky, jak uvádí Jedlík . Oceana uvedla, že zatímco skořápka zřídka dorůstá do velikosti více než 8 palců, měkké tělo může mít délku přes tři stopy a že měkkýš má výrazně dlouhou životnost, dokonce dosahuje více než 165 let.
Geoduck je regionální poklad
Instagram přes @evergreenstcol Severozápadní lidé jsou na geoduck hrdí. Oceněný šéfkuchař a restaurátor v Seattlu Ethan Stowell řekl Vážně jí že chuť čerstvého syrového geoducku je „tím, čím by měl být každý kousek mořských plodů“. K publikaci rovněž uvedl, že „něco tak specifického pro severozápad, jako je geoduck, vyžaduje určitou úctu. Kamkoli jíte dobrý geoduck, pochází odtud, což dokazuje, že severozápad je skvělým místem k vaření, životu a jídlu. “
Dokonce i název „geoduck“ je hluboce zakořeněný v kultuře regionu, kde indiánské kmeny Salish získaly škeble svou přezdívku, odvození gweduc, což podle jazyka Lushootseed znamená „kopat hluboko“ Gastro Obscura . Láska k geoduck se přesunula za potravinářskou scénu ve státě Washington, kde Evergreen State College v Olympii tvrdí, že si její měkkýši pochutnávají oficiální maskot , který Sportovní nálev hodnocena jako nejhorší maskot univerzity.
Jak chutná geoduck?
Gastro Obscura popsal maso geoduck jako „sladké a slané“, aniž by bylo rybí, s „čistým a pohotovým skusem, který je mnohem ostřejší než u jiných škeblí,“ což mnoho lidí považovalo za ideální mořské plody. Podle Jedlík Na severozápadě Pacifiku najdete škeble podávané syrové nebo připravené jako ceviche, sushi, chowder, crudo nebo dokonce slaný koláč . Mohutný měkkýš je vysoce ceněn v Japonsku, Koreji a Číně, kde je považován za afrodiziakum. V Japonsku je běžné vidět geoduck používaný pro sashimi a sushi. V Koreji najdete kuchaře, kteří servírují škeble syrové s pálivou chilli omáčkou nebo v polévkách a restovaných pokrmech. A můžete si ji vychutnat jako horkou přísadu v Číně.
Spotřebitelům v těchto asijských zemích připadá chuť geoducku tak lahodná, že většina škeblí sklizených v USA se prodává v zámoří. Více než 90 procent je „letecky přepraveno přímo do Číny a Hongkongu“, jak je vidět na BBC novinky . Obrovské nadšení pro geoduck na pacifickém severozápadě i mimo něj dokazuje, že zatímco měkkýš nemusí být nejhezčí ze všech, určitě má příchuť, za kterou stojí za to běhat.
