„Il cibo é l'essenza della vita.“ Jídlo je podstatou života. U Italů to platí již více než 2000 let. Obyvatelé Itálie žijí, aby jedli, a je to vidět na tom, jak oceňují dobře připravená jídla a že mají zájem o každou surovinu a to, kde byla pěstována. Tento přístup k jídlu je ústředním bodem „l'arte della cucina“, umění italské kuchyně, jaké existuje v Itálii. Bez ohledu na to, jak moc si v USA troubíme na rohy jídlo z farmy na stůl , tito paisanové to vynalezli, a když nemohli najít věci čerstvé nebo autentické, koupili to nejbližší, co mohli - ať už to bylo čerstvé, zmrazené nebo konzervované - a provedli náhrady. Proto italsko-americké jídlo není v Itálii nic jako jídlo.
jak krájet bagel
Existuje však jedna věc, kterou mají obě italské kuchyně společnou: divoké odhodlání a ocenění pro rodinu. Italové na obou stranách Atlantiku milují sdílení lahodného jídla s přáteli a rodinou, a když je večeře, je to vždy o to veselší.
Mnoho prvních návštěvníků z USA do Itálie je překvapeno výraznými rozdíly ve způsobech, nabídkách a tradicích stolů, a totéž platí pro Italové, když navštíví USA. Objevme část pravdy o italském jídle.
Italové večeří v kurzech
Stravování v Itálii není jen obživou. Je to způsob života, který má být vychutnáván, užíván a nikdy spěchán. I když mají Italové rušný pracovní den, budou mít oběd o třech chodech a poté se vrátí do práce. Neuvidíte je dělat divoké, chuťové, 30minutové pomlčky u svého stolu. Stravování v kurzech (malé porce jsou klíčové) je považována za civilizovanější a zdravější pro trávení, a ať už je to pranzo (oběd) nebo cena (večeře), dochází k postupnému podávání podávaných pokrmů, které je téměř univerzální od regionu k regionu.
V Itálii je hlavním jídlem oběd, nikoli večeře. Večeře je obvykle lehká a bude zahrnovat jednoduchá jídla, jako je frittata s polévkou nebo salátem. Velké jídlo, které se podává v poledne, je v neděli, kdy se generace širší rodiny shromažďují u stolu a vychutnávají si plné jídlo s několika kurzy, které si užívají dlouhé odpoledne.
Zde je rozpis typických kurzů podávaných k obědu a večeři. Ne každý kurz se bude jíst každý den a při zvláštních příležitostech bude zahrnuto ještě více jídla, ale můžete počítat s tím, že budete pravidelně jíst alespoň dva nebo tři.
K zahájení jídla je připraveno předkrm, často talíř místních sýrů a salumi nebo propracovanější ukázka nakládané zeleniny, crostini nebo oliv. Primo piatto je první chod a v závislosti na regionu to bude risotto, polenta nebo těstoviny (čerstvé nebo sušené), následované druhým chodem. Secondo je to, co bychom považovali za hlavní chod, protože je to maso nebo ryby doprovázené contorno (příloha), které je často verdura (zelenina) nebo složený salát připravený ze zeleniny a dalších ingrediencí. Zelené saláty přicházejí na konci jídla, nebo je lze podávat s contorni a primo secondi. Saláty jsou osvěžující jednoduché a sýr přichází před dolci, dezertní kurz.
je McDonaldovo jídlo skutečné
Jak Italové jedí: předkrmy a těstoviny
Předkrmy mají být upoutávkami, nikoli porcemi v plné velikosti, takže neočekávejte, že budete sdílet jeden mezi dvěma lidmi. To, co povzbuzuje vaši chuť k jídlu, se liší v závislosti na místních masech, sýrech, mořských plodech a produktech. Předkrm může být stejně jednoduchý jako talíř marinovaných oliv s chlebem a sýrem nebo sortiment oliv, nakládané zeleniny, sýra, salámu, bruschetty a jednohubky.
Těstoviny jsou často malým druhým chodem. Mohlo by to být klasické piemontské jídlo jako agnolotti („kněží“ klobouky). Když je to podáváno, je se světem vše v pořádku. Tyto malé obdélníkové polštáře na těsto mají krásné zvlněné okraje a jsou naplněny bylinkami a dušeným vepřovým, hovězím nebo telecím masem, poté přelité čerstvou šalvějí smaženou na másle a posypané parmazánem. Žádné dva recepty nejsou podobné a každé město má svou vlastní variantu.
Těstoviny v Itálii jsou jiné
Pokud jste Američan v Itálii a myslíte si, že pizza je jiná, počkejte, až si objednáte těstoviny. Těstoviny přicházejí v malých porcích a číšníci jsou zmatení, když si objednáte „klasiku“. Chtějí vědět, kdo je Alfredo a proč pro něj objednáváte fettucini. Pak jste zmatení, protože vaše fettucini přicházejí posypané máslem a parmezánem a říká se tomu „al burro“. Ve skutečnosti se nezdá, že by většina těstovin měla na sobě hodně omáčky nebo masa. Proč? Protože italští kuchaři minimalizují přísady, takže můžete ochutnat a vychutnat každou položku a ocenit kombinaci přísad v misce.
Co jiného se tedy na jídle v Itálii liší? První, boloňská omáčka , nebo ragu alla bolognese, je bohatá masová omáčka z Bologny. Tato chutná masová omáčka se tradičně podává na těstovinách tagliatelle nebo s pečenými lasagnami a nikdy se nepodává na špagetách. Vůbec. Špagety, které pocházejí z jižní Itálie, se nikdy nepodávají s polpetti (masovými kuličkami). Ve skutečnosti se polpetti vůbec nepodávají s těstovinami a nikdy nemají velikost softballu.
Nečekejte, že uvidíte krevety topící se v česnekové máslové omáčce nad špagetami. Pokud vás již česnekové mraky vypnuly, oceníte jemný dotek česneku, který někdy doprovází pokrmy. Seznam je delší, ale pochopíte to: velké porce masa se nedostanou na těstoviny.
Druhý kurz a další
U masa jsou porce malé a podávané s contorni. V severních oblastech to mohlo být pečené vepřové maso podávané s restovanými místními hříbky. Tyto hříbky, které jsou známé svou chutí, jsou intenzivně ochucené a aromatické a dokonale se hodí k místnímu vepřovému masu. Secondo je místo, kde najdete klasické polpetti nebo masové kuličky podávané s lehkou omáčkou. (A znovu, nikdy nad těstovinami.)
Saláty nezačínají jídlo; signalizují konec a jsou určeny k očištění patra. Věci jsou udržovány lehké a jednoduché díky směsi salátu, nakrájených rajčat, pokud jsou v sezóně, a losování jednoduché vinaigretty. To je vše. Salát není naskládaný se sýrem, uzeninami nebo hustými dresingy - právě to čerstvé ze zahrady. Pokud chcete trochu sýra, můžete si dát sýrový kurz před nebo před dezertem a můžete si vybrat jeden z více než 400 místních sýrů .
nejlepší položky nabídky taco bell
V závislosti na ročním období může být dolci mísou právě nasbíraného ovoce, což je neodolatelný dezert koblihy , želatiny, koláče, koláče nebo pečivo. Můžete skončit s kávou a v závislosti na náladě nebo společnosti, závěrečné crescendo: digestivo. Díky popularitě koktejlů, lihovin a likérů se v Americe více těchto nápojů stalo běžným, takže zvedněte sklenici a popíjejte koláč Limoncello. Vyrovná vám to jídlo, pokud jste (nějak) měli toho trochu k jídlu.
Chléb není kurz
Chléb vám může hodně říci o tom, jak se Italové stravují: z jednoho regionu do druhého je chléb stejně rozmanitý jako krajina. Podává se se salámem nebo sýrem na antipasto a jako crostini nebo bruschetta s čerstvými letními rajčaty. Ale chléb se nejí po celou dobu jídla a rozhodně se mezi jednotlivými chody nerozptyluje. Obvykle se podává s hlavním chodem a salátem, hlavně proto, že Italové rádi „ vyrobit botu „(„ Do botičky “): očistěte omáčku z talíře kouskem chleba.
Mějte však na paměti, že to není považováno za vhodné na veřejnosti nebo jako host v něčí domácnosti. Nejlepší je rezervovat si uctění této italské tradice doma nebo mezi přáteli, které znáte o něco lépe.
Tato tradice je stará staletí. Na místech jako Toskánsko a Umbrie , je to stejně způsob, jak si vyčistit talíř, jako politické prohlášení odhalující vaše sociální postavení. V obou regionech vyrábějí styl chleba, který neobsahuje sůl. Tento druh chleba je pozůstatkem chudých dob, kdy bylo těžké sehnat sůl. Bylo tak silně zdaněno, že si ho lidé nemohli dovolit použít ve svém chlebu, nebo to odmítli navzdory přemrštěným daním. Jen si nedělejte chleba: je to podpůrný člen obsazení, ne hvězda. Scarpetta zlepšuje chuť chleba.
Víno je součástí jídla
Dvě lahve jsou známým pohledem na každý stůl. Jsou pilíři výběru nápojů v Itálii: láhev vína a láhev naturale (neperlivé) nebo frizzante (perlivé) vody a nic jiného. Víno se vyrábí v Itálii, protože Homer napsal. Z jedné oblasti a vesnice do druhé najdete výjimečné víno v každém stylu vyráběném s použitím 350 různých hroznů , z nichž mnohé jsou i v Itálii nejasné. Italové jsou pochopitelně hrdí na tuto neuvěřitelnou vínovou historii a nikdy neobědvají bez vína. Pro jídlo je to nezbytné, protože víno je pro Italy jídlem.
Cokoli, co může odvrátit pozornost od jídla nebo zabránit tomu, aby hosté skutečně ochutnali, co jedí, je ignorováno. Italové během jídla zbytečně nezatěžují své chutě těžkými omáčkami a sladkými nápoji. Káva, soda a koktejly se nepodávají, protože vám brání ochutnat to, co jíte. Jakmile všechno ochutnáte, ten šumivý nápoj vám vůbec neunikne. Víno doplňuje jídlo a voda vám umožní správně ochutnat, co jíte. To, že se během jídla nemíchají, ještě neznamená předkrm (nápoj před večeří) a zažívací (nápoj po večeři) jsou mimo stůl. Koneckonců, Italové mají rozsáhlý repertoár likérů a tonik, které musíte vyzkoušet.
Co se děje s italskou pizzou?
Navštivte Itálii a hned si všimnete, že spousta jídla, od latte po pizzu, se zdá být z alternativní dimenze. Itálie byla souborem regionů tak odlišných od sebe, jako by to byly nezávislé národy. Nedostatek silnic a dopravy udržoval každý region izolovaný od ostatních regionů a posiloval tvrdou loajalitu k regionům, městům a malým vesnicím. Kulturně byl každý region ostrovem s vlastními tradicemi. Teprve moderna a konec druhé světové války se rozšířily znalosti regionálních kuchyní. Nakonec potraviny z jedné oblasti do druhé migrovaly a sdílely své místní potraviny se svými italskými kolegy.
Ačkoli pizza pochází z Neapole v Kampánii, migrovala na sever a na jih a nyní se často podává s náplněmi, které odrážejí místní dostupné potraviny. Američané mohou být zmateni věrnou loajalitou, která stále rozděluje jeden region od druhého. Víte, co je pizza, a poznáte to Pizza margherita , ale to je vše. Existují pizzy naplněné bramborami, škeble, kukuřicí, brokolicí, nakrájenými hruškami a nivou Gorgonzola, ale když si objednáte feferonkovou pizzu, je vaše pizza doplněna paprikami (v italštině „peperone“) a lidé kolem vás jedí jejich pizzy nože a vidličky.
Bary se v Itálii liší
V Americe jsou bary místo, kam se vydáte na šťastnou hodinu, ale v Itálii a bar je daleko od temných kloubů, kde visíme. Tento druh baru je srdcem sousedství a je místem, kde si můžete brzy ráno dát rychlou kavárnu, zastavit se na panini a salát, užít si želatinu a večer před večeří si zajít na aperitiv.
místa rychlého občerstvení se snídaní
Od hostů se očekává, že nejprve zaplatí za své jídlo, a v některých malých barech možná budete muset za posezení zaplatit navíc. Některé bary prodávají lehká jídla, ale většina prodává pouze věci, které si můžete koupit na cestách nebo si je vzít domů, jako pasticceria (koláče) a mnohé prodávají kavárny po celý den. Ty staromódní, zvané tabaccheria, prodávají cigarety, lístky do loterie a lístky na autobusy a umožňují vám platit účty, dobíjet telefon atd.
Káva není jen cuppa
Pravidelní zaměstnanci Starbucks zjistí, že káva v Itálii je mnohem víc než jen pomlčka pro papírový šálek pipety horké kávy s dlouhým názvem. Káva, její příprava a obsluha, je jako složitý balet s mnoha tanečníky, akty, scénami, tradicemi a pas de deux. Musíte krokovat živě a znát svou roli, jinak zakopnete, ztrapníte se a možná dokonce někoho urazíte, pokud se vám něco pokazí.
Přestaňte si objednávat cappuccino kdykoli kromě rána. Je to snídaňový nápoj, nepodává se po poledni a otravuje sakra Italové, když si je objednáte na oběd nebo večeři. Espresso se tak nikdy nenazývá: je to prostě un caffé. První káva ráno se nazývá moka a neobsahuje čokoládu. A nečekejte, že všude najdete latte a komplikované kávové nápoje.
Místo toho navštivte krásné tradiční kavárny, které podávají kávu jako posvátnou tekutinu v posvátných chrámech ke kofeinu. Tyto architektonické skvosty jsou starožitné památky doplněné o vynikající obložené salony, mramorové pulty a podlahy a kávové nápoje podávané v jemných porcelánových šálcích, které odrážejí luxusní kvalitu uctívaného nápoje. Kariérní baristé vytvářejí speciální kávy připravované na objednávku, které se dodávají v odlišných šálcích podle receptu. Tady je jazyk a litanie zvyků musíte se naučit před objednáním, ale jakmile se naučíte kód, budete na cestě k tomu, abyste si užívali pravý italský způsob života a stravování.
Gelato rozhodně není zmrzlina
Je to legrační, „gelato“ v italštině znamená „zmrzlina“, ale to je jediné, co má společné s americkou verzí. Stačí se podívat na zelené, modré a purpurové barvy pop-artů zmrzlin, které lemují police mrazničky v obchodě a rozdíly jsou do očí bijící. Zmrzlina v americkém stylu je bohatší, hustší a tučnější (10 procent a více) díky více smetaně než mléku v receptu. Je také těžší, protože je stloukán vzduchem vysokou rychlostí a díky vysokému obsahu tuku zmrzne tak tvrdě jako skála. Aby se zachovala tato hustá struktura a zabránilo se ztvrdnutí, je zmrzlina často naplněna emulgátory, stabilizátory a konzervačními látkami, což je zřejmé z chuti.
jak dlouho byla Martha ve vězení
V porovnání, gelato je couture mražených lahůdek a má hedvábnou, hladkou viskozitu, která se taje v ústech, protože má více mléka než smetany. Díky tomu je gelato přirozeně stabilnější při vyšších teplotách a uvolňuje tak neuvěřitelné chutě, když se roztaví na jazyku. Jak vidíte, želatina není jen zábavná pochoutka a pro ochranu jejího postavení důležitého jídla existuje i oficiální razítko schválení, které zaručuje, že želatina je vyrobena pouze z těch nejlepších ingrediencí. Když kupujete gelato v gelaterii, hledejte štítky s nápisem „produzione propria“ a „artigianale“. Díky tomu budete vědět, že želatina byla připravována ručně na pozemku pouze z přírodních ingrediencí a časem prověřených receptů.
Olej a máslo
Kdykoli navštívíte jinou zemi, je užitečné mít kulinářskou zkratku, která vám pomůže porozumět kuchyni a tradicím vaření. Rychlý způsob, jak toho v Itálii dosáhnout, je zjistit, které regiony používají k vaření olivový olej a které regiony používají máslo. Obecně zjistíte, že máslo se používá více v severních oblastech a olivový olej je běžnější v jižních, ale některá místa používají obojí.
Zjistíte, že na stole chybí určité věci a obsluha v italských restauracích, počínaje košem s chlebem s máslem, který je v italských restauracích v USA téměř povinný. Chléb není předkrm ani se nepodává mrholení balsamico nebo sypání hrubého černého pepře nebo cokoli hloupého, co se nás restaurace snaží přesvědčit, je autenticky italské. V Itálii se k vaření používá máslo a olivový olej. V některých oblastech se na čerstvě uvařené těstoviny nalije malé množství olivového oleje, aby zůstaly vlhké a aby se zlepšila chuť pokrmu. Nehledejte na stole malé ramekiny másla nebo džbány olivového oleje.
Občerstvení ve velkém stylu
Rychlé občerstvení v Itálii dosud nezapustilo hluboké kořeny, protože dobré jídlo, pomalé vychutnávání malých porcí a vychutnávání jídla a společnosti jsou podobné italskému uznání la dolce vita, dobrého života. Když člověk večeří dobře, není mezi jídly potřeba nezdravého jídla, snacku nebo jídla. Ukradněte si čas na odpočinek a možná si vezměte merendu („malé občerstvení“) jako vyzvednutí až do večeře později večer. To je jen život a Italové tento zvyk využívají na maximum.
Klasická benátská tradice, do které se snadno zamilujete, se nazývá „andar a cicheti“ a je stejně stará a romantická jako doba renesance, která ji vytvořila. Je to součást tradice zvané „ombre“ („stín“) a je kývnutím na staletou praxi pouličních prodejců prodávajících drobné („cicheti“) občerstvení pod stíny budov během odpolední přestávky, kdy se začnou probouzet chutě a lidé touží po trošce jídla a usrkávání vína. Před tím je slunce a teplo příliš intenzivní, než aby přemýšlelo o pohybu nebo jídle. Buď prodávané na ulici, nebo ve tmě, chladné zákoutí úkrytů zvané „ bacari , „tyto malé skvrnky jsou nejlepším místem k odpočinku, zatímco usrkáváte z malých sklenic vína a oživíte se elegantním občerstvením před večeří.
