Tekutý dusík se stal okázalým novým způsobem, jak vyrobit spoustu potravin pomocí ultrarychlého rychlého zmrazení. Pokud jste to nikdy neviděli osobně, je pravděpodobné, že jste viděli různé televizní pořady o soutěži o jídlo, abyste si je mohli po ruce pro konkurenty zmrzlina . Když se nalije do misky se zmrzlinovým základem, začne vylévat strašidelná mlha (přes Skoro ). Ačkoli to může připomínat suchý led na Halloweenských večírcích, kapalný dusík je mnohem chladnější. Ve skutečnosti je bod tuhnutí suchého ledu -109,3 stupňů Fahrenheita, zatímco kapalný dusík má -321 stupňů Fahrenheita (přes Kitchn ).
Zatímco tradiční zmrzlina se zmrzlinou vyžaduje čas, kapalný dusík dělá čerstvou zmrzlinu téměř okamžitě. Jediné, co musíte udělat, je vybrat zmrzlinu nebo jogurtový základ, jakékoli příchutě nebo směsi, které byste chtěli, a přidat dusík. Vzhledem k tomu, že bod tuhnutí kapalného dusíku je tak nízký, zmrazí přísady také neuvěřitelně rychle. Dusík je bezbarvý, bez zápachu a bez chuti, takže vám zůstane jen neuvěřitelně krémová zmrzlina.
Opatření, která je třeba vědět a vzít s dusíkovou zmrzlinou
I když je možné z tekutého dusíku vyrobit vše od tvarohů a obilovin až po koktejly a zmrzlinu, je důležité znát rizika spojená s používáním této metody. Tekutý dusík má od začátku jasná bezpečnostní rizika, například je bezpodmínečně nutné zabránit kontaktu s pokožkou nebo očima. Proto je velmi důležité nosit dlouhé rukavice a ochranné brýle při používání tekutého dusíku (via Dartmouth ).
V roce 2018 FDA rovněž vydala nové bezpečnostní doporučení týkající se konzumace všeho, co bylo vyrobeno pomocí kapalného dusíku. Ačkoli kapalný dusík je netoxický chemický prvek, objevilo se několik život ohrožujících případů u lidí, kteří konzumovali výrobky vyrobené s tímto prvkem. Bylo například zjištěno, že kapalný dusík způsobuje vážné poškození kůže a vnitřních orgánů, pokud s ním není správně zacházeno. Vdechování páry také způsobilo potíže s dýcháním u pacientů s astmatem (via Štěstí ), což je problém s oblíbenými pochoutkami, jako je „dračí dech“, což je obilninová pochoutka zmrazená dusíkem, která se často vyskytuje v nákupních centrech po celé zemi (prostřednictvím Takeout ).
Možná nechte tuto metodu výroby zmrzliny na profesionály a držte se doma doma.
