Stevia je náhražka cukru, která se prodává jako zdravější alternativa k cukru. To je také nejpopulárnější, s prodejem stevia vrcholit prodeje jiných umělých sladidel, jako je aspartam, sukralóza a sacharin. V roce 2018 výzkumná firma Nielsen uvedla, že prodej stevie se zvýšil o 11,9 procenta, i když poklesl prodej ostatních umělých sladidel (prostřednictvím Washington Post ). Příběh stevie však obsahuje mnohem více.
Američané konzumují více cukru než kterákoli jiná země na světě. Očekává se, že trh s kalorickými sladidly bude v roce 2020 činit 16,5 miliard USD (prostřednictvím University of Melbourne ). Současně jsou stále více dostupné informace o negativním dopadu umělých sladidel na přírůstek hmotnosti a metabolický syndrom. Místo toho se lidé obrátili na přírodní sladidla.
Co je to přírodní produkt? To záleží na marketingu a individuálním výkladu, protože US Food and Drug Administration ( FDA ) nereguluje termín. FDA uvedl: „Očekáváme, že výraz„ přírodní “bude znamenat, že do potravin, u nichž by se normálně neočekávalo, že v nich nebude, nebylo zahrnuto nic umělého ani syntetického (včetně všech barevných přísad bez ohledu na zdroj). to jídlo “(přes HuffPost ). Bez jakékoli regulace se však FDA v zásadě spoléhá na systém cti, pokud jde o potraviny označené jako „přírodní“.
Moderní využití stévie
Stevia se ve skutečnosti používá od 16. století. V moderní době však byl schválen pro použití ve Spojených státech až v roce 2008 a v Evropě, kde mají přísnější protokoly, byl schválen až v roce 2011. Stevia je rostlina pocházející z Jižní Ameriky a je to ze sladidla se sklízejí listy, které se suší a poté máčí v horké vodě. Kapalina se poté filtruje a čistí, aby se izolovaly sladké sloučeniny, přičemž se odstraní extrakt ze stévie, který se poté suší pro použití.
Stejně jako u všech sladidel je stevia sladší než běžný stolní cukr. Ve skutečnosti je to 200 až 400krát sladší než cukr (přes The New York Times ). Přestože stevia může pocházet z rostliny, v době, kdy ji budete jíst v produktu, který je dodáván v balíčku nebo sáčku, byla přidána také další sladidla, sacharidy a vlákna, aby stevia měla větší objem. Jedním z důvodů, proč se přidávají další sladidla, je to, že sloučenina stevie zvaná steviosid má obvykle hořkou pachuť, kterou další sladidla skrývají. Například Truvia, nejprodávanější značka stevie ve Spojených státech, je ve skutečnosti většinou erythritol, cukerný alkohol, který poskytuje objem a vzhled cukru.
Klasifikace stevie
Studie prokázaly, že stevia je bezpečné sladidlo s důkazy, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi ani nevede k dutinám. Může také snížit hladinu inzulínu. Sloučeniny používané se stevií však mohou způsobovat problémy. Například je známo, že erythritol způsobuje trávicí potíže ve velkém množství.
Všechny typy stevie také nejsou stejné. Listy stévie a extrakty surové stevie nejsou schváleny pro použití Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (prostřednictvím FDA). Studie o těchto formách stevie způsobily obavy o hladinu cukru v krvi a také účinky na reprodukční, kardiovaskulární a renální systém (prostřednictvím LiveScience ).
Stojí za to mít na paměti, že FDA není vždy tak přísná, jak si vědci myslí, že by měla být. V případě stevie byly společnosti schváleny FDA, aby používaly Rebaudioside A, také známý jako Reb A, což je izolovaná chemická látka, která pochází ze stevie, jako potravinářská přídatná látka v sladidlech. Mezi příklady těchto produktů patří to, co si mnozí myslí, že je stevia, například zmíněná Truvia, jako „obecně považovaná za bezpečnou“ nebo GRAS. Podle FDA však tyto produkty nejsou vůbec klasifikovány jako stevia.
Dopad stevie na tělo
Prohlášení FDA uvádí: „Obecně se Rebaudioside A od stevie liší tím, že se jedná o vysoce čištěný produkt. Produkty uváděné na trh jako „stevia“ jsou stevia z celých listů nebo stevia extrakty, jejichž součástí je Rebaudioside A. “
Nebylo však zjištěno, že použití sladidel bez kalorií snižuje celkový kalorický příjem. Studie zjistila, že když si účastníci místo cukru dali nápoj obsahující stévii, skončili tím, že při obědě jedli více, což mělo za následek vyšší zvýšení glukózy v krvi a inzulínu. Vědci si také nejsou jisti dlouhodobými účinky stevie a jiných bezkalorických sladidel. Mohly by mít nezamýšlené účinky na metabolismus.
Stevia je relativně nová, pokud jde o to, co vědci mohou s jistotou říci o jejích dlouhodobých účincích na zdraví. Může mít pozitivní účinky, i když také nemusí. Pro ty, kteří rádi používají stévii, vše nasvědčuje tomu, že je bezpečná. Dokud výzkum neurčí definitivně jinak, je pravděpodobně nejlepším bezkalorickým sladidlem na trhu kvůli komparativnímu nedostatku vedlejších účinků, ale stejně jako u všeho ostatního je nejlepší jej používat s mírou.
