Buďme upřímní - stejně úžasné jako smažené kuře je totální bolest. A udělat perfektně? To je obvykle nejlépe ponecháno jižním babičkám se záviděníhodnou řadou litinových pánví, které jsou více nepřilnavé než kterákoli z vašich skutečných nepřilnavých pánví.
Scott Disick Restaurant NYC
I když je pravda, že perfektní smažené kuře vyžaduje trochu know-how, trochu dovednosti, spravedlivou dávku trpělivosti a rozhodně vyžaduje dobré vyčištění, je možné tento kulinářský úspěch odemknout, pokud napravíte všechno špatné co jsi dělal. Používáte na chleba mouku nebo kukuřičný škrob? Vaříte to zakryté nebo odkryté? Vysoušíte to na stojanu nebo na papírových ručnících? Každá z těchto potenciálně nesprávných odpovědí může být rozdílem mezi smaženým kuřetem a smaženým kuřetem hrdým na babičku.
Může to znít jako hodně na přemýšlení o tak zdánlivě základním jídle, ale jedno kousnutí toho nejlepšího smaženého kuřete, jaké jste kdy udělali, vás přesvědčí, že veškerá tato pozornost věnovaná detailu nakonec více než stojí za to.
Vaříte studené kuře přímo z ledničky
Vezměte kuře z lednice, bagrujte a smažte, že? Nooo! Než s kuřetem vůbec něco uděláte, nechte ho alespoň 30 minut stát při pokojové teplotě. Když smažíte studené kuře, způsobí tento chlad drasticky pokles teploty oleje. Výsledkem je, že kuře vaří nerovnoměrně. To rozhodně nechcete.
Kuře dobře nesušíš
Dobře, poklepání kousků kuřete suchými papírovými ručníky se zdá jako malý, bezvýznamný krok na povrchu, ale ve skutečnosti je docela důležité udělat, než se dostanete do fáze bagrování. Tím, že zajistíte, aby byl povrch kuřete úplně suchý, získáte perfektní rovnoměrný povlak mouky, který se bude lepit místo nepravidelných hrudek. To jsou moje dva centy.
Nepoužíváte všechny kuřecí části
Jistě, smažené kuřecí emodži na vašem iPhone jsou paličky, ale to neznamená, že byste měli smažit pouze paličky! Měli byste využít všechny kuřecí části. U velkých kusů prsu je nakrájejte na menší kousky, aby se mohly vařit rovnoměrně a ve stejném poměru jako ostatní kousky.
Nepoužíváte solanku
Pokud nechcete skončit se suchým kuřecím masem bez chuti, udělejte si laskavost a určitě použijte solanku. Proč ztrácet čas solením? Za prvé, je to jistý způsob, jak zajistit, aby každé maso bylo jemné a šťavnaté. Zatímco praxe namáčení masa ve slané vodě mohou být použity v předchladících dnech jako způsob, jak je uchovat, je dnes metoda stejně užitečná pro lepší chutě masa. Doba namáčení se může zdát dlouhá a vyčerpaná vaší trpělivostí, ale stojí za to nechat tu chutnou tekutinu prosáknout do vašeho kuřete několik hodin, než zasáhne pánev. Kromě přidání vlhkosti do vašeho kuřecího masa, solanka vstřikuje do masa sůl, v podstatě rozkládá bílkoviny a zkracuje jej. Nepřeskočte tento zásadní krok!
Neochucujete mouku na bagrování
Kromě ochucení slaného nálevu nezapomeňte také ochutit mouku. Vaším cílem je mít chutné maso a kůra. I když můžete bagrovací mouku dochutit jakýmkoli kořením, po kterém vaše srdce touží, přinejmenším byste měli použít liberální množství dobré košer soli a čerstvě mletého černého pepře.
Bagrujete kuře v příliš velkém množství mouky
Smažené kuře je nejlepší s lehkou vrstvou mouky. Půjdete na lehkou, křupavou a návykovou kůru. Není nutné ponořit vaše kuře do mouky více než jednou. Použití příliš velkého množství mouky na bagrování vede k mokré, rozmočené a mastné kůře. Jednoduše vložte kořeněnou mouku do velkého uzavíratelného plastového sáčku, přidejte kousky kuřete a jemně protřepejte - jednou!
Na smažení používáte velký hrnec
I když si možná myslíte, že potřebujete vysát svůj největší hrnec, abyste smažili kuře na galonech oleje, možná vás překvapí, že velký hrnec není nutný pro malosériové smažení. Pokud neuděláte dost smaženého kuřete, abyste mohli obsluhovat velký dav, litinová pánev s vysokými stranami bude v pořádku. Tímto způsobem můžete snadno otočit kousky bez strašidelných olejových stříkance. Fajn.
K smažení používáte špatný olej
Kuře smažte na olejích s vysokou úrovní kouření. Obecně řečeno, rafinované oleje jsou ideální pro smažení, protože mají vyšší hodnoty kouření. Místo kouření jednoduše odkazuje na teplotu, při které se olej začne rozpadat a vydávat nepříjemné výpary. Sezamové, arašídové a řepkové oleje jsou skvělé pro smažení kuřete. Extra panenský olivový olej, ne tolik.
kolik stojí vejce v costco
Smažíš kuře na špatnou teplotu
Smažení kuřete při nesprávné teplotě může mít za následek všechny druhy smutných pocitů. Když kuchař skončí se spálenou krustou, nedostatečně tepelně upraveným masem, suchým masem nebo rozmočenou kůrou, často se objeví ošklivé tváře. Nejlepší způsob, jak to napravit, je investovat do teploměru na vaření, abyste se ujistili, že vaříte smažené kuře při správné teplotě, která je mezi 300 a 325 stupňů Fahrenheita. Při této teplotě získá kuře pěknou křupavou kůrku (žádné hoření) a vnitřek je nádherně propečený.
Během vaření necháváte pánev odkrytou
Pokud během smažení nezakrýváte pánev, možná zjistíte, že vaše kuře není tak ostré, jak by mohlo být, nebo není tak rovnoměrně uvařené. Vzhledem k tomu, kuřecí hranolky, pop víko na vrcholu. Tímto způsobem zapouzdřujete teplo a napomáháte vykreslení kuřecího tuku, čímž získáte lahodně křupavé smažené kuře na vnější straně a vlhké na vnitřní straně. Chci říct, není to to, co všichni chceme?
Přeplňujete pánev
Jedním z klíčů k rovnoměrnému vaření je vyhnout se přeplněné pánvi. To platí pro vegetariány, maso a smažené kuře. Pracujte v dávkách, abyste mezi kuřecími kousky ponechali dostatek prostoru. Chcete mít dostatek prostoru pro převrácení kuřecích kousků, abyste zajistili, že jsou po celé neodolatelně zlatohnědé.
pět chlapů, celý význam
Správně nekontroluješ, jestli kuře není připravené
I když si můžete myslet, že si můžete prohlédnout ošklivost smaženého kuřete, nemůžete. V závislosti na teplotě oleje se kuře mohlo zvenčí zdát hotové kvůli příliš horlivému zhnědnutí, ale ve skutečnosti bylo uvnitř stále syrové. Kuře by měla být vařena na vnitřní teplotu 165 stupňů Fahrenheita. Neriskujte, že budete jíst nedostatečně uvařenou drůbež, ano? Vezměte si teploměr na maso a ujistěte se, že vaše smažené kuře je bezpečné k jídlu.
Po uvaření nenecháte kuře odpočívat
Kousání do horkého smaženého kuřete je lákavé, ale raději byste si měli počkat. Nebudete si spálit ústa při jídle horkého masa a doba odpočinku dává šťávám šanci na další distribuci a odmění vás super šťavnatým kuřetem. To je vše k tomu nejlepšímu.
Necháváte odtékat olej na papírových ručnících
Zatímco mnozí z nás instinktivně vypouštějí smažená jídla na papírových ručnících, aby mohli absorbovat přebytečný olej, smažené kuře by mělo být vypuštěno na drátěném chladicím stojanu. Nechat tyto křupavé kousky kuřete sedět na svazku papíru je jeden spolehlivý způsob, jak vytvořit páru, což má za následek syndrom mokré kůry. Po té tvrdé práci? Ne, děkuji.
Nepoužíváte podmáslí
Jedním ze způsobů, jak jít na výrobu šťavnatého, něžného smaženého kuřete, je slaná slaná voda, ale pro všechno dobré, co musíte udělat, je třeba vzít v úvahu nevýhodu: Solný roztok proniká do kuřete tak, že nakonec velmi mokrý výsledek, což znamená, že máte za úkol každý kousek kuřete důkladně vysušit, než si ho pečete a smažete, abyste zajistili svěží exteriér. Pokud se tím nechcete zabývat, můžete se obrátit na podmáslí.
Robby Melvin, vývojář receptů společnosti Time Inc. Food Studios MyRecipes „„ Namáčení kuřete v podmáslí působí jako solanka “díky svým tukům a kyselinám, které kuře pomáhají rozkládat. Další plus? Vana z podmáslí je dobrý způsob, jak zajistit, aby vaše chléb zůstal na místě, protože se drží kuřete a dává mouce něco, čeho se má držet. A nebojte se o promarněnou příležitost přidat chuť. Stejně jako slaný nálev můžete vylepšit marinádu z podmáslí přidáním pálivé omáčky nebo bylin a koření, které vašemu smaženému kuře dodají něco navíc.
Nepoužíváte kukuřičný škrob
Univerzální mouka může být standardní přísadou, pokud jde o potažení smaženého kuřete, ale pokud nepřidáváte kukuřičný škrob, přicházíte o příležitost posunout svou kůru na další úroveň.
Podle Kitchn , je to tajná přísada, kterou potřebuješ. Když do univerzální mouky přidáte kukuřičný škrob, bude konečný výsledek křupavější než u samotné mouky. Je to proto, že kukuřičný škrob „oslabuje bílkovinu univerzální mouky“ a činí ji něžnou. Dobrou chuť doporučuje použít poměr kukuřičného škrobu k univerzální mouce v poměru 50/50 a slibuje, že vašemu smaženému kuře dodá „slyšitelně křupavý, krásný hnědý zevnějšek“.
Někteří raději mouku úplně vynechají a používají pouze kukuřičný škrob, jako je známý kuchař Ludo Lefebvre. Ujistí se, že na kuře dostane silnou vrstvu kukuřičného škrobu tím, že ho skutečně vtlačí do masa, a řekl Jídlo a víno že jeho go-to metoda vytváří povlak s „pěknou, velkou vločkou“.
Sam's Club Food Court Menu
Ať už jdete all-in, nebo jen půl na půl, kukuřičný škrob je smažený kuřecí hrací měnič.
Nepoužíváte údajnou tajnou přísadu KFC
O tajném vzorci KFC se diskutuje už roky a se zjevným objevem the 11 bylin a koření v roce 2016 se zdálo, že bychom konečně mohli znovu vytvořit naše oblíbené smažené kuře v pohodlí naší vlastní kuchyně. Ale podle Chicago Tribune pouze těch 11 koření a bylin nepřineslo přesnou chuť ikonického originálního receptu na smažené kuře KFC. Dokud nebyla přidána tajná přísada ...
Složka? Přízvuk , zesilovač chuti MSG. Tribuna reportér Joe Gray píše, že až když bylo smažené kuře posypané Accentem, chutnalo stejně jako plukovník. „Naše kuře bylo téměř k nerozeznání od šarže zakoupené v KFC,“ vysvětluje.
Mohl by produkt založený na MSG být skutečně tajemstvím? Podle jeho popisu produktu je Accent „tajnou přísadou“, kterou používá mnoho kuchařů, a kontrola Seznam složek KFC potvrzuje, že MSG je skutečně součástí jejich původního receptu na smažené kuře. Vzhledem k tomu, že MSG dává potravinám to umami rozhodně to dává nějaký smysl. Ron Douglas, autor Nejhledanější recepty Ameriky , říká že můžete buď přidat Accent do své kořenící směsi, nebo ji jednoduše pokropit hotovým produktem přímo z fritézy - prostě ho nevynechávejte.
flank steak vs svíčková
Den předtím to neporušíte
Nejlepší součástí smaženého kuřete je zjevně křupavý a křupavý zevnějšek. Ale kolikrát jste si dali první sousto, jen aby se celá ta křupavá a křupavá kůra rozpadla na milion kousků? Jistě, můžete ho seškrábat z talíře s každým dalším kousnutím kuřete, ale jeho preferované umístění je na samotném kuře.
Logicky přemýšlíme, zdálo by se, že čím dříve dostanete obalované kuře do horkého oleje, tím větší jsou vaše šance na vynikající kůru, že? Ne podle výkonného šéfkuchaře Bena McLeana, který říká, že to zajistí pouze to, že při prvním kousnutí spadne veškerá slavná kůra. Cesta kolem toho? Rozlil své tajemství na Takeout , s vysvětlením: „Co děláme, je to, že když to pečeme, necháme to sedět na stojanu v lednici a necháme přes noc cirkulovat vzduch. To umožní, aby vlhkost kuřete nasákla chlebem, a díky tomu bude super lepkavá, což umožní, aby se chléb držel samotného masa. “
Nefrituješ to
Smažení kuřete jen jednou je docela velká bolest - chápeme to. Ale pokud jste se již zavázali k ropě a postříkání a nepořádku, smažení stejného kuřete podruhé opravdu není tak velká dohoda, že?
Vážně jí vysvětluje, že jedním z největších problémů při vaření smaženého kuřete je to, že aby byla kůra co nejchrumkavější, musíte ji vařit po dlouhou dobu a v procesu získávání této mimořádně křupavé kůry skončíte přehřátí masa. Bez ohledu na to, jak úžasná je vaše kůra, nikdo nebude chtít sušené kuře pod sebou. Chcete-li bojovat s tímto hlavolamem, dejte svému kuřeti obvyklé namočení v rozpáleném oleji a poté ho vyjměte, jak byste normálně dělali (prostě ho nepřevařte). Kousky kuřete nechte alespoň 30 minut odležet a poté je znovu opečte. Tímto způsobem mělo maso šanci vychladnout a druhý výlet do olejové lázně neuškodí - jen způsobí, že vaše kůra bude neuvěřitelně křupavá.
Špatně to ohříváš
Není větší hřích, než vystavit vaše zbylé smažené kuře - které jste tak tvrdě pracovali na zdokonalení - mikrovlnné troubě. Vyzkoušejte, jak můžete, prostě neexistuje způsob, jak to studené, promočené kuře vrátit do své dřívější křupavé a křupavé slávy. Chcete-li správně ohřát své smažené kuře, musíte použít troubu, která se zdá být docela přímočará, ale existuje několik triků, jak zajistit, aby bylo stejně dobré, jako když jste ji poprvé vytáhli z fritézy.
Spravedlivé varování zde: Musíte plánovat dopředu, protože kuře by mělo před opětovným ohřevem sedět 30 minut až 1 hodinu při pokojové teplotě. Tím je zaručeno, že všechny kousky různých velikostí budou rovnoměrně zahřívat. Jakmile je chill vypnutý, položte kuře na rošt na pekáč a vařte ve 400 stupňové troubě. Čas se bude lišit v závislosti na velikosti kusů; asi 16 minut pro prsa a 12 minut pro nohy a stehna.
