Co jsou Folares a kdy je jíte?

Folares na stole obklopen bonbóny

V době Velikonoc si můžete být jisti jednou věcí, a to je skutečnost, že se všude objeví vejce. Čokoládová vejce , kokosová vejce, vejce z arašídového másla a dokonce i ta úžasná (a bohužel téměř zastaralá) panoramatická vejce, která jsou téměř jako mistrovská díla Fabergea vykreslená v cukru (prostřednictvím Chicago Tribune ). Pokud jste někdy nakupovali v jihoevropských potravinách nebo sami pocházíte z takového prostředí, možná jste také viděli pochoutku, která zahrnuje skutečná vejce, celá ve skořápce. Tato vejce, která mohou, ale nemusí být obarvena, se používají k zdobení několika různých druhů sladkého chleba.






Řekům je tento vaječný chléb známý jako tsoureki a pokud chcete vědět, jak se vyrábí, Velká britská pekařská show je Paul Hollywood má recept na PBS webová stránka. V Itálii se podobný chléb jmenuje Velikonoční chléb (přes Zvědavá kamna ). Na rozdíl od řecké verze, kde musí být všechna vejce obarvena na červeno, mohou být italská v pěkných pastelových barvách, stejně jako velikonoční vajíčka. S portugalským vaječným chlebem, kterému se říká folares, nemusí být vejce vůbec obarvena.



Neexistuje jen jeden způsob výroby folares

Dvě listy, jedna s výřezem

Vejce použitá ve folares mají symbolickou hodnotu zrození a růstu, stejně jako u výše uvedených chlebů, stejně jako u všech ostatních pochoutek ve tvaru vajec dostupných na jaře. Celé téma znovuzrození je v tomto ročním období docela zřejmé, protože samotná Země se vynořuje zpod sněhové a ledové pokrývky (alespoň pokud žijete v jižní Evropě nebo v mírnějších částech USA). V rámci křesťanské tradice mají také odkazovat na vzkříšení Krista na Velikonoční neděli a portugalská / italská / řecká tradice pevně drží myšlenky vajec jako symbolu vzkříšeného Pána.








Zatímco symbolika je jasná, zdá se, že existuje malý rozpor v tom, kolik z nich se používá k výrobě folares. Zatímco Jen špetka říká, že sedm vajec je tradičních, GourmetPedia říká, že jsou tam čtyři vejce uspořádaná do tvaru kříže. Tyto dva recepty se také liší v tom, jak jsou vejce připravována - první používá surová vejce, která se pečou jako chléb, stejně jako italský vaječný chléb, zatímco druhá používá natvrdo vařená vejce, jako je tomu u tsoureki.

Bobby Flay a Stephanie pochodují rozvodem

Folares však nejsou jen na Velikonoce

Dvě folares na talíři Facebook

Zajímavé je, že folares jsou ve skutečnosti bi-sváteční pokrmy, které pokrývají dvě oddělené náboženské tradice. Podle Seattle Sephardic Network , folares jsou typickým purimským pokrmem, který pochází od sefardských Židů. Zatímco mnozí z nás mohou znát hamantaschen, ty sladké trojúhelníky z těsta měly vypadat jako malé klobouky (konkrétně klobouk se třemi rohy, který nosí Biblický padouch Haman ), tyto pečivo pochází z aškenazské tradice. Tak jako Moje židovské učení vysvětluje, že aškenázští Židé jsou ti, kteří mohou vystopovat své kořeny ve východní nebo střední Evropě, zatímco sefardští Židé pocházejí z jižní Evropy.



Folares pro Purim může mít podobu jednorázových bucht, kde je jedno vejce zabaleno do několika proužků těsta, aby se vytvořila jakási „klec“. V tomto případě nemá vejce symbolizovat znovuzrození ani nic takového pozitivního. Místo toho znamená Hamanovu hlavu obklopen věží kata. Původně sefardské folares používaly nebarvená vejce, ale v některých komunitách (folares jsou tradiční pro všechny sefardské komunity, nejen ty portugalské), jsou vejce barvena v jasných barvách. Je pravděpodobné, že tato praxe byla přijata od sousedních křesťanských komunit (možná řeckých nebo italských), kde jsou barevné vaječné chleby věcí, nebo možná jen odráží skutečnost, že barvení vajec je zábavné a nemělo by se omezovat na jedno náboženství.