Každý domácí pekař může potvrdit, že experimentování s novými přísadami může být náročné a nepředvídatelné. Příchutě mohou být neobvyklé nebo mohou jiné vlastnosti ztěžovat jejich začlenění do receptu. Také kvůli různým alergiím může být těžké upéct něco, co uspokojí velkou skupinu lidí s různými preferencemi a alergiemi. Ve skutečnosti, v případě citlivosti na lepek, Vědecký časopis uvádí, že se v posledních letech stále více rozšiřuje, a nyní se častěji používají alternativní možnosti k pšenici.
Vezměte kokosovou mouku, a bezlepková varianta který je vyroben z kokosových ořechů. Kromě toho, že je tato přísada užitečnou náhražkou pšeničné mouky, má širokou škálu vlastností, které vedly vědce k tomu, aby ji považovali za funkční potravinu, o čemž svědčí studie z roku 2006 publikovaná v Inovativní věda o potravinách a vznikající technologie . Nejen, že má možné přínosy pro zdraví, ale kokosová mouka má také jemně sladkou chuť a drobivou strukturu, díky níž je jedinečnou přísadou pro práci se všemi druhy pečiva.
Stejně je nejlepší se do toho neponořovat a nenahrazovat kokosovou mouku ve stejném množství univerzální mouka , nebo skončíte se suchou hromadou drobků díky pozoruhodné schopnosti kokosové mouky absorbovat tekutiny.
Co je to kokosová mouka?
Ačkoli se zdá, že jeho současný účel je většinou poskytovat bezlepkovou náhražku pro stravu a zdravotní problémy, Spiceografie naznačuje, že kokosová mouka pravděpodobně pochází z Polynésie. Zdroj uvádí, že původ kokosové palmy je v jihovýchodní Asii a samotné ovoce pravděpodobně putovalo na jiné ostrovy prostřednictvím oceánských proudů a skončilo mimo jiné na Novém Zélandu a na Filipínách. Podle Spiceography, kuchyně z Tahiti a okolních ostrovů běžně obsahuje mouku do svých pokrmů. Buďte stále farmami předpokládá, že původně se kokosové maso mohlo vařit v Ahima'a, tradiční tahitské podzemní peci.
Kromě své fascinující historie Healthline poukazuje na to, že kokosová mouka je vedlejším produktem kokosové mléko Výroba. Nevypadá nijak zvlášť odlišně od univerzální mouky, i když barva může být mírně krémová nebo slonovinová. Kokosová mouka je skvělou náhradou za pšeničnou mouku pro zdravotní, chuťové a texturní účely. Na rozdíl od pšenice Healthline uvádí, že kokosová mouka neobsahuje lepek, zrna a ořechy, takže je vhodná pro kohokoli s přidruženými alergiemi. Také, Paleo plán konstatuje, že je skvělou volbou pro paleo diety, které neumožňují konzumaci obilovin. Stejně tak kokosová mouka s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem vlákniny je vhodná i pro keto dietu.
Jak se vyrábí kokosová mouka?
Vzhledem k tomu, že kokosová mouka je vedlejším produktem při výrobě kokosového mléka, je výroba relativně jednoduchá a levná, ale také hojně dostupná ve většině obchodů a trhů s potravinami. Healthline vysvětluje proces a upozorňuje na to, že nejprve se kokosové ovoce rozřízne a kapalina se shromáždí a odloží stranou. V tomto bodě, Foodpreneurs Hub dále vysvětluje, že k výrobě mouky lze použít dvě metody - mokrou nebo suchou extrakci.
Mokrá technika vyžaduje škrábání kokosového masa, jeho strouhání na menší kousky k rozemletí a následné vytlačování mléka. Mletý produkt se poté vysuší a poté se rozemele na prášek. Zdroj vysvětluje, že tato metoda má tendenci mít za následek mouku s vyšším obsahem vlákniny a kokosové příchutě jsou po tomto přístupu o něco tlumenější.
Mezitím začíná suchá technika stejným způsobem odstraněním kokosového masa a jeho nastrouháním. Při této metodě se však strouhaný kokos nejprve upeče při nízké teplotě, dokud nevyschne, a poté se lisuje, aby se uvolnily oleje. V tomto okamžiku je kokos rozemlet na jemný prášek, který je zabalen jako mouka. Ve srovnání s mokrou metodou Foodpreneurs Hub poznamenává, že suchá metoda poskytuje vyšší hladiny bílkovin. Suchá technika má také tendenci mít ve srovnání s mokrou metodou zvýšený obsah tuku.
Jak chutná kokosová mouka?
Ačkoli kokosová mouka není úplně stejná jako kousnutí kousku kokosový ořech , jeho chuť je mírně patrná. Může být také detekována mírná vanilková vůně a mouka je určitě sladší než běžná univerzální odrůda. Je to z důvodu přírodních cukrů v kokosovém ovoci. Díky této vlastnosti je dobrou volbou pro použití v pečivu, aby se dosáhlo požadované sladkosti při minimalizaci přidaných cukrů. Na druhou stranu je důležité vzít v úvahu tento faktor, pokud jej používáte pro cokoli slaného.
Mezi různými značkami mohou existovat také různé varianty, od jemnějšího po silnější kokosové aroma. Zatímco chuť dobře zapadá do řady pečiva, může přemoci celkový profil, pokud je spárována s jemnějšími příchutěmi. Pokud je však kokosová mouka doplněna silnějšími přísadami, jako je káva, čokoláda nebo banán, je ideální volbou.
Kromě chuti má kokosová mouka měkkou, bohatou strukturu s jedinečnou strouhankou, díky které se dobře hodí na pečivo.
Jak vařit s kokosovou moukou
Kokosová mouka je univerzální a lze ji použít syrovou nebo vařenou, protože je během zpracování upečena Jedna zelená planeta . I když je skvělá sama o sobě, můžete ji také spárovat s jinými bezlepkovými moukami, jako jsou mandle a pohanka, pro lepší chuť a texturu. Nejprve budete chtít mouku prosít, abyste se vyhnuli hrudkám nebo drsnosti. Díky své struktuře lze kokosovou mouku použít k zahuštění polévek, omáček, dušených pokrmů a smoothies. Můžete však dokonce použít kokosovou mouku na přípravu jídla Špinavá kuchyně doporučuje použít jej s jiným škrobem, pokud chcete mít ostřejší výsledky.
Kokosová mouka je určitě odlišná, ale stále ji lze použít k výrobě všech vašich oblíbených - sušenky, palačinky, vdolky, koláče a podobně. Nejvýznamněji Healthline znamená, že kokosová mouka absorbuje velké množství tekutiny. Zdroj proto doporučuje nahradit 1 šálek univerzálního 1/4-šálku kokosové mouky a do použité kokosové mouky přidat stejné množství vody.
Podobně můžete také použít vejce, abyste zesvětlili texturu a připravili se na úspěch. Za tímto účelem oddělte bílé od žloutků, rozšlehejte žloutek s moukou a nakonec z bílků vyšlehejte vrcholy a přidejte je do směsi. Pokud nemáte trpělivost, nezapomeňte přidat dostatek vajec a vody a nechat těsto několik minut sedět, abyste zjistili, zda vyžaduje další tekutinu (pomocí Spiceografie ).
Kde koupit kokosovou mouku
Díky přílivu zájmu o alternativy pšeničné mouky lze s lehkostí najít kokosovou mouku a další náhražky - Costco, Walmart, Target, Celá jídla a podobné velké obchody obvykle přepravují kokosovou mouku. Obvykle se uchovává s jinými moukami nebo v blízkosti bezlepkových náhrad, nebo jej lze také spatřit v uličce zdravé výživy. Většina obchodů s přírodními potravinami, které nesou sortiment mouky, by měla mít ve svém výběru také kokosovou mouku.
Pokud jste fanouškem nakupování online, nehledejte nic jiného než Amazon nebo oficiální stránky pro Bobův červený mlýn . Mějte na paměti, že hromadně nakupovaná kokosová mouka může způsobit křížovou kontaminaci a neměla by být považována za bezpečnou volbu, pokud se jedná o alergie na lepek nebo ořechy.
Pokud máte luxus, Jedna zelená planeta doporučuje zvolit surovou organickou kokosovou mouku, protože obsahuje všechny přírodní enzymy ovoce, na rozdíl od více zpracovaných verzí, které mohly být bělené. Dobrým znamením pro identifikaci, zda byla důkladně zpracována, je to, zda je barva obzvláště bílá - budete se jim chtít vyhnout, pokud chcete surovou verzi.
ukončené položky pizzerie
Jakmile si koupíte tašku s kokosovou moukou, musíte dodržovat pokyny, abyste ji udrželi v maximální svěžesti. Vzhledem k tomu, že kokosové ořechy obsahují velké množství oleje, hrozí nebezpečí, že mouka vyvine žluklé příchutě, pokud nebude správně skladována. Dobře pokovené doporučuje uchovávat ji uzavřenou v chladničce po dobu až šesti měsíců nebo v mrazničce po dobu 12 měsíců.
Nutriční informace o kokosové mouce
Abyste si mohli užívat kokosovou mouku, nemusíte být alergičtí na lepek, zrna nebo ořechy. Healthline uvádí, že je to také výživná složka, která obsahuje spoustu vlákniny, bílkovin a zdravých tuků. Web ve skutečnosti uvádí, že kokosová mouka obsahuje desetkrát více vlákniny než stejné množství univerzální mouky, což může přispět ke zdravému srdci, trávení a střevním bakteriím. Podobně studie z roku 2003 v British Journal of Nutrition poznamenal, že obsah vlákniny v kokosových výrobcích lze spojit s a nízký glykemický index, míra toho, jak různé potraviny způsobují zvýšení hladiny cukru v krvi. Spiceografie konstatuje, že díky této vlastnosti je kokosová mouka dobrou volbou pro lidi s cukrovkou.
Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny přispívá kokosová mouka také k nasycení, což může pomoci při regulaci hmotnosti. Healthline vysvětluje, že kokosová mouka obsahuje triglyceridy se středním řetězcem, což je typ tuku spojený s úbytkem hmotnosti, protože je používán játry jako okamžitý zdroj energie. Zdroj poznamenává, že obsahuje také kyselinu laurovou, tuk, který může snížit plak v tepnách.
Pokud jde o mikroživiny, Vyživená kuchyně uvádí, že tato mouka je mimo jiné bohatá na železo, mangan, draslík a vitamin B. Kvůli těmto působivým vlastnostem byla kokosová mouka považována za funkční potravinu a v některých případech dokonce za superpotravinu.
Zatímco kokosová mouka je skvělou volbou s mnoha výhodami, Nourished Kitchen naznačuje, že obsahuje salicyláty, přírodní chemikálie v některých druzích ovoce, které mohou v některých případech způsobit bolesti hlavy nebo ekzémy, takže je dobré být opatrný, pokud by tyto nemoci mohly být problémem. Jinak je kokosová mouka v mnoha ohledech hvězdnou ingrediencí pro pekaře.
