Pokud jste piják koktejlů nebo pokud jste to udělali francouzská cibulová polévka pravděpodobně jste už někdy slyšeli o vermutu. Pro mnoho lidí je vermut zajímavým, předávaným slovem a zůstává záhadou toho, co to vlastně je je nebo k čemu se používá. Snad nejznámější použití vermutu je v klasickém martini, ačkoli jeho univerzálnost se velmi liší.
Přes svůj původ v Itálii byl vermut původně používán pro léčebné účely v celé Evropě (zejména však v Itálii, Francii a Německu). Původně obsahoval pelyněk, zdravou bylinu pocházející z Evropy a německé hláskování a francouzská výslovnost slova nakonec vedly k výrazu „vermut“ (přes Thrillist ).
Ačkoli vermut již neobsahuje pelyněk, stal se v průběhu let jistě oblíbenou ingrediencí - nebo příležitostně i čistým sipperem. Jeho použití zahrnuje velké množství koktejlů a receptů na jídlo, které vyžadují velmi jedinečný doplněk chuti.
Jak chutná vermut?
Vermouth se často používá v koktejlech kvůli jeho někdy květinovému, někdy kořeněnému chuťovému profilu. Protože existují dva druhy vermutu, sladký a suchý, mohou se chuťové profily rozhodně lišit. Pokud čicháte, usrkáváte nebo používáte suchý vermut, můžete očekávat více květinových, ovocných a bylinkových tónů. Tyto lehké a vzdušné, ale nepřekonatelné příchutě jsou důvodem, proč je suchý vermut go-to pro klasické martini - dodává nádech své vlastní chuti a zvyšuje chuť vodky nebo ginu použitého v koktejlu (prostřednictvím Smrk jí ).
Sladký vermut, na druhé straně, obsahuje srdečnější tóny koření, jako je vanilka, karamel a tmavší ovoce. Má velkolepější a plnější tělo chuti než typický suchý vermut. I když to pro jednoduché martini pravděpodobně není nejlepší, sladký vermut může přidat výjimečnou chuť mnoha druhů koktejlů. Například Manhattan je skvělým využitím sladkého vermutu v koktejlu, stejně jako Negroni.
Je to víno nebo lihovina?
Technicky vzato, vermut je víno obohacené. Pro ty, kteří nevědí, co je to obohacené víno, je to v podstatě určitý druh vína, které bylo „obohaceno“ destilovaným likérem, zejména brandy. Takže alkohol je do určité míry zapojen!
Hrozny pro tato vína jsou fermentovány a v určitém okamžiku tohoto fermentačního procesu - v závislosti na tom, jaký styl a chuť chcete vytvořit - se přidává destilovaný likér (prostřednictvím Smrk jí ). Různé tóny vermutu pocházejí z infuze bylin, koření a dalších příchutí, které mu dodávají jedinečnou chuť.
Mezi další obohacená vína, o kterých jste pravděpodobně slyšeli, patří sherry, portské a Marsala a mnoho obohacených vín obvykle slouží jako popíječe před nebo po večeři. Vermouth se někdy zaměňuje za likér, zejména s ohledem na jeho konkrétní ABV (obvykle 15-18% za Smrk jí ), ale klíčem je, že protože vermut není destilovaný, nelze jej považovat za alkohol.
Jaký typ vermutu byste měli použít?
Nejlepší způsob, jak zjistit, které druhy vermutu se vám líbí a jak je chcete použít, je ochutnat několik a zjistit, které z nich s vámi mluví nejvíce. Kromě rozlišení mezi suchým a sladkým vermutem existuje také spousta různých substylů, chutí a značek. Mít základ toho, co očekávat a co hledáte, vám může pomoci zjistit, které z nich vyzkoušet jako první.
Ale než začnete otevírat spoustu lahví vermutu, vězte, že se mnohem častěji používá jako přísada do koktejlů a někdy i na recepty na jídlo, než na vlastní sipper. Někdy si však můžete vychutnat trochu vermutu ve sklenici nad ledem, což je snadný způsob, jak skutečně poznat jeho chuť.
Dobrou chuť zmiňuje několik bylin, které můžete ochutnat při popíjení vermutu šafrán a jalovec, stejně jako několik klíčových rozdílů mezi suchým bílým, sladkým červeným a sladkým bílým vermutem. A protože každý má jiný vkus, můžete si vermut vychutnat mnohem víc než někoho jiného; tento článek Bon Appétit také obsahuje zábavný diagram poměrů vermutu k martini pro celebrity, aby vám poskytl představu.
Jaký je rozdíl mezi sladkým vermutem a suchým vermutem?
Hlavním rozdílem mezi sladkým vermutem a suchým vermutem jsou samozřejmě chuťové profily. Jak již bylo zmíněno, suchý vermut bude mít mnohem lehčí a květinové tóny, zatímco sladký vermut má o něco těžší a chutnější sladší poznámky (prostřednictvím Smrk jí ).
Existuje však také znatelný rozdíl ve zbarvení sladkého i suchého vermutu. Sladký vermut je pro svou tmavou měděnou barvu někdy označován jako červený vermut. Suché vermuty jsou obvykle čiré nebo světle žluté barvy, a proto si je martini zachovávají čistý gin nebo bezbarvost vodky, a proč mají Manhattané a Negronis tu smyslnou, hlubokou karamelovou barvu (prostřednictvím MyRecipes ).
Mnoho druhů sladkého vermutu se však nyní vyrábí s obohaceným základem bílého vína, na rozdíl od tradičního základu z červeného vína, což dává typickému sladkému vermutu jeho podpisovou barvu. Sladké bílé vermuty se velmi podobají barevným suchým vermutům (přes Thrillist ).
Je třeba vermut chladit?
Stejně jako byste chtěli zchladit pěkné, svěží bílé víno, budete chtít zchladit svůj vermut. Thrillist udržuje své varování jednoduché a upozorňuje na to, že vaše vermut není správně uložen způsobit to, že vykysne , čímž zničil jeho chuť a užitečnost.
Podle Dobrou chuť , vermut začne oxidovat asi za měsíc, a proto ho chcete udržovat v chladu. Poté máte ještě jeden dobrý dva až dva měsíce, než jej už nebudete chtít používat. Kousek od GQ navrhuje pokusit se použít vše do tří měsíců od otevření, pokud můžete.
Také nemusíte nutně kupovat velké láhve vermutu, pokud víte, že to všechno nevyužijete. Poloviční lahve jsou obvykle snadno dostupné a dávají větší smysl, pokud nejste častým uživatelem obohaceného vína. Ale GQ dělá další a platný bod: čím lepší je vermut, tím pravděpodobnější (a dříve) budete všechno používat!
