Navigace v moderním životě je dost náročná, aniž byste se museli vypořádat s matoucí cibulovou krajinou v obchodě, amiright? Pokud jste někdy zjistili, že čtete recept a přemýšlíte, proč to vyžaduje určitý druh cibule nad jiným, nejste sami. Všechny odrůdy cibule pocházejí ze stejné rodiny allií, která zahrnuje česnek a pažitku. To znamená, že jsou k dispozici v široké škále barev, textur, chutí a chutí. V závislosti na tom, co vaříte, možná budete chtít vybrat konkrétní druh, který je štiplavější, mírnější nebo sladší.
Pokud jde o posílení vašich kulinářských mistrovských děl, cibule je nepostradatelná, protože má tendenci pomáhat vytvářet základ chuti. Nasazením základu vašich vařených pokrmů jedinečně sladkou, zemitou chutí cibule a přidáním jemného, nedefinovatelného pepřového tepla, když se cibule podává v surových přípravcích, dáváte svým pokrmům náležitou TLC. Pravdou je, že i když už cibuli používáte jako základ téměř každého pokrmu, který vyrobíte, stále můžete najít desítky odrůd cibule závratně matoucích.
I když jsou cibule obecně dobré po celý rok, takže jsou všestranné a praktické, stále tak nějak žijí v ročních obdobích. Od března do konce léta můžete očekávat, že najdete mladší cibuli, která je dokonale mírná, nádherně sladká a ideální pro podávání syrové v salátech nebo rozptýlené na vrcholu vařených pokrmů. Jak začínají chladnější měsíce, cibule vyzraje a získá silnější chuť vhodnější pro vařené přípravky. Přesto v těchto širokých kategoriích sezónnosti žije mnoho druhů cibule.
S tolika druhy cibule z čeho vybírat, chci nabídnout trochu pomoci, aby nakupování cibule bylo méně ohromující.
Bílá cibule
Zatímco má podobnou chuť jako žlutá cibule, má bílá cibule tendenci mít o něco méně nuancovanou chuť. Jsou jasnější (tj. Mírnější), což může být dobrá věc, pokud jim chcete podávat syrové. Jak naznačuje jejich název, tyto cibule jsou uvnitř bílé a mají bílou slupku. Vzhledem k tomu, že jsou v přírodě tak prosté Jane, je bílá cibule vhodná v podstatě pro jakoukoli přípravu. Jsou stejně dobře zastrčené do vašeho oblíbeného sendviče, jako jsou nasekané v salátu. Snesou moření i staromódní saute.
Bílá cibule je k dispozici a je dobré ji vařit po celý rok. Vyberte si pevné, neporušené ty, které byste udělali s jejich žlutými bratranci. Můžete je skladovat při pokojové teplotě několik týdnů nebo déle v chladničce. S těmi kluky je tak snadné se vypořádat.
Snaž se tento jednoduchý salát z bílé cibule z The New York Times když chcete, aby cibule byla hvězdou. Jídlo je zdůrazněno živými citrusy a je nečekaně nádherné.
Žlutá cibule
Žlutá cibule je v každodenním vaření poměrně běžná. Protože mají hlubokou chuť, aniž by byly ohromně štiplavé - jako byste při jejich přípravě nevyplakali oči - tyto cibule jsou mimořádně praktické. Ve většině obchodů s potravinami najdete dvě odrůdy žluté cibule: baculatější španělskou cibuli a o něco menší standardní typ. Chutnají téměř stejně, ale španělská cibule je obvykle o něco sladší a mírnější, díky čemuž je vhodnější pro podávání v surovém stavu. Žlutou cibuli můžete použít na cokoli. Můžete dosáhnout hluboké sladkosti, když je karamelizujete, získáte hloubku chuti, když je použijete jako přísady do polévek a dušených pokrmů, a získáte lahodný kořen jejich dobroty, když si připravíte francouzský cibulový dip.
Žlutá cibule je vždy k dispozici! Než si je koupíte, dotkněte se jich. Vydejte se k těm, které vypadají čisté a nezdrsněné a trochu k nim přiléhají. Vždy mám po ruce žlutou cibuli a projdu jí za týden nebo dva. Pokud to zní jako vy, klidně je uložte na chladném a tmavém místě při pokojové teplotě - není potřeba žádná lednička. Pokud máte v plánu je nechat viset mnohem déle, zasuňte je do nejsuššího prostoru vaší chladničky.
proč nemá trumf pití
Tento recept pro klasický dip pochází z Food Network a zdůrazňuje sladkost vařené žluté cibule.
Červená cibule
Jsem velkým fanouškem červené cibule, protože miluji jejich nesmlouvavě štiplavou chuť a chuť do života. Přinášejí hodně na stůl! Křupavá, chutná a odvážná červená cibule je krásný odstín vínové barvy s tmavě červenou barvou. I když mohou být ve svém surovém stavu trochu pikantní, tyto cibule se při vaření transformují na něco úplně sladšího. Obvykle používám červenou cibuli, když chci chutnou nakládanou oblohu, zálivku pro mé tacos na jih od hranice nebo jasný doplněk mého nudného salátu. To znamená, že červená cibule je také mimořádně chutná, když je zkaramelizována a přidána do polévky.
Jako jedna z nejběžnějších odrůd cibule by měla být červená cibule volena a skladována stejným způsobem jako žlutá a bílá cibule. Nelíbí se vám, jak nevkusné jsou tyto odrůdy?
Vyrobte si sklenici ty nakládané červené cibule od Epicurious mít po ruce. Rozloučte se s nudnými saláty navždy.
Jarní cibulky
Dlouhé, tenké a poměrně elegantní cibule jsou neuvěřitelně všestranné cibule. Jsou rozeznatelné podle bílých spodků a zelených vrcholů. Ať už je vaříte do pokrmu nebo je podáváte syrové jako jasnou oblohu, jejich sladká, jemná chuť doplňuje různé pokrmy. Jsou ideální pro pokrmy, které těží z lehké cibulové chuti, která není příliš štiplavá, proto je najdete často používané v asijských pokrmech, jako jsou hranolky, dušená masa a knedlíky. Poskytují správné množství křupavosti, zatímco stále zůstávají poměrně šťavnaté. Rád vařím bílé dno a tenké plátky zelených vrcholů používám jako syrovou oblohu v bohatých, slaných pokrmech.
Pampelišky jsou na vrcholu během jara a léta, kdy byly nedávno sklizeny. Když je nakupujete, vyberte si trsy, které mají pevné, zřetelně nezakalené bílé dno a svěží zelené vrcholy, které nevadnou do smutného zapomnění. I když jste je možná přenesli domů v jednom z těch všudypřítomných plastových sáčků z obchodu, vyjměte je z tašky, jakmile se vrátíte domů. Jejich skladování v lednici v síťovém sáčku nebo vůbec v sáčku snižuje hromadění vlhkosti, což může vést k hnilobě.
Jaký lepší způsob, jak zvýraznit jarní cibulku, než u tradičních palačinek s jarní cibulkou tyto od Serious Eats?
Jarní cibulky
Jarní cibule vypadají jako jarní cibulky (matoucí!), Ale mají ještě mírnější chuť, protože se sklízejí dříve v sezóně. Ach, sláva mládí. Když se vaří, tato odrůda cibule se stává lahodně něžnou a tak sladkou. Jsou-li podávány syrové, mají sklon k většímu kousnutí než ty, které vypadají podobně. Vzhledem k tomu, že čas na získání těchto mladých cibulí je krátký, nejlépe si je vychutnáte jako jedna z hvězd v hlavním jídle teplého počasí. Jsou lahodné, neporušené a grilované pro neodolatelnou kouřivost, která vyvažuje jejich přirozenou sladkost. Můžete je také nasekat a nakládat pro použití jako ozdobu párků v rohlíku a hamburgerů.
Při nakupování jarní cibulky chcete hledat mnoho stejných kvalit, jaké byste hledali v jarních cibulkách: pevné dno a jasně zelené vrcholy. Žádný sliz, prosím. Podobně chcete omezit množství vlhkosti při skladování jejich odstraněním z libovolného scénáře uzavřeného plastového sáčku.
Tento recept z Dobrou chuť je příjemně lahodný způsob, jak zvýraznit chutě jarní cibulky jednoduchým pražením.
Šalotka
Getty Images Malé a mírně kapkovité šalotky jsou ve francouzské a asijské kuchyni běžné. Mají růžovo-zlatý odstín, který je tmavší než odstín žluté cibule. Šalotka je divoce složitá a má nejlepší chuť. I když jsou výrazně mírnější než červená cibule, jsou odvážnější než žluté a mohou se pochlubit jedinečnou příchutí česneku. Jsou lahodné nakrájené a smažené jako křupavá poleva na salát, vejce nebo cokoli jiného. Když jsou zkaramelizovány, dodávají bohatou vinaigrettu sladkou esenci. Deglazované v pánvové omáčce na maso a zeleninu jsou bezkonkurenční.
Stejně jako u většiny nákupů cibule, vyberte si šalotku, která vypadá čistě, neopotřebovaná a lesklá. Mají relativně dlouhou životnost, takže je můžete určitě skladovat při pokojové teplotě na chladném a tmavém místě po celé týdny.
Jednoduchý recept na glazovanou šalotku toto z Dobrou chuť je dobré mít po ruce v tašce triků.
Vidalia cibule
Nejprve popularizovaný v město v Gruzii se stejným názvem, cibule Vidalia je mírná odrůda, která vás při sekání neroztrhne. Hurá za to! Mají tendenci vypadat v břiše baculatě a na horních a dolních koncích se zužují. S jejich tenkou žlutou kůží, svěží strukturou, sladkou chutí a obecně mírným chováním jsou Vidalias docela zatraceně chutné, když si je užíváte v syrové formě. Použijte je do salátů, pokud chcete, nakládejte je, nebo je zkaramelizujte pro extra komplexní sladkost.
Zatímco v obchodech najdete cibuli Vidalia od dubna, tato cibule vrcholí v pozdních letních měsících červenci a srpnu, kdy zasáhnou svůj sladce ostrý vrchol. Vyberte ty, které vypadají relativně neporušené, a uložte je na dlouhou dobu v suchu v chladničce.
Užijte si jedinečně sladkou chuť Vidalias v tento recept z webu Food.com. Med a paprika propůjčují spoustu složitosti.
Rampy
V zájmu úplného odhalení bych vám měl říci, že jsem posedlý rampami. Jako holka žijící v New Yorku jsou drsné zimy normou. Příchod ramp na místní farmářský trh jako takový znamená příchod jara a konec chladných období. Rampy mají malé bílé cibule s krátkými bílými stonky, které rostou do širších zelených listů. Jsou známí svou jemnou příchutí cibule a česneku na základně a sladšími, jemnějšími zelenými vrcholy. Vzhledem k tomu, že mají tak krátkou dobu dostupnosti na začátku jara, mohou být docela drahé, přinejmenším ve velkých městech, jako je New York. (Grr.) Jejich cena a vzácnost jistě přidávají na přitažlivosti, ale jejich jedinečná příchuť je tím rozdílem. Rampy jsou návykově dobré grilované pro trochu sexy char, rozjasní jarní rizoto a dodávají hlubokou chuť i slaným sušenkám a knedlíkům.
Stejně jako jarní cibulky a jarní cibulky si chcete vybrat rampy, které jsou pevné s křupavými listy. Aby odpovídaly jejich devastačně krátké sezónní dostupnosti, tato cibule podobná divě nevydrží ve vaší ledničce příliš dlouho. Pokud se na ně mrzete, zkuste je co nejdříve vyčerpat. To znamená, že pravděpodobně mohou trvat několik dní, pokud se vám podaří omezit jejich vystavení vlhkosti.
Tento recept s rampami z Příchuť dělá průměrnou jarní pizzu.
Perlová cibule
Zatímco perleťová cibule je přibližně o velikosti bonbónů pro stroje Gumball, jsou k dispozici ve žluté nebo bílé barvě. Ve většině obchodů s potravinami se pravděpodobně setkáte s bílými. Na rozdíl od cibulovité žluté, bílé a červené cibule jsou tyto okouzlující chlapi v přírodě mnohem mírnější a sladší. S jejich jemnou chutí jsou delikátní jako součást masového gulášu, elegantní, když jsou glazované lehkou omáčkou, a božské jako lehce nakládaná příloha. Vzhledem k tomu, že nejotravnějším aspektem těchto cibulí je skutečnost, že je náročné je loupat, ujistěte se, že je nejprve blanšírujete, než se pokusíte o účes.
Vzhledem k tomu, že jsou tak malé, obvykle najdete perlovou cibuli prodávanou spíše v taškách než jednotlivě. Můžete je ukládat stejným způsobem jako cibule cibule.
Gratinovaná krémová perleťová cibule toto od Williams Sonoma pravděpodobně potěší každého u stolu.
Cipollini cibule
Cibule ve tvaru disku cipollini má přibližně stejnou velikost jako perlová cibule a má papírově žluté kůže, které se také obtížně loupají. Jsou známí tím, že jsou neuvěřitelně milí. Vzhledem k tomu, že jsou přirozeně chutné, aniž by toho bylo potřeba hodně, tyto cibule se nejlépe hodí jako hvězda jídla. Vyzkoušejte jednoduché přípravky, jako je pečení v troubě, karamelizace nebo restování, abyste maximalizovali svou sladkost, aniž byste ji zastínili.
Stejně jako u perlové cibule se cibule cipollini prodává v pytlích místo sypkých jako ostatní cibulovité cibule. Vyberte si tašku, která s vámi mluví nejvíce, a nejprve je zbledněte.
Tento recept z Jídlo a víno skvěle spojí sladkou cibuli cipollini s balzamikovým octem a citronem.
Pórek
Poslední, ale ne pórek. Tento druh cibule vypadá, co se tvaru týče, hodně jako jarní cibulku, ale je mnohem silnější a pevnější. Mají bílé dno a dřevité zelené vrcholy. Vydatné a chutné, bílé části póru jsou při vaření dokonale jemné a sladké. Vzhledem k tomu, že zelené části jsou docela robustní, je lepší je uložit, abyste si ochucili svůj další domácí vývar, než je jíst. Pór je bolestně dobrý, když je změkčen v rizotech, dušených pokrmech a v pánvích.
Pór je velmi vydatná a tvrdá zimní cibule, která také bývá spíše špinavá přímo z obchodu. Ujistěte se, že je několikrát opláchnete a namočíte, abyste odstranili veškerou štěrk z vnitřních záhybů. Vyberte si pevné, které nejsou na dně slizké, a uložte je na jeden až dva týdny do suché přihrádky v ledničce.
Tento recept od Food52 je ideální pro zvýraznění sladké, jemné chuti póru. Jen šplouchnutí olivového oleje tyto cibule nesmírně doplňuje.
Nebojte se, až se příště setkáte se všemi možnostmi cibule v obchodě. Jednoduše vytáhněte tohoto šikovného malého průvodce.
