Cibule je klíčovou ingrediencí v mnoha pokrmech, takže ať už ji máte rádi nebo ne, pravděpodobně ji budete muset dříve či později nakrájet. Krájejte, krájejte, krájejte a nakrájejte na kostky ... existuje celá řada různých způsobů, jak krájet cibuli, a vaše metoda je obvykle diktována tím, co děláte. Zvládnutí správných technik je zásadní a v konečném produktu to ochutnáte. Jaký je tedy správný způsob krájení cibule?
Několik obecných tipů a triků
Nikdo nemá rád krájení cibule, ale nikdo nemůže tvrdit, že bez nich jsou pokrmy stejné. Zde je několik obecných tipů, které vám pomohou zajistit, aby vám práce s přípravou nesnadňovala více, než je třeba.
Ujistěte se, že je váš nůž naostřený. Vzhledem k tomu, že se budete spoléhat na to, že čepel bude rozřezávat, spíše než rozdrtit vaši cibuli, znamená to, že budete mít ostří ostří na celém světě. A v tomto případě použijte kuchařský nůž . Hmotnost čepele usnadní řezání než u menšího nože a také délka čepele.
Ujistěte se, že vaše prkénko zůstane na místě. To je vzhledem k tvaru cibule dvojnásobně důležité, a pokud se ji snažíte rozřezat na kroužky, nestabilní prkénko vám ohrozí prsty. Použijte protiskluzovou podložku nebo zkuste pod desku umístit vlhký ručník (nebo papírový ručník). To bude aby to neklouzalo , bez ohledu na to, co děláš.
Jakmile si nasekáte cibuli, mnoho lidí udělá poslední chybu. Když je čas dát je do pánve, nůž už máte v ruce, takže logicky musíte přejet čepel po prkénku a pomocí ruky si pomoci nabrat cibuli . Bohužel, to je jeden z nejlepších způsobů, jak zničit ten nůž, který jste se tak tvrdě snažili udržet ostrý. Buď nůž vyklopte a použijte hřbet čepele, nebo sbírejte některý z řady kuchyňských lopatek a lopat lopatek vyrobených právě pro tento účel. Váš nůž - a budoucí cibule - vám poděkují!
Prevence slz
Jedním z důvodů, proč se pravděpodobně bojíte sekání cibule, je nevyhnutelný pocit pálení a slzy, které s tím souvisejí. Je to kvůli enzymům, které řezáte a uvolňujete, a pokud neřezáváte cibuli několik jednoduchých tipů na mysli, děláš to špatně.
Jednou z možností krájení cibule je přeskočit kuchyňskou linku a přesunout krájecí desku k varné desce. Zapněte ventilační otvory, abyste nasali hodně plynu, než vám zasáhne oči. Kromě toho, že budete postupovat podle Ramsayova doporučení, abyste neřezali kořen cibule (kde enzymy uvolňující plyn sedí v jejich největší koncentraci), můžete také cibuli na chvíli popustit do ledničky nebo mrazničky, než budete připraveni je nakrájet . Vědecké studie tvrdí, že většina plynu se uvolňuje při pokojové teplotě. Teplo zastaví uvolňování plynu - proto neplačete, když vaření cibule - a chlad má stejný účinek. I při těchto opatřeních můžete pořád trochu plakat, ale každý kousek pomůže!
Plátek a kostky
Šance jsou dobré, toto je způsob krájení cibule, který znáte nejvíce. Existuje pro to dobrý důvod, protože to je tvar, který chcete pro mnoho jídel. Pokud je vaší první akcí odříznout oba konce cibule, Gordon Ramsay chce, abyste to zastavili. Ramsay říká, že je důležité nechat kořen zapnutý. Pomáhá udržet vaši cibuli pohromadě a usnadňuje krájení. Nakonec budou vaše řezy rovnoměrnější, což pomůže vše rovnoměrně vařit. Ramsay také říká, že odříznutí kořene uvolňuje více plynů a celá věc je slzami naplněná.
Podle Ramsaye je správným způsobem snížit ji na polovinu, poté pomocí tří prstů podržte cibuli a proveďte nůž řezy. Prořízněte cibuli, špičkou nože směrem ke kořeni, co nejblíže ke kořenu. Otočte cibuli, proveďte dva vodorovné řezy rovnoběžně s prkénkem a poté na konec nakrájejte na kostky. Jakmile se přiblížíte ke kořenu, odřízněte několik posledních kousků cibule. Žádný odpad a čisté, dokonce i řezy.
kolik stojí smrtelníci
Krájení cibule na hamburgery
Zatímco standardní metoda krájení a kostky funguje skvěle pro mnoho pokrmů, existují případy, kdy chcete udělat něco trochu jiného, abyste ze své cibule dostali maximální chuť. Všichni milují cibuli na hamburgerech: kombinace hovězího masa a cibule je něco zvláštního. Objednejte si v restauraci hamburger se syrovou cibulkou a pravděpodobně tam někde navrstvíte jediný plochý plátek. Ale jak často jste se kousli do takového hamburgeru a celá věc se rozpadla? Je to skvělé pro prezentaci, jistě, ale existuje lepší způsob, jak snížit cibuli, což je skvělé pro prezentaci a praktičnost.
Tenhle má také trochu vědy za sebou a je to v podstatě věc krájení cibule takže uvolňuje nejmenší množství cibulového pachu. Jíte to nakonec syrové a nikdo se nechce kousnout do svého hamburgeru a být ohromen štiplavým pachem cibule. Protože tato vůně pochází z prasknutí buněk cibule , chcete je rozřezat, abyste nakrájeli méně buněk. To dodá vaší cibuli více chuti a méně vůně, což je přesně to, co chcete pro svůj hamburger.
Představte si cibuli jako koule, s kořenem u jižního pólu a stonkem u severního pólu. Začněte nakrájením cibule na polovinu, tyč na tyč. Poté vytvořte plátky tak, abyste krájeli podél čáry mezi póly, a tím se minimalizuje poškození, které způsobujete cibulovým buňkám uvolňujícím plyn. Vydáte trochu cibulové příchuti, ale ne dost na to, abyste přemohli váš hamburger. A to bude další krok k pozvednutí vaší hry s hamburgery.
Anthony Bourdain a Nancy trubice
Cibuli proměňte ve stejné plátky
Někdy budete chtít použít cibuli v pokrmu, který vyžaduje velké kousky, které se budou vařit. Zatímco metoda krájení na kostky je dobrá pro pokrmy, které do nich začlení cibuli - jako omáčky - někdy chcete, aby cibule zůstala ve své cibulové formě. Budete také chtít, aby se vařilo rovnoměrně, a to znamená, že si cibuli nakrájíte na stejně velké kousky.
Za tím účelem se budete chtít vrátit k myšlence cibule jako zeměkoule . Po nakrájení cibule na polovinu (od pólu k pólu) a položení kopule na prkénko nakrájejte ze severního na jižní pól v sérii plátků. Místo toho, abyste krájeli přímo dolů (což by bylo fajn, řekněme na cibuli, kterou budete na hamburgerech používat), nakloňte nůž, aby vaše cibulové plátky zůstaly rovnoměrné. Při řezání měňte úhel nože, dokud se nedostanete k zenitu kopule. Poté otočte cibuli a udělejte totéž z druhé strany. To vám dá rovnoměrné plátky, které budou všechny vařit stejnou rychlostí, spíše než nerovnoměrné velikosti, které získáte, když proříznete rovník cibule.
Pro karamelizovanou cibuli
Karamelizovaná cibule je skvělá pro zdánlivě nekonečné množství receptů a její příprava vyžaduje trochu trpělivosti. Je také spousta technik, jak je vyrobit: začněte tím, že je rozříznete správným způsobem.
Jednou z věcí, kterou si chcete být jisti, když krájíte syrovou cibuli, je to, že ji děláte dostatečně tlustou. Mohlo by vás zlákat, abyste je nakrájeli na co nejtenčí vrstvu a doufali, že urychlíte proces, který obvykle trvá 30-45 minut. To je nebude pracovat Ačkoliv, a pokud krájíte cibuli příliš tenkou, vysuší se a spálí, spíše než karamelizuje.
Pokud chcete, aby vaše karamelizovaná cibule byla vyjít perfektně , aby vaše plátky byly ⅛ palce silné, rovné a rovnoměrné. Tím zajistíte, aby se všichni vařili rovnoměrně, a když je krájíte, měli byste je snížit na polovinu, než z nich uděláte půlměsíční plátky. Udělejte si čas a můžete vytvořit perfektní karamelizovanou cibuli.
Pro cibulové kroužky
Kdo nemá rád cibulové kroužky? Ať už je dáváte na bok nebo je skládáte na hamburger, ujistěte se, že připravujete ty nejlepší cibulové kroužky hned od začátku.
Řezání cibule na kroužky může být trochu složité, protože kulatý tvar celé cibule jí dá tendenci se válat. Mandolína může být užitečná, ale ne každý má mandolínu. Zatímco můžete použijte vidličku aby se vaše cibule uklidnila, existuje docela podivný nástroj, který může celý proces výrazně usnadnit: výběr vlasů. Nerezová ocel funguje nejlépe a lze ji použít bez ohledu na to, jaké řezy s cibulkou provádíte. Je to však velmi užitečné, když děláte cibulové kroužky, a nezanechá díry tak velké, jako by to byla vidlice.
Postavte cibuli na konec a zatlačte trsátko středem od pólu k pólu. Získáte tak praktický způsob, jak cibuli uklidnit, a vodítko pro vytváření rovnoměrně rozmístěných řezů a kroužků, které budou rovnoměrně vařit. Udržujte vlasy v arzenálu kuchyňského náčiní a může vám pomoci s mnoha druhy střihů pro mnoho druhů zeleniny. Nemáš zač!
Usnadnění bloominské cibule
Bloominova cibule je skvělý předkrm, který každý miluje, a je skvělá, pokud také pracujete na časové tísni. K dispozici je také super snadný způsob, jak je řezat k urychlení přípravy vaší party
Odřízněte stonku a poté převraťte cibuli. Nyní by se měl snadno postavit, kořenovou stranou nahoru. Pokud si cibuli představujete jako hodiny, začněte čtyřmi řezy: 12 hodin, 3 hodiny, 6 hodin a 9 hodin. Mezi řezem a kořenem nechte dostatečný prostor, protože kořen bude držet celou věc pohromadě. Jakmile budete mít tyto úhly označeny, začněte dělit každou z těchto částí rovnoměrně. Nakonec byste měli skončit s 16 řezy, rovnoměrně rozmístěnými, s cibulí stále úhledně pohromadě a ukotvenou kořenem.
Jednoduše ho otočte a otevřete, až dokončíte své řezy, a budete mít svou cibulovou cibuli!
Dýně: základy
Dýně - nebo zelená cibule, jak se jim někdy říká - jsou neuvěřitelně všestranné, ať už je používáte k dochucení nebo zdobení. Existuje několik různých způsobů, jak je snížit, ale nejdříve základy.
První věc, kterou byste měli udělat, je odříznout kořeny. Poté odřízněte všechny zelené vrcholy, které vypadají trochu zvadlé. Koneckonců nikdo nechce v misce zvadlou cibuli! Ale než začnete krájet ty chutné malé kruhy, vezměte špičku nože a projeďte ji po celé délce cibule. Netlačte příliš silně, chcete pouze odstranit vnější vrstvu. Tím se ujistíte, že se zbavíte nečistot nebo písku, které by po sobě mohly zůstat, a tato vnější vrstva bude část, která vadne jako první , zatímco vnitřek cibule je stále naprosto v pořádku. Jeho odstranění zajistí, že budete mít k dispozici pouze nejčerstvější část cibule, bez ohledu na to, jak je nakrájíte.
Existuje ještě jedna běžná chyba, které je velmi snadné udělat, když krájíte jarní cibulku, bez ohledu na to, jak to děláte nebo na jaké jídlo jsou určeny. Tyto cibule jsou jemné, takže sekají standardním pohybem nahoru a dolů může je spíše rozdrtit než rozřezat . Ujistěte se, že máte naostřený nůž, a když provádíte řezy, posuňte nůž pohybem, který je více horizontální než vertikální. Pro větší opatrnost zkuste zadní plátek. V zásadě budete řezat, když budete nůž táhnout zpět k sobě, než když ho budete odtlačovat. Špičku nože držte na prkénku a místo hromádky nakrájejte pouze jednu vrstvu jarních cibulí.
Získání fantazie s jarní cibulkou
Pravděpodobně jste nejvíce obeznámeni s řezáním jarních plodů způsobem, který vám po dokončení udělá malá kola, ale je to snadné přidat trochu rozměr k vašim řezům. Místo toho, abyste krájeli přímo přes konec cibule, krájejte v krajní úhlopříčce. Použijte stejný vodorovný pohyb a pohybujte nožem jen nepatrně, aby se vaše jarní cibulky změnily na super tenké plátky. Tyto tenké plátky skvěle zdobí, a i když je musíte trochu rozdrtit, aby byly tyto řezy správné, jejich umístění v ledové lázni v lednici po dobu alespoň půl hodiny jim umožní absorbovat vodu, kterou jste z drtiny vytáhli jim. Kroutí se hned vzhůru.
kuřátko a hranolky
Je také snadné s nimi vyrobit ozdobné ozdoby jiným způsobem. Vezměte spodní tři palce nebo tak, ořízněte kořeny a proveďte řadu řezů přibližně v polovině délky cibule. Otočte cibuli a pokračujte v řezání podél téže linie a skončíte s malým cibulovým kartáčem.
