Není nic tak uklidňujícího jako kouřící talíř čerstvých těstovin. Nezáleží na tom, zda je pokryta bohatou rajčatovou omáčkou nebo krémovým alfredem - těstoviny jsou jedním z našich oblíbených pokrmů. Je to také snadné. Všichni jsme měli zkušenost s vařením vody a házením některých nudlí. Mnozí z nás to pravděpodobně přežili na vysoké škole. Pokud však jde o těstoviny, záleží na vaší formě. Existuje velký rozdíl mezi lehkými těstovinami al dente a mazlavým nepořádkem, se kterým někdy skončíte - a vše závisí na tom, jak je vaříte. Zde uvádíme některé z nejlepších přestupků na těstoviny a jak jim předcházet.
Váš hrnec je příliš malý
Toto je jedna z nejčastějších chyb. Při vaření těstovin vždy sáhněte po svém největším hrnci a naplňte jej 5 až 6 litry vody. Pokud použijete větší hrnec, nebudete muset rozbít těstoviny, aby se vešly. Rovněž zajistí, že vaše těstoviny nebudou lepivé. Železný kuchař Michael Symon se podělil o své tipy na dokonalé těstoviny Opravdu jednoduché . „Když přidáte těstoviny do malého množství vody, sníží se teplota vody podstatně více, než kdybyste je přidali do většího množství vody, takže návrat vody do varu bude trvat déle,“ vysvětluje. 'Mezitím budou těstoviny sedět na dně hrnce a začnou se shlukovat a budou kašovité, pokud nebudete ostražití při míchání,'
Pokud použijete menší hrnec, těstoviny mají na vaření méně vody. To má za následek vyšší množství škrobu v hrnci, což způsobí, že těstoviny budou po vypuštění vody lepkavé. Abyste byli v bezpečí, vždy si dejte velký hrnec, i když vaříte jen malé množství těstovin.
Slepě se řídíte pokyny
Jakákoli krabička těstovin, kterou si koupíte, bude mít na zadní straně pokyny. I když tyto pokyny mohou být užitečné, nepřemýšlejte o nich jako o kamenných. Associate food editor ve společnosti Dobré vedení domácnosti , Sherry Rujikarn připomněl čtenářům měli bychom se vždy řídit svými instinkty pokud jde o vaření dokonalých těstovin. Nepřestávejte to vařit jen proto, že krabička říká, že by se mělo vařit 10 minut. 'Mysli na dobu uvedenou jako návrh, ne na evangelium,' vysvětluje Rujikarn. 'Po uvaření více než tisíce hrnců těstovin bych řekl, že krabička je přesná jen asi v 50 procentech času.' Rujikarn řekl, že naše těstoviny mohou být často úplně nedokončené, když vyprší doba vaření, proto vždy před vypuštěním hrnce ochutnejte nudle nebo dva. Podle ní je vždy bezpečnější vařit těstoviny, dokud nejsou uvařené, ale stále pevné. „V závislosti na tom, jak málo je vařené, budete chtít pokračovat v 30 sekundových až minutových intervalech a ochutnávat,“ doporučuje. 'Pamatujte, že s vařením můžete vždy pokračovat, ale nebudete moci vrátit kašovitý nudle.'
Vynecháte sůl
Pokud si přečtete zadní část krabičky těstovin, řekne vám, že těstoviny vaříte ve slané vodě. Možná je to proto, že se všichni snažíme jíst trochu zdravěji, nebo možná je to jen čistá lenost, ale mnozí z nás tento krok přeskočí. V minulosti jsem se tím provinil a netušil jsem, že když jsem vynechal sůl, rozhodl jsem se pro slizké těstoviny.
Asistent editoru potravin Kelly Foster vysvětlil Kitchn proč je sůl tak důležitá. 'Když jsem byla na kuchařské škole, bylo naším kuchařským pravidlem, že voda by měla být stejně slaná jako moře,' řekla. 'To může být trochu extrémní, ale voda na těstoviny určitě potřebuje víc než jen špetku soli.' A nebojte se o hladinu sodíku. Těstoviny neabsorbují většinu soli, pouze zdrsní nudle, aby nezůstaly slizké. Foster doporučuje přidat 1 až 2 lžíce soli na každých 5 až 6 litrů vody na vaření.
Není čas na měření? Žádný problém, prostě postupujte podle tohoto pokynu od Dobré vedení domácnosti spolupracovník editoru potravin, Sherry Rujikarn . „Mým osobním pravidlem je vhazovat malou hrst soli na 1 libru těstovin do 7- nebo 8-litrového hrnce,“ doporučuje. 'Není třeba se obávat, že použijeme tolik soli, většina z toho bude stejně tak do kanalizace.'
Přidáte příliš mnoho tuku
Některé čerstvé těstoviny s pestrobarevnou zeleninou jsou zdravé jídlo, na které by byl hrdý každý Ital. Bohužel ve Spojených státech naše těstoviny často poléváme krémovou omáčkou Alfredo nebo napodobeninou sýra. Ten tuk, který přidáme do našich těstovin, nezvýší jen naše pasové linie. Ve skutečnosti odnímá některé z těstovin přirozeně lahodnou škrobovou chuť.
Dávejte pozor, abyste do hrnce na vaření těstovin nepřidali žádný olej. Olej způsobí, že nudle budou kluzké, což znamená, že jakákoli omáčka, kterou přidáte, se na ně nelepí, což má za následek hladké nudle bez chuti. Šéfkuchař Mario Batali říká, že není nic špatného na přidání tuku do těstovin, ale musíte to udělat správným způsobem. Pokud například používáte máslovou omáčku, nechte ji vychladnout. „Když dokončujeme těstoviny s máslovou omáčkou,“ vysvětluje. 'Pro lepší emulzi použijte studené máslo.'
Zapomněl jsi míchat
Jakmile se vaše voda vaří, nezapomeňte zamíchat těstoviny, na rozdíl od toho, že je prostě vyklopíte a počkáte, až se uvaří. Řekla šéfkuchařka Lidia Bastianichová Dnes je zásadní zamíchat vaše těstoviny, aby neklesly všechny na dno hrnce. Když všechny vaše nudle spočívají na dně hrnce, mohou se začít lepit k sobě a výsledkem budou gumovité těstoviny. Ne, děkuji!
„Pravidelné míchání těstovin vám pomůže zabránit tomu, aby se slepily,“ vysvětluje Bastianich. 'Když děláte dlouhé těstoviny, opravdu je chcete rozložit kolem hrnce a pak se pomalu ponoří do vody.' Pokud máte dlouhé nudle, může být lákavé je rozbít nebo je všechny vtlačit do vody najednou. Místo toho, abyste své těstoviny nacpali do hrnce, aby se do nich vešly, nechte delší nudle stát v hrnci a při vaření se ponořit. Pak je jen rozhoďte, aby se každý kousek vařil rovnoměrně.
Hodíte těstoviny o zeď
Pokud jste někdy měli problém zjistit, zda vaše těstoviny byly hotové, možná jste byli v pokušení vyzkoušet starý trik, jak je hodit o zeď. Pravděpodobně, pokud se těstoviny přilepí na zeď, jakmile se hodí, je dobré jít. Nebýt dolu, ale to je velká chyba při vaření. Nejen, že plýtváte lahodnými těstovinami a špiníte stěny (nemluvě o tom, že své děti učíte pochybným návykům) - ale ve skutečnosti to nefunguje.
Řekla autorka kuchařské knihy Marcella Hazan Rachel Ray ten trik je čistě mýtus. „Jediný způsob, jak zjistit, zda je hotový, je ochutnat! Mělo by to být al dente nebo pevné k kousnutí, “vysvětluje. 'Čím více těstovin se vaří, tím lepkavější je, takže pokud se drží na zdi, je to pravděpodobně přehnané.'
Hodíte vodu na vaření
Jakmile jsou těstoviny uvařené, pověste je na šálku vody na vaření. Tato voda je nyní škrobovitá a plná těstovinové chuti, a proto se může hodit. Přidružený editor potravin Sherry Rujikarn sdíleno s Dobré vedení domácnosti že udržování části této magické vody po ruce je vždy dobrý nápad. `` Pravděpodobně to nebudete potřebovat pro super omamné přípravky (myslím, že marinara nebo bolognese), ale pro všechno, co je trochu sušší (jako omáčky na bázi olivového oleje) nebo krémovější, je perfektní způsob, jak přidat šplouchnutí nebo dvě vody na vaření. vezměte neohrabanou a suchou omáčku na luxusní a hedvábnou, “vysvětlila. 'Voda pomáhá uvolnit omáčku, aby mohla pokrýt všechny nudle, zatímco škrob ve vodě pomáhá lépe přilnout k těstovinám.'
Opláchnete těstoviny
Ahoj, go-getre, nedělej to těžším, než je třeba. Vaření těstovin je jedním z nejjednodušších způsobů, jak spojit lahodné domácí jídlo, takže nepřidávejte žádné další kroky. Jakmile jsou těstoviny po uvaření, není nutné je opláchnout vodou. Jednoduše to vypusťte a přidejte omáčku.
Řekla šéfkuchařka Lidia Bastianichová Dnes že i když nikdy nechceme lepkavé těstoviny, nudle nemohou být příliš hladké. Stále chceme, aby se na ně naše omáčka držela, a proto opláchněte těstoviny těstovinami, které se na omáčce budou lepit. „Když jsou těstoviny hotové, dejte je přímo do omáčky,“ doporučuje Bastianich. 'Dokončuji vaření těstovin v omáčce, dokud nezmizí struktura al dente, absorbuje omáčku a těstoviny jsou připravené.'
Vyděláte toho příliš mnoho
Posoudit, kolik suchých těstovin hodit do hrnce může být obtížné, zvláště když vaříte pro dav. Obvykle se tak bojím vyčerpání, že uvařím celou krabici a mám hromady zbytků. Problém je v tom, že zahřátí zbylých těstovin obvykle vede k lepkavému, gumovitému nepořádku. Pokud jde o těstoviny, nejlepší jsou čerstvé, takže neztrácejte tuto dekadentní léčbu přílišným vařením a poté je zahoďte. Barilla doporučuje uvařit dvě unce suchých těstovin na hosta večeře.
Autorka kuchařské knihy Lisa Lillien sdílí na svém blogu tipy pro rychlé měření porcí těstovin Hladová holka . A nebojte se, není potřeba žádná váha na potraviny ani složité měřicí nástroje. 'Porce 2-unce nevařených loketních makaronů se téměř stydí s 1/2 šálkem,' vysvětluje Lillien. 'Stejné množství suchého penne se měří na něco málo přes 1/2 šálku.'
Necháte těstoviny čekat
Autorka kuchařské knihy Marcella Hazan sdílela s Rachel Ray že naše těstoviny je třeba podávat, jakmile jsou uvařené. „Těstoviny se nikdy nesmí nechat čekat,“ sdílí.
Zatímco se vaří vaše těstoviny, ujistěte se, že máte v dřezu připravený cedník, abyste jej mohli vypustit, jakmile se uvaří. Jakmile je vyčerpaná, vložte těstoviny do zahřáté misky a promíchejte teplou omáčkou. Je také skvělý čas hodit šplouchnutí této škrobové vody na vaření. Jakmile je připraven, ihned jej naservírujte. Vaše rodina (a vaše těstoviny) vám poděkují.
